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01 撈汁醉雙蟄 原料：海蜇頭300克、乳黃瓜100克,、撈汁A（卡斯特黑啤酒100克,、蘋果醋20克、蜂蜜5克,、鮮檸檬片3片）,、撈汁B（紅葡萄酒100克、蘋果醋30克,、蜂蜜10克,、鮮檸檬片5片）。 做法： 1,、將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊,，分成兩份,，分別放入兩個杯中； 2,、海蜇頭沖洗干凈,，瀝干水分，片成小片,，均勻分成兩份,，依次放在乳黃瓜上； 3,、撈汁A和撈汁B分別澆入兩個杯中,，撈汁食用即可,。 02 撈汁豉香蹄筋 原料：發(fā)好的豬蹄筋200克,、長菜豆200克,、海鮮撈汁30克、剁椒魚頭鮮豉油45克,、清香米醋15克,、藤椒油6克、白糖8克,、雞精2克,、味精2克、紅油50克,、花椒粉3克,、老干媽豆豉25克、蒜泥30克,。 做法： 1,、將菜豆切成10厘米長洗凈后煮熟備用； 2,、將蹄筋洗凈焯水過涼裝盤,； 3、將調(diào)料調(diào)勻后澆淋在菜品上即可,。 03 撈汁海螺 原料：海螺肉、苦菊,、青椒,、紅椒、蒜末,、香菜末,、料汁、味達美撈汁,、白醋,、白糖、六月鮮,。 做法： 1,、大海螺放入蒸車蒸15鐘后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出,； 2,、把挖出的海螺肉改刀，青紅尖椒末、香菜末,、蒜末,、苦菊、料汁備用,； 3,、把切好的苦菊墊底，把改好刀的海螺肉放上面,，把調(diào)好的汁澆到上面即可,。 04 撈汁時令秋葵 原料：秋葵,、生抽500克,、蒸魚豉油100克、純凈水100克,、朝天椒20克,、雞粉5克、味精5克,、白糖30克,、蒜泥20克。 做法： 1,、秋葵出好,，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀,，去掉頭部,，裝進玻璃器具中； 2,、將以上調(diào)料燒開,，冷卻以后，淋入菜品中裝盤即可,。 05 紅油撈汁脆百葉 原料：牛百葉500g、萵筍絲200g,、酸辣撈汁200克,、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克,、熟芝麻20克。 做法： 1,、萵筍切絲飛水過涼,，牛百葉飛水過涼拽干水分； 2,、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁,、紅油,、熟芝麻調(diào)勻； 3,、萵筍墊底,、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可。 06 撈汁魚羊鮮 原料：熟羊肉400克,、活厚子魚300克、青筍150克,、大紅椒100克,、海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克,、醇香米醋50克,、蜂蜜20克、香油10克,。 做法： 1,、羊肉沖水煮熟切片，厚子魚宰殺去骨片片劃水待用,； 2,、青筍去皮切絲沖水，紅椒去瓤切絲沖水待用,； 3,、海鮮撈汁，檸檬醬油,，香米醋蜂蜜香油調(diào)和料汁待用,； 4、青筍絲做底,，羊肉片魚片逐層碼在青筍絲上,，淋上料汁即可，最后撒上紅椒絲點綴,。 07 撈汁西施舌 原料：大鮮鳥貝750克、豆挺100克,、萵苣100克,、海鮮撈汁40克、白糖3克,、香油3克,、胡椒粉2克。 做法： 1、起鍋將豆挺汆水半生,，撈出沖涼,，放入盛器中； 2,、將萵苣沖洗干凈切絲,、放在容器中的豆挺的上面； 3,、另起鍋,，加入溫水將鳥貝沖洗干凈，汆熟放在配料上面,； 4,、將調(diào)料起鍋燒開澆在菜品上即可。 08 撈汁腰花 原料：豬腰子300克,、白菜心100克、味達美酸辣撈汁30克,、白糖10克,、味達美臻品蠔油10克、花椒油5克,。 做法： 1,、將豬腰改麥穗花刀，腰花用冰水冰鎮(zhèn)四個小時,； 2,、所有調(diào)料混合調(diào)成料汁； 3,、白菜心打底,，腰花撈出碼盤，將調(diào)好的料汁澆在腰花上即可,。 09 撈汁全家福 原料：大海螺、八帶,、蜇頭,、毛蛤、鳥貝,、鮮蝦,、苦菊、木耳,、魚子醬,、醬油,、蠔油、鹽,、白糖、白醋,、蘋果醋,、牛肉粉、蒜末,、小米椒,。 做法： 1、將大海螺用高壓鍋壓制10分鐘左右備用,； 2,、將八帶、鳥貝,、毛蛤,、鮮蝦、蟄頭,、苦菊,、改刀備用； 3,、將苦菊改刀墊底放入個吃盤 將大海螺改刀擺在苦菊上,； 4、將木耳放到玻璃碗中間墊底再將各種小海鮮均勻放置木耳上,； 5,、味極鮮醬油，蠔油,，鹽,，白糖，白醋,，蘋果醋,，牛肉粉，蒜末,，小米椒,，根據(jù)自己口味調(diào)成一碗，放入冰箱冷藏半小時,； 6,、將調(diào)好的撈汁料均勻澆在上面即可。 10 撈汁目魚頂 原料：目魚頂150克,、小黃瓜絲50克,、生姜片、蔥段10克,、鹽3克,、料酒5克、自制撈汁（家樂辣鮮露,、東芝醬油,、美極鮮味汁各30克，白糖10克,，雞湯50克,，米醋20克，味精,、雞精,、芝麻油各5克）。 做法： 1,、目魚頂洗凈,，加入生姜、蔥,、鹽,、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中大火焯15秒鐘,，撈出冰鎮(zhèn),； 2、黃瓜絲放入容器內(nèi)墊底,，將目魚頂放在黃瓜絲上,，淋上自制撈汁即可。 11 撈汁豬肝 原料:豬肝200克,、芥菜150克、味達美海鮮撈汁20克,、味達美酸辣撈汁20克,、味達美味極鮮醬油10克、味達美臻品蠔油10克,、白糖5克,。 做法： 1、豬肝切薄片,，芥菜切絲,，所有調(diào)料攪勻制成調(diào)味汁； 2,、將豬肝碼盤,，以芥菜絲打底,； 3、將調(diào)味汁澆在豬肝上即可,。
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