以下就是簡(jiǎn)單的食譜與大家分享,，不出錯(cuò)又簡(jiǎn)單喔～

一鍋三吃：直接下飯,、夾刈包、用筷子撥碎鹵肉,，伴著鹵肉汁一起澆在飯上,，鹵肉飯就這么來(lái)了！一家人同桌,，各有各自喜歡的吃法,，滿足又有趣啊,！

準(zhǔn)備食材：

五花肉2條,、3~4根蔥白切段、5瓣蒜仁打扁,、4根小辣椒切粒,、姜切片約5片、市售鹵包1個(gè)(我用小磨坊的鹵包)、冰糖適量(炒糖及調(diào)味用）,、清水600克,、紹興酒600克、醬油80克,、炒菜油1大匙,、香醋適量

作法：

1. 滾水后，川燙五花肉,，約5分鐘后撈起

2. 將肉切厚片（要可入口大?。?/p>

3. 炒糖（可略過(guò)）：取一不會(huì)心疼的鍋?zhàn)樱湃?大匙水,，2大匙冰糖用調(diào)理機(jī)打碎后的粉末,，極小火加熱

4. 炒糖（可略過(guò)）：待糖經(jīng)變成琥珀色，變咖啡色時(shí),，離水,，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖

5. 放1大匙炒菜油于鍋中中小火加熱(我用26cm le creuset，所以時(shí)間是以用這個(gè)鍋?zhàn)訛闃?biāo)準(zhǔn)）

6. 油熱后,，丟入蔥白段,、蒜仁、姜,、辣椒爆香

7. 放入切小塊的五花肉拌炒

8. 放入水及酒,，要蓋過(guò)鍋內(nèi)所有的肉，水及酒的比例可自行調(diào)整

（有滿多人是用全酒去煮,，據(jù)說(shuō)會(huì)比較香,。我自己是水酒各半，這樣煮起來(lái)香氣就不錯(cuò)了,，用太多酒,，成本有點(diǎn)高啦）

9. 放入鹵包，蓋鍋以中火加熱,，15分鐘后,，直到見到水蒸氣快速冒出，表示煮滾了

10. 煮滾后要馬上轉(zhuǎn)非常小火慢慢燉煮,，將肉煮軟

11. 轉(zhuǎn)非常小火煮后,，記住不要一直開鍋蓋，我大約一小時(shí)開蓋用筷子檢查一次肉的軟度

12. 大約二小時(shí)后,，肉夠軟了,，先加入80克的醬油調(diào)味，關(guān)蓋續(xù)煮,。

（怕油膩者,，此時(shí)可以用小湯匙撈一些浮著的油起來(lái),，那都是從五花肉肥的部分煮出的油）

13. 10分鐘后，打開試味道,，若不夠咸,，再適量加入醬油，或者喜歡甜一點(diǎn)者,，可于此時(shí)加入打成粉的冰糖調(diào)味。此外,，也可適量加入些許香醋,，增添香氣，吃起來(lái)味道更香（加不加醋要看個(gè)人喜好,，可省略）,。

14. 將鹵包拿出，蓋鍋續(xù)以非常小火再煮約30分鐘,，關(guān)火,，若還沒(méi)要上桌，就保持鍋蓋蓋好,，可以保溫至少半小時(shí)沒(méi)問(wèn)題的,。

吃法：

這樣的鹵肉，不論配飯吃,，或者夾刈包來(lái)吃,，都是正點(diǎn)無(wú)比。因鹵肉己煮的非常軟,，可以用筷子加工一下,，把鹵肉弄碎，連同醬汁澆在飯上,，就是不折不扣的鹵肉飯啦,！這鍋我可是吃了三天還意猶未盡喔。