我是鹵肉小能手

用料

豬肉剁成肉末,；雞蛋五個(gè)；八角,，花椒,，桂皮，香葉,，干尖椒,；老抽，生抽,，鹽,，白糖，紅糖,，料酒,；香菇切丁

做法

• 將肉剁成肉末香菇切丁雞蛋煮好剝殼在雞蛋上用刀畫(huà)幾道以便入味
• 將老抽和香料都倒入鍋中，將雞蛋放入鍋中,，加水淹沒(méi)雞蛋即可
• 將水煮開(kāi)后放入生抽,，鹽，白糖,，紅糖,，再將肉末和香菇放入鍋中滾熟
• 轉(zhuǎn)小火慢慢鹵好大約半個(gè)小時(shí)就可以啦^O^

鹵肉

用料

五花肉；老抽,、料酒、冰糖,、蔥,、姜,、干辣椒、八角,、桂皮,、香葉、丁香,、

做法

• 五花肉1000g,切塊,，焯水，洗凈
• 砂鍋加水,，水沒(méi)過(guò)肉（水一次加足,，中途不加水）；放料酒,、老姜,、蔥大火煮開(kāi)
• 煮開(kāi)后，加入老抽,、鹽,、冰糖、干辣椒,、八角,、桂皮、丁香,、香葉小火慢燉半小時(shí)
• 關(guān)火20分鐘,，再小火慢燉半小時(shí)即成

鹵肉飯的鹵肉

用料

五花肉肉皮；香菇生抽,；老抽金蘭油膏,；紅蔥酥鹽；冰糖五香粉,；白胡椒粉大蒜

做法

• 鍋中倒油,，將拍扁的大蒜放入煸炒
• 倒入切成丁的五花肉和香菇翻炒，五花肉需提前煮過(guò)去血水
• 待水份炒干后加入紅蔥酥翻炒
• 加入生抽,，老抽,，油膏，冰糖,，香料翻炒一下
• 鍋中倒入水,，放入肉皮，大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)多小時(shí)至湯汁濃稠
• 可以放幾個(gè)白煮蛋一起進(jìn)去鹵,，不過(guò)我沒(méi)放
• 放了肉皮汁水更加濃稠
• 完成

家庭版鹵肉

用料

要鹵的肉類(lèi)（比如牛肉等）2-5斤,；小茴香一大把；花椒一小把,；八角3個(gè),；香葉3-5片；桂皮2小塊,；姜一大塊,；紫皮獨(dú)頭蒜2個(gè)；干米椒適量,；黃酒或料酒約100毫升,；老抽約300毫升；生抽約100毫升,；水約200毫升,；冰糖一小把

做法

• 要鹵的肉類(lèi)治凈。
• 將獨(dú)頭蒜整個(gè)去皮,，與小茴香,、花椒一起放入紗布袋里。
• 在湯鍋里放入要鹵的肉類(lèi),、步驟2中的調(diào)料包和其他所有的配料,，再倒入黃酒、老抽,、生抽和水,。開(kāi)大火煮。
• 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí),。

傳家鹵肉

用料

豬肘子,；鹽若干；老抽若干,；冰糖若干,；生姜一塊

做法

• 肘子洗干凈后，用粗海鹽按摩入味,，直至鹽粒消失,。放入密封盒或其它容器，最好壓入重物,。冰箱冷藏過(guò)夜,。
• 洗凈后,，飛水后，冷水沖洗干凈,。
• 放入電壓力鍋，加一塊拍裂的生姜,，加水淹沒(méi)肘子,，選擇＂蹄筋豆類(lèi)＂程序。
• 待壓力鍋停止工作后,，將肘子與原湯放入鍋中加老抽繼續(xù)煮上色,，加白糖或冰糖。等湯汁收的差不多的時(shí)候起鍋,?？梢灾苯由献酪贿吳幸贿叧裕部梢缘壤鋮s后放入冰箱冷藏后切片吃,，剩余的肉汁可以用來(lái)蘸肉吃,。會(huì)是另一種清爽的口味
• 冷切鹵肉

秘制鹵肉

用料

五花肉（后腿也可）半斤；鵪鶉蛋15個(gè),；八角1個(gè),；香葉2片；草果1個(gè),；糖1湯勺,；老抽1湯勺；生抽3湯勺,；料酒2湯勺,；姜2片；蒜3瓣,；小蔥1根,；花椒10粒左右

做法

• 肉洗凈，切麻將塊,，用料酒,、生抽、姜片和蒜片腌制一下,。
• 炒鍋熱油,，下花椒粒小火炸香，撈出花椒丟掉,。然后下1勺糖,，小火熬到融化起泡,。下五花肉翻炒上色。
• 加入沒(méi)過(guò)肉的清水,，放八角,、香葉、草果,，小蔥打結(jié),，也放進(jìn)去，大火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)入高壓鍋里,，壓10分鐘。如果沒(méi)有高壓鍋的話就小火熬煮1.5小時(shí),。
• 高壓鍋的壓力大小不同,，時(shí)間需要相應(yīng)增減。我是WMF的,，壓力非常強(qiáng),，所以只壓了10分鐘就可以了。
• 煮肉的空檔來(lái)煮鵪鶉蛋,。鵪鶉蛋洗洗,，冷水下鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘后關(guān)火,。燜10分鐘后,，倒去熱水，沖入冷水,，略放置一會(huì)就可以剝殼了,。
• 肉煮好后，高壓鍋卸壓,，揀出蔥結(jié)丟掉,。然后連湯帶肉倒回炒鍋里，加入剝好殼的鵪鶉蛋,，翻勻,。加入1勺老抽，嘗嘗咸淡,，大火收汁,。
• 當(dāng)湯汁收得略干，但是用鏟子翻炒肉和蛋時(shí),，還能裹上均勻的湯汁時(shí),，就可以關(guān)火起鍋了。

家庭鹵肉

用料

黃醬、甜面醬普通勺各3大勺,；蔥段,、姜片、蒜瓣,、香菜根適量,；鹽適量；白糖適量,；冰糖適量，沒(méi)有也可,；醬油適量,；香料包；八角4個(gè),；桂皮3塊,；香葉8片；干辣椒4根,；小茴香1小把,；花椒1小把；肉豆蔻2個(gè),；草果2個(gè),；山奈2片；白芷2片,；食材,；前腿肉（帶皮五花三層最好）4斤

做法

• 前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大塊,，用筷子扎出很多小眼,，讓其更好入味；花椒和鹽在干鍋上炒香,，抹在肉上,，給它來(lái)個(gè)massage,最后用保鮮膜密封好，冰箱冷藏淹漬24小時(shí),。（這里的花椒是另外取用的,，不是“香料包”里面的花椒量。）
• 鍋內(nèi)坐水,，水要能沒(méi)過(guò)食材,，一次加夠，水開(kāi)后放入淹漬好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹漬的花椒,，也可不清洗直接煮,。）
• 干鍋中放入“香料包”中所有香料煸炒到顏色變深，倒入炒菜量的油炸香,，再加入蔥段,、姜片、蒜瓣,、香菜根,、醬油、黃醬,、甜面醬,，小火把醬炒香倒入鹵肉的湯鍋中，再加入鹽,、白糖,、冰糖。（冰糖可以提亮,，沒(méi)有也可以不加,。）
• 湯再次開(kāi)鍋時(shí)改小火煮45分鐘左右關(guān)火，再浸泡到湯涼撈出,，鹵好的肉用保鮮膜包好冰箱冷藏保存,，也更容易切片成型（一次鹵的比較多時(shí)可以冷凍保存。）
• 鹵豆干（鹵豆干,、藕等素菜時(shí)單獨(dú)取一部分鹵水鹵,，以便更好的保存鹵水。）
• 鹵水還可以用來(lái)拌面煮面哦~
• 剩下的鹵水濾凈后再次煮開(kāi)晾涼,，下次可以當(dāng)老鹵使用,，時(shí)間長(zhǎng)要冷凍保存，時(shí)間短可以冷藏保存,，使用時(shí)“香料包”減半,，適當(dāng)加水。（如果不是特別注重老鹵的濃香,，建議鹵個(gè)幾次就重新制作鹵水,。）

鹵肉

用料

五花肉350克；洋蔥30克,；大蒜1瓣,；大蔥1小段；香葉3片；八角2個(gè),；姜2片,；生抽2大勺；老抽適量,；料酒適量,；細(xì)砂糖1大勺

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 肉焯水5分鐘，切小塊
• 鍋里放油,，肉入鍋炸至金黃色
• 炸到這樣金黃色盛出備用,。這時(shí)另起鍋燒水備用
• 炒鍋里放適量油加入白砂糖小火炒至冒泡
• 肉加入糖油中快速翻炒到上色
• 肉上色后加入洋蔥，姜,，大蒜,，大蔥，香葉,，八角炒出香味
• 炒出香味后加入生抽,，老抽，讓肉上色
• 這時(shí)把剛才燒好的熱水倒入鍋中,，水要沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮到肉軟爛（軟硬程度按自己喜好）我差不多煮半個(gè)小時(shí),，再大火收汁,，加入料酒
• 完成?

鹵肉

用料

五花肉克；雞蛋個(gè),；冰糖適量,；老抽適量；生抽適量,；八角個(gè),；蔥適量；姜片,；花椒適量,；料酒適量；鹽適量,；海天黃豆醬

做法

• 把肉切成1×2cm的塊
• 做水,，然后把肉焯水
• 另起一鍋，放油,，放入花椒和八角,，小火煎，煎大約一分鐘，放入蒜,，煸至蒜變黃,，放入姜，放入焯水的肉,。
• 根據(jù)個(gè)人口味放入老抽和生抽,，白糖，煸炒一會(huì),，放水,！
• 水開(kāi)后，中火燉二十分鐘,，調(diào)小火,，燉六十分鐘，放入煮好雞蛋,，在燉三十分鐘,。關(guān)火，香噴噴的鹵肉就好了,！

香干油豆腐鹵肉

用料

油豆腐,；豆腐干；帶皮五花肉,；蔥,；姜；蒜,；王守義鹵肉料,；干辣椒；老抽,；生抽,；蠔油；豆瓣醬,；糖,；料酒；油蔥酥

做法

• 豆腐干下鍋煎成兩面金黃,，撈出備用
• 五花肉焯水,，撈出洗凈后切大塊備用
• 油豆腐焯水，擠干備用
• 鍋內(nèi)放少量油,，下姜片和蒜瓣爆香,，然后放入五花肉塊煎少許時(shí)間
• 加料酒,，生抽和老抽，翻炒后倒入清水沒(méi)過(guò)肉塊,，然后下蔥段,、干辣椒、豆瓣醬,、蠔油,、油蔥酥，加入鹵肉料包,，攪拌均勻
• 大火燒開(kāi)后開(kāi)小火慢煮,。我是煮了半小時(shí)以后放的豆腐干，因?yàn)橥Ρ〉?，其?shí)跟肉一起下鍋也行的,，煮久點(diǎn)比較入味嘛。油豆腐也是差不多時(shí)間下鍋的,。
• 煮到水差不多快干的時(shí)候,，開(kāi)大火收汁，順便調(diào)整一下咸味和甜味的比例,，出鍋前下味精,。搞定～～～

香菇鹵肉面

用料

五花肉500g；香菇350g,；面條根據(jù)自己的需要增減,。,；青菜適量,；花生100g；花生油適量,；蔥適量,；料酒1小勺；冰糖20g,；香葉,、八角、桂皮,、姜片,、鹽適量；老抽,、生抽適量

做法

• 香菇提前泡發(fā)好切成細(xì)丁,，提前燒開(kāi)一鍋水,，里面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗凈瀝干水分,。
• 熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸,！
• 把香菇和花生炸到微黃的時(shí)候撈起！
• 再倒入五花肉繼續(xù)炸,！
• 我花肉丁炸到比較干微黃的時(shí)候也撈起來(lái),。
• 把多余的油倒去，留下鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油就行了,，然后倒入五花肉丁和香菇丁,，放入香葉、八角,、桂皮,、冰糖，生抽,、老抽,、姜片！
• 放入適量的清水,，清水能末過(guò)豬肉丁就行了,！蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燜,！
• 燜到水快要干的時(shí)候開(kāi)大火收汁,！把五花肉丁用一個(gè)大碗裝起來(lái)就好了。
• 燒一鍋水把自己喜歡的面放一點(diǎn)青菜煮起來(lái),。
• 把面放入碗中,，（可以放一些高湯之類(lèi)的，比如說(shuō)幾勺骨頭湯,，沒(méi)有骨湯放一些面湯也很好）放入鹵肉,，放入蔥花根據(jù)自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的鹵肉面做好了,。
• 太美味了,。

鹵肉飯團(tuán)

用料

肉；紅蔥頭,；紅蘿卜

做法

• 肉分開(kāi)肥肉和瘦肉的部分,，肥的部分連皮先炒出油，加入瘦肉炒香炒干水,，加入紅蔥頭和紅蘿卜炒香~
• 加入醬油,，糖,，酒，水一起煮至肉軟爛~

鹵肉+鹵蛋

用料

1雞蛋（假如你家正好鹵著肉,，以下材料不用看了）,；2雞鴨豬肉均可；3大料,、花椒,、麻椒、丁香,、小茴香,、辣椒；4蔥段,、姜片,、蒜瓣；5花雕酒或者料酒啤酒,、醬油,、老抽；6糖

做法

• 鹵肉步驟：肉焯水,，起油鍋煸炒佐料3和4,，加入肉，翻炒幾下加入5,，然后加大量的水,；
• 雞蛋清洗一下放入水鍋里煮熟，然后泡自然溫度水里涼了之后剝皮,；
• 等鹵肉五成以上熟的任何時(shí)候加入鹽和雞蛋和糖,，一同鹵制；
• 鹵蛋同鹵湯一起存冰箱,，可以更入味哦

鹵肉

用料

豬五花；醬油,；料酒,；白糖

做法

• 切塊焯水
• 放入燉鍋中加入醬油料酒糖鹽鹵肉包加水沒(méi)過(guò)豬五花快燉1個(gè)半小時(shí)
• 大功告成