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勝加品牌咨詢 · 2018-08-02 09:53 來源：紅餐網(wǎng) 作為成都代表性美食之一,，串串近幾年再次在全國走紅，冷鍋串串,、串串火鍋,、小郡肝等等層出不窮。 付小姐在成都在眾多串串香品牌中脫穎而出,，俘獲了全國各地?zé)o辣不歡的吃貨們的心,，遍布上海、南京,、北京等城市的“付小姐”門店,，吸引了當?shù)啬贻p吃貨們前往拔草，排隊動輒一個多小時也不在話下,。 “付小姐”是如何充分發(fā)揮冷鍋串串的魅力,，獲得年輕吃貨們的親睞呢？筆者認為,，核心魅力在于以串串為核心的產(chǎn)品打造上,。
大開口、接地氣的產(chǎn)品串串本身就是非常草根的四川傳統(tǒng)小吃,，有著非常廣泛的群眾基礎(chǔ),，既繼承了火鍋的精華，又比火鍋方便實惠,，出現(xiàn)在街頭巷尾,，非常接地氣。 串串產(chǎn)品中,，毛肚,、牛肉、肥腸,、鴨胗,、鴨掌等葷菜，腐竹、蘿卜,、土豆,、萵筍、藕片等素菜,，無不都是開口大,、接地氣的大眾食材，切成小塊,、穿在竹簽上，再與辣椒,、紅油,、湯底結(jié)合在一起，就如同化學(xué)反應(yīng)般產(chǎn)生了新的魅力,。
堅守麻辣過癮的地道口味要想真正俘獲吃貨的心,，地道的味道是根本。 麻辣過癮是冷鍋串串的靈魂,，付小姐在成都通過對調(diào)料,、食材、湯底的嚴格把控,，確保了復(fù)原冷鍋串串麻辣過癮的地道口味,。付小姐在成都不僅在串串食材上保證品質(zhì)和新鮮，還專門從四川空運黃喉,、牛舌,、貢菜、辣椒,、花椒等原料,。所有食材燙熟的時間和程度都恰到好處，保證入口時的鮮,、香,、嫩。 從大眾點評上的口味評分和評論中的拔草理由都可以看到,，付小姐在成都的地道口味深受吃貨們的認可,。麻辣的味型、過癮的口感,，都成為吃貨們重復(fù)返店的味覺記憶刺激,。 選擇豐富、搭配合理的結(jié)構(gòu)付小姐在成都在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的精心設(shè)計,，將串串的產(chǎn)品魅力發(fā)揮到了極致,。 首先是豐富的產(chǎn)品選擇。 付小姐在成都一共有89道產(chǎn)品和15種酒水飲料，其中葷類串串32種,，素類串串28種,，小葷小菜18種，主食小吃11種,。以串串為例,，葷類包含雞鴨牛豬魚蝦等各類食材、素類包含菌類,、豆制品,、蔬菜等食材。 豐富的產(chǎn)品數(shù)量,、多樣化的食材可滿足各種顧客的不同需求,，而60種串串統(tǒng)一的制作方式也保證了出品效率。 其次是巧妙的搭配組合,。 付小姐在成都的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為葷類串串+素類串串+小葷小菜+主食小吃+酒水飲料,，從顧客的點餐結(jié)構(gòu)來看，不管是2人的小聚,，還是3-4人甚至更多人的聚餐,，基本上都是按這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來選擇，即選一些葷類和素類的串串,、點幾個小葷小菜,、點幾道主食小吃，最后再加上酒水飲料,。這樣的結(jié)構(gòu)在滿足顧客需求的同時,，沒有任何的多余設(shè)計。 尤其是在小葷小菜和主食小吃的板塊上,，這兩個板塊有兩大共同點,，第一個是“小”，不管是小葷小菜還是主食小吃,，在分量上都比較小,，實現(xiàn)了少量豐富、讓顧客可以有更多的選擇,；第二個是選擇的都是“川味經(jīng)典”,，既有冒鴨血、冒腦花,、跳跳蛙,、麻辣兔頭等經(jīng)典川味菜品，又有鐘水餃,、涼粉,、紅糖糍粑、冰粉等經(jīng)典四川小吃。
豐儉由人的價格設(shè)計串串的魅力還在于豐儉由人的價格,。 付小姐在成都的鍋底都在10元以內(nèi),，串串從5元、3元,、2元,、1.5元、1元,、0.5元不等,，小葷小菜價格從最低6元到最高35元，主食小吃從最低6元到最高14元,，酒水也都比較接地氣的,，從6元到32元。 整個菜單的價格顯得特別親民,，顧客點起來毫無壓力，從5毛1塊的串串就能看出,。同時由于串串本身每串分量比較小,，以及主力串串集中在3元和2元，同時豐富的小葷小菜和主食小吃的設(shè)計,，讓顧客在不知不覺中多點起來,。最終在顧客不覺得貴的同時，實現(xiàn)了80元左右的客單價,。而5元串串,、二十多和三十多小葷菜等高價位設(shè)置，也能讓顧客有更豐盛的用餐選擇,，實現(xiàn)豐儉由人,。 綜上，筆者認為,，付小姐在成都能夠獲得年輕人的親睞,，其核心就在于充分發(fā)揮了冷鍋串串的品類魅力，在產(chǎn)品打造上實現(xiàn)了：
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