其實說到河蚌，很多人在鄉(xiāng)下的池塘邊都有見到過吧,，一般它的身子是半埋在池塘地下的泥土里面,，在以前很多農(nóng)戶會把河蚌外殼敲碎，把里面的河蚌肉露出來,，把這些蛤蚌扔給鴨子吃,，要不了多久就會吃的光光的，其實這種池塘里的河蚌肉不僅鴨子可以吃,，人也是可以吃的,。

并且河蚌肉的營養(yǎng)價值非常高，里面含有了豐富的蛋白質(zhì),，脂肪,，糖類，鈣,，鐵,，維生素等,，加上含有較多的核黃素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，有時吃下河蚌肉不僅有保健功效，還能夠滋陰平肝，明目防眼疾,，雖然說河蚌肉的營養(yǎng)價格豐富,，但它烹飪起來還是有難度的,，要是沒弄好不僅咬不動，腥味還比較重,。今天小編就分享下，炒的“河蚌肉”又老又腥,？多加這一步，炒出來鮮嫩多汁,，特入味,。

要說河蚌肉里面含水量還是非常大的，并且吃起來的肉質(zhì)也非常鮮嫩,，但從池塘里面抓回來的河蚌收到驚嚇就會把兩邊的殼子關(guān)閉得很緊,，很難用一般的方法打開，所以很多人就是按照傳統(tǒng)的方法用開水燙開蚌殼的,，不過經(jīng)過開水燙了的蚌肉就會立馬失水萎縮,，就像是皮筋一樣堅韌，就算你牙齒再好也沒辦法咬得動,。

最好的辦法應(yīng)該就是直接用刀從蚌殼的側(cè)邊刺進去,，這樣就可以割斷閉殼肌,，取出蚌殼里面的蚌肉了，記得一定要把河蚌里面的內(nèi)臟清理掉,，不然吃起來就會影響口感,，接著用刀把河蚌肉切成條狀,，放到碗中加入適量的干玉米淀粉攪拌均勻,，這個時候要記住不能在里面加入清水，就直接利用河蚌肉的水分攪拌成粘稠狀就行,，這也是在烹飪過程中多加的一步,，這樣炒出來的河蚌肉不僅鮮嫩多汁，還特入味,。

在鍋中倒入適量的食用油燒熱后,，倒入準備好的蚌肉快速翻炒均勻，這樣淀粉遇熱就會快速形成保護膜,，讓蚌肉在翻炒的過程中不至于失水過多變硬,，最后快要出鍋的時候加入調(diào)味料，這樣一道營養(yǎng)又美味的河蚌肉就制作完成了,，千萬別忘記加淀粉了哦,，不然河蚌肉炒出來就會又腥又硬了。對你有用記得點贊加關(guān)注哦,！