臺灣鹵肉飯的做法

新鮮五花肉入冷凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用

紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥?，掃入少許生粉備用

鍋中放入比炒菜多一倍的油,，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃（注意不要炸糊）將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用

用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉,、蒜片,、姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后,，依次放入老抽,、生抽、廣東米酒&水,、燒開后放入紅蔥酥&冰糖&煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1個小時即可

1,、紅蔥頭是一種類似于小洋蔥的東西，是臺灣鹵肉飯獨特香氣的主要來源,。

2,、用炸紅蔥頭的油來煸炒五花肉會令鹵出的肉香味更濃郁。

3,、用油爆香十三香來代替固體香料既增加了調(diào)味料的復(fù)合香氣又使菜肴成品比較干凈,。

4,、燉肉的時候水不用放太多，只要沒過肉和雞蛋即可,。秉承著那句]“慢著火,，少著水，火候足時它自美”的燉肉名言,，人人都能做出好吃的肉來,。

       相比于大口吃肉大口喝酒的北方人的豪爽，南方人固有的細膩在一個小小的紅燒肉上都體現(xiàn)的淋漓盡致,。小紅蔥頭,，小肉丁都透漏著那婉約和精細。吃膩了大塊紅燒肉的時候偶爾放慢下來,，給自己些許時間來做一次不一樣的鹵肉,，絕對會給你驚喜。