12道江湖菜,，引爆客人味蕾,！

【茄子豆角】

用料： 茄子,、豆角、姜,、蒜,、干紅辣椒,、生抽、蠔油,；

做法

1.豆角擇去老筋,，洗凈切段；

2.茄子洗凈,，切長條,；

3.干紅辣椒切段；

4.鍋中熱油,，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出,；

5.再放入茄子炸透后盛出；

6.爆香姜,、蒜,、干紅辣椒；

7.放入茄子和豆角翻炒一會兒,；

8.最后調(diào)入生抽,、蠔油，即可,；

避風塘炒蝦

用料：

大蝦,、面包糠,、鹽、料酒,、胡椒粉,、姜、蔥,、淀粉,、蒜

做法

1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線,。加鹽,，料酒，胡椒粉,，姜,，蔥腌15分鐘左右。

2. 鍋中放油,，油量要略寬些,，油溫6、7成熱時,，把蝦上拍上薄薄一層淀粉,，放進去炸至變色后撈出,。

3. 把油再次加到8、9成熱,，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用,。

4. 鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香,。

5. 倒入面包糠炒到金黃,。

6. 倒入炸好的蝦，加白糖,，鹽調(diào)味后起鍋即可,。

油燜蝦

用料：

蝦,、蔥、番茄醬,、白糖,、料酒、食鹽,、耗油,、蒜末、植物油,、香菜

做法：

1. 蝦先去蝦線,，沿蝦背剪開，挑出來即可

2. 鍋中倒入植物油,，量略多,，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3. 蝦取出,，然后留底油，放入蒜末,，番茄醬,，白糖翻炒出香味

4. 然后將蝦倒進鍋中，淋料酒,，耗油,，食鹽適量，放入蔥段,，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5. 然后擺盤就可以吃啦~

雪梨蘿卜汁

食材：雪梨1個,、蘿卜200g,、蜂蜜2勺,。

做法：

①先把雪梨、蘿卜洗凈去皮,。

②把蘿卜切成小塊,。

③放到攪拌機里。

④雪梨切成小塊,。

⑤放到攪拌機里,，加適量涼開水，放入蜂蜜,。

⑥用1鍵攪打20秒即可,。

⑦倒入杯中，即可享用,。喝一杯嗓子立刻清爽了好多,。

綠豆粥

食材：綠豆300g,、水適量。

做法：

①綠豆適量,。

②洗干凈用水泡2個小時,，煮的時候省點時間。

③晚上回家把泡好的綠豆,，清洗干凈,。

④綠豆里加入適量的水（水量根據(jù)自己愛好加，喜歡吃豆的少加點,，喜歡喝湯的多加點）,。

⑤大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

⑥攪拌下,，別讓鍋底沾豆,，繼續(xù)煮。

⑦15分鐘左右已經(jīng)軟爛,，可以吃了,！

三、肺火

肺火：咽干疼痛,、咳嗽胸痛,、干咳無痰。

去火食方：豬肝枸杞菜,、羅漢果豬肺湯,。

【干煸菜花】

用料： 花菜一個,、五花肉少許,、干辣椒4個、大蒜2瓣,、青辣椒2個,；

做法

1.五花肉切片，花菜洗凈切開小朵,，然后焯水撈出備用,，辣椒切長段，大蒜切片,。

2.熱鍋涼油,，油三成熱，放入五花肉,，慢慢焙出油,。

3.肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒,。

4.加入花菜,，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水,，所以炒的時間不易過長,。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調(diào)色，一點糖和適量鹽和味精,，出鍋即可,。

芹香藕片

食材：

蓮藕200g 芹菜150g 油適量 鹽適量 姜適量 素蠔油適量

做法：

1.芹菜洗凈切成小段,，蓮藕去皮削成蓮藕片；

2.切好姜片備用,；

3.熱油鍋,，下姜爆香；

4.倒入蓮藕和芹菜炒勻,，炒至變色時就差不多熟了,；

5.加鹽和素蠔油調(diào)味即可！

小貼士：

蓮藕豎切炒得更脆,。

芹菜土豆絲

食材：

芹菜200g 土豆2個 紅尖椒1個 油適量 鹽適量 白醋2大勺

做法：

1.材料準備

2.芹菜莖用刀橫向拍松

3.切成段備用

4.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的淀粉,，然后放入清水倒入醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會后再撈出土豆絲控去多余的水分,；

5.紅椒切成細絲

6.將鍋燒熱到冒青煙,，然后再倒入少許植物油,，改小火放入花椒粒出香味后撈出去花椒粒

7.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以），倒入芹菜,、再放入鹽（如果沒用醋泡,，還要放適量的醋），快速炒勻關(guān)火即可,。

8.最后倒入椒翻炒幾下裝盤即可

小貼士：

如果不用醋泡,，最好多泡一段時間，而且炒的時候還要加一小勺白醋或米醋,。

白菜炒香菇

食材：

香菇10朵 油適量 鹽適量 白菜幾片

做法：

1.新鮮的香菇10朵洗凈切條

2.鍋內(nèi)下油,，倒入香菇

3.加入少量食鹽

4.翻炒8成熟

5.加入切好的白菜絲

6.翻炒即可出鍋

小貼士：

白菜就起個調(diào)色搭配的作用,。

白菜豆腐素盒子

食材：

白菜芯250g 豆腐150g 面粉200g 清水120g 姜1塊 花椒粉適量 生抽1匙 花生油1勺 香油1匙

做法：

1.面粉加溫水活成團,，醒發(fā)15分鐘。

2.豆腐準備好,。

3.加入清水中,，大火煮開，再煮2分鐘,，撈出放涼,。

4.切成丁，再切碎一些,。

5.白菜嫩心,，一片片剝下，清洗一下,。

6.白菜切碎,，加少許鹽腌5分鐘，擠出多余水分,。

7.姜切細末,。

8.原料都放入盆中。

9.加入花椒粉生抽花生油和香油,，拌勻,。

10.,再加點鹽調(diào)味，餡料就好了,。

11.醒好的面團再次揉勻,，分小劑。

12.搟成薄面片，二分之一的面皮放上餡料,。

13.包起,，捏上花邊。

14.平底鍋放油,，小火煎至金黃,。煎的時候要加蓋。

小貼士：

白菜水分一定要擠干一些,，否則會出水,。

烙餅的時候一定要加蓋，否則會干硬,。

【香辣魚塊】

用料： 草魚1條,、蔥姜蒜適量,、黃酒適量、鹽1小勺,、花椒1大勺,、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺,、白糖1小勺,、香醋少許 、熟芝麻1小勺,；

做法

1.草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈,，切去頭尾部，片下魚肉,，然后將魚肉切成小塊,。放入姜絲、花椒,、干辣椒,，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻,，腌制30分鐘以上,，時間越長越入味。

2.把腌好的魚塊和辛香料分開,，撿出的辛香料不要扔,，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒,、干辣椒,。

3.鍋中放油,，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后,，盛出待用。

4.鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜,、花椒,、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味,。

5.把煎好的魚倒回鍋中,，烹入黃酒，加入醬油和糖,，翻炒均勻,，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻,，提升魚塊的鮮香,。

【鹵雞爪】

用料： 雞爪,、生姜 蔥白、蠔油,、花椒 八角 干辣椒,、桂皮 香葉、生抽 老抽,、料酒,、糖；

做法

1.雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干,；

2.準備好幾片生姜 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉（這些調(diào)料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些鹵汁好吃,；