在歐美國家和東南亞流傳著這樣一句話，“窮人吃肉富人吃菌”,。那么食用真菌到底對人體有幾大作用,，歸納起來主要有五大作用：

   一、具有極高營養(yǎng)價值,。比如,，猴頭菇，其蛋白質(zhì)含量高達26.3%,，金針菇的蛋白質(zhì)含量高達16.3%,，這兩種食用菌中所含蛋白質(zhì)是我們平時所攝取蛋白質(zhì)的二到三倍，直接補充人體對蛋白質(zhì)的需求,，滿足細胞對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需要,。同時,，人體不能合成的8種氨基酸，食用真菌中都具備,，氨基酸能夠被核酸吸收促進合體所需的生命物質(zhì),。此外，在食用菌中含有一種叫亞油酸的物質(zhì),，其含量占有食用菌總脂及的75%,，含量非常高。它是預防心及血管疾病的人腦發(fā)育的重要物質(zhì),。那么服用食用真菌,，就可以滿足人體細胞的蛋白質(zhì)、核酸和多糖三個主要代謝生存條件,，人可以延長益壽,。

二、提高人機體的免疫力,。人機體的免疫系統(tǒng)是人最關鍵的防衛(wèi)防御系統(tǒng),。在人體的免疫系統(tǒng)中，有兩大系統(tǒng)是關鍵的,，一個是非特異的防御系統(tǒng),，另一個是特異的防御系統(tǒng)，平時特異性的防御系統(tǒng)不活躍,，只有當體內(nèi)產(chǎn)生變異細胞或腫瘤細胞時它才參與作戰(zhàn),，日常當中最活躍的是非特異性防御系統(tǒng)，因為在人體當中有個最大的防御系統(tǒng)叫T淋巴細胞,，它遍布全身,，占整個免疫系統(tǒng)高達60-70%。在T淋巴細胞當中有巨噬和吞噬細胞,，當體內(nèi)有病菌侵入的時候,，它立即出來釋放出一種活性酶，殺死病菌,，并將其排出體外,。人體服用食用真菌以后，可以激活T淋巴細胞,，增加人體巨噬細胞和吞噬細胞的能力,，進而提高人本身的免疫力。

三,、迅速修復破損的細胞組織,。食用真菌有一種成份被稱為粘多糖，它有兩大特點,，一是親和力好,；二是滲透力強,，這兩大特點決定了它會很快被人體細胞吸收。從人體的細胞結構看,，中心部分叫細胞核,，第二層叫細胞質(zhì)，最外層叫細胞膜,。人體的細胞表面也是非常細膩的,。一些中藥和西藥成份都是大顆粒分子，很難滲透到細胞膜里面,，從而使治療效果受到限制,。而多糖體是粘多糖，它的高分子非常細膩,，像納米技術一樣，很快就滲透到細胞膜,，直達細胞質(zhì)和細胞核,，直接修復破損細胞。那么細胞在代謝中,，首先是破損的細胞膜,，經(jīng)過一段時間后，會到細胞質(zhì),，最后達到細胞核,。人體產(chǎn)生一定數(shù)量的死亡細胞后，就會產(chǎn)生亞健康或?qū)嵸|(zhì)性的病變,。在這種情況下,，真菌多糖的最大特點是在你千瘡百孔的細胞膜上加一層保護膜，然后開始修復,，且修復的功能相當顯著,。人體服用了食用真菌以后，人體細胞的激活和再生能力提高11倍,，這樣人的壽命會**提高,，從治病的角度達到一種扶正固本，正本清源,。

四,、最讓科學家感興趣的是，雖不能稱其為藥,，但卻是中西藥無法比擬的,，因為它具有一些中西藥不具備的廣泛的藥理活性。它能夠耐缺氧,，消除自由基,，抗放射,，平肝解毒、抗腫瘤,，提高肝臟,、血液合成DNA、RNA蛋白質(zhì)能力,，延長壽命,。

我們以癌癥為例：科學家在顯微鏡下看到，癌細胞是一個非常光滑的表體,，它專門靠吸收人體內(nèi)分解出來的糖來維持生命,。那么，人在服用食用真菌以后,，迅速在癌細胞表面形成一層結合膜,，完全阻隔了營養(yǎng)的攝入，經(jīng)過一段時間,，由于沒有營養(yǎng)攝入,，靠自身的營養(yǎng)維持生存，然后,，因沒有營養(yǎng),，它會腫大、餓死,、固化,。所以，食用真菌具有明顯的抵制腫瘤生長,，阻止癌細胞擴散,，減少癌癥患者的痛苦和延長癌癥患者生命的有顯著療效。

五,、恢復細胞的正常生理功能,，特別是細胞多糖體的修護。

對人體患病細胞有神奇功能的“生物修飾劑”活性多糖,，在動物中找了,，沒有找到。在植物中也找了,，也沒找到,。結果在食藥用菌中找到了“真菌多糖”。是人體不能合成的特殊分子結構,，它與人體細胞膜多糖體結構相似,，具有活性，能夠修復人體細胞損傷的受體和恢復細胞正常生理活性,，因此它能從源頭上防治人體的疾病,。

由于真菌多糖對人類健康疾病的有效性,，糖生物學已經(jīng)成為生命科學中的新前沿，美國“FDA”宣稱：“21世紀是多糖的世紀”,。 “轟轟烈烈的真菌多糖時代”顯然還沒有完全到來,，但不可否認的是，隨著人們的推廣,，真菌多糖的確越來越受到人們的重視,。

真菌多糖強大的提高機體免疫功能已經(jīng)在太多的實驗中被證實：多種真菌多糖都可以提高骨髓、脾臟,、肝臟,、血液細胞合成DNA、RNA,、蛋白質(zhì)和其他生物活性物質(zhì)的能力,，提高血紅蛋白攜氧、供氧量,，提高肝臟解毒力,，抗放射，抗化學藥害,，消除自由基，加速血液循環(huán),，提高細胞內(nèi)酶活性,，抗疲勞等效果。