又到了一年一度喝啤酒的旺季,，如果你經(jīng)常喝啤酒,，就會發(fā)現(xiàn)有的啤酒叫生啤，有的叫原漿,，還有燒烤攤常見的扎啤,。雖然都叫啤酒，但區(qū)別還是蠻大的,。

生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌和二次發(fā)酵的啤酒,，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長,。相比傳統(tǒng)啤酒,，生啤口味更加純正、清爽,，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫,，更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒,?；焐【漆勗旌?，不經(jīng)巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售,，口感優(yōu)于熟啤,，但因其不殺菌，不充氧,，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水,，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過三次滅菌過濾,，然后封裝入專用酒桶內(nèi),。口感鮮美,、營養(yǎng)豐富,，在0-5℃條件下可保質(zhì)30天，這是目前國際上酒質(zhì),、保鮮期和營養(yǎng)價值最為理想的啤酒,。

熟啤與生啤不同，在釀造合格后,，為使其具有較長的保存期,，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續(xù)發(fā)酵,，因此穩(wěn)定性較好,，可長期存放。

熟啤多為瓶裝或罐裝,，不經(jīng)過高溫滅菌的啤酒,，各種水解酶類失去活性，且色澤,、澄清度,、口味和營養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感,。因此與生啤和鮮啤相比,，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味,，其優(yōu)點是在常溫下保質(zhì)期可達半年,。

原漿，顧名思義就是不加水,，不經(jīng)過濾,，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。

原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度,。酒體泡沫極其豐富,，香氣濃郁，口味新鮮純正,，風(fēng)味獨特,，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

我們在燒烤攤常喝的扎啤是屬于鮮啤的一種,，但又有別于一般的鮮啤,。

扎啤是一種純天然、無色素,、無防腐劑,、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒,。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中,，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,，因而味道更鮮更純正,。

干啤，這種酒源于葡萄酒,，普通啤酒有一定糖分殘留,，干啤發(fā)酵度高使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下,，含極少的殘?zhí)浅煞帧?/p>

它符合現(xiàn)代人對啤酒的追求,，低熱低糖，喝后不會使人輕易發(fā)胖,，適合現(xiàn)代人的營養(yǎng)觀念，又有較好的口感,，老少皆宜,。

冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒中加冰塊,，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點來命名的,。

冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度,，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶,、蛋白質(zhì)等），生產(chǎn)出清澈的啤酒,。啤酒的酒精含量在3-4%,，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%,。冰啤色澤特別清亮,，口味柔和,、醇厚、爽口,，尤其適合年輕人飲用,。

近年來我們常聽到黑啤這個名詞。黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色,，是用高溫烘烤的麥芽釀造的,，含固形物較多，麥芽汁濃度大,，發(fā)釀度較低,，麥芽香氣明顯。

有黑啤就有白啤,。白啤起源于歐洲,，它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥,，經(jīng)啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成,。其特點是含有少量酒精、酒體濃厚,，色微白,，味微酸、爽口,、營養(yǎng)豐富,。

由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸,，大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值,，符合當(dāng)今消費者對營養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口,。