這是一道

需要一些耐心和等待的鹵牛肉

非常非常獨(dú)門的秘方

阿龐獨(dú)家秘方

噓

悄悄地

我來(lái)告訴你

食材準(zhǔn)備

牛腱肉 兩斤,、牛腿骨

鹽（腌制用） 60克

桂皮三段,、陳皮兩塊、姜,、八角四顆,、香葉五片、

甘草三塊,、花椒一小把,、白芷四片、肉蔻兩顆

羅漢果一個(gè),、丁香兩粒,、茴香一小把、干辣椒若干

煲湯用的紗布袋

一小把香蔥,、生抽120克,、老抽50克、

料酒100克,、冰糖一塊

芝麻香油50克,、鹽適量

我難得把原料寫的這么精確

但其實(shí)吧

我做菜的時(shí)候

還是憑感覺(jué)

差上那么一克兩克的

也沒(méi)什么事情啦

做菜嘛

講究的就是開(kāi)心

開(kāi)心就完事了

就像英格蘭的“快樂(lè)足球”

我們做菜也要

“快樂(lè)做菜”

做法如下

先將牛腱肉切成兩三塊，

牛肉不要洗不要洗??！不要洗?。?！

將60克鹽均勻地抹勻在牛肉上

就是十斤肉三兩鹽的比例

抹好鹽后,，碼在大碗里

上面蓋一個(gè)碗，壓一個(gè)重物

牛肉里會(huì)有血水出現(xiàn),，不用管它

每24小時(shí)翻動(dòng)一下

夏天要放在冰箱里,，腌制三到四天

我腌了四天

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在腌肉結(jié)束前那一天

將牛腿骨洗干凈，冷水下鍋,，大火燒開(kāi)

出現(xiàn)浮沫后撈出,，用溫水將牛骨沖洗干凈

在砂鍋里加適量水，放入牛骨和生姜片,，大火煮開(kāi)

撈出浮沫,，加入蔥結(jié)

小火燉煮五個(gè)小時(shí)以上,，直到骨酥肉爛

煮出奶白色的湯

湯涼后放入冰箱存放

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肉腌好這一天

除去蔥姜

將香料全部放入紗布袋里

將冰箱中的牛骨湯拿出

把湯上凝固的白油和一些湯

倒入準(zhǔn)備鹵肉的鍋中

再加一些清水,，能夠淹沒(méi)牛肉

放入香料包、生抽、老抽,、料酒

大火煮開(kāi)后小火熬煮十分鐘關(guān)火

將腌好的牛肉沖洗干凈

不要沖洗太久

將牛腱肉冷水下鍋

煮開(kāi)后再煮七分鐘

去一去雜質(zhì)和血沫

然后用涼水洗凈

再次燒開(kāi)鹵汁

將牛肉放入

大火燒開(kāi)后加入芝麻香油、鹽

轉(zhuǎn)小火燜煮

大約兩三個(gè)小時(shí)以后

用筷子戳一戳

可以戳進(jìn)去就關(guān)火

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撈出以后

瀝干水分

冷卻之后

一定要冷卻之后

再切薄片

根據(jù)個(gè)人喜好

可以配一些蘸料吃

切得太丑了?。,。(╥﹏╥)o

太丑了?。,。?/p>

不放圖了??！

?

?

剩下的鹵汁過(guò)濾之后再煮開(kāi)

放入保鮮盒，冷卻后放入冰箱保存

可以下次鹵肉加入一些水和調(diào)料繼續(xù)使用

如果一周內(nèi)繼續(xù)使用放在冷藏即可

長(zhǎng)時(shí)間不用就冷凍

等到再需要的時(shí)候再取出來(lái)解凍

然后加入清水和香料繼續(xù)熬

用過(guò)之后再次過(guò)濾冷凍保存起來(lái)

百年老鹵就是這么來(lái)的

鹵汁可以用來(lái)鹵豆腐干啊,、雞爪啊,、豬蹄啊

balabala一堆

但是這些味道重

所以只取一部分鹵汁即可

用過(guò)之后就不用保存了直接倒掉