選比較密封的廣口瓶備用,。梅子洗凈晾干去蒂（梅子有小小的蒂）放入瓶子,，放至瓶容積的4/5，酒放至瓶頸,。以梅和酒的總量為,，糖放總量的20%-25%，一兩個(gè)月便成了,。如浸制時(shí)間越久,，則味道越香越醇。

浸制的梅酒可分兩種：青梅酒和黃梅酒,。浸制后的青梅酒,，青梅口感是脆的，黃梅口感是綿的,，酒也更香些。

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一般用黃梅浸制,。做梅醬很容易,，把黃透的梅子洗凈去蒂放入鍋中，略放水,，因梅子很酸,，得加50%-60%的糖，如嘗味道后,，不夠甜時(shí),，再加糖。在小火煮的過程中用筷子把梅子夾開,，使核脫離,。一定要用小火，防止糊了,。

慢慢地熬,，就成醬了,。離火后，可挑出梅核,，冷卻后,，保存在大口瓶里，放入冰箱,。梅醬是果醬里的另類,，也具有香、甜,、酸,、苦的特點(diǎn)。是上好的開胃菜,，也可當(dāng)果醬用,。

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