油燜苦瓜

用料

苦瓜1條；大料1個,；大蒜4瓣,；冰糖適量；米酒適量,；醬油適量

做法

• 苦瓜去籽切塊,，大蒜去皮切碎備用。
• 鍋里倒適量油爆香大料,，下苦瓜翻炒,，炒至有點軟熟，下大蒜,，冰糖,，醬油和米酒。蓋上鍋蓋燜至收汁即可,。

苦瓜釀紫薯

用料

苦瓜,；蜂蜜；紫薯

做法

• 苦瓜切段,，去瓤,。
• 開水里焯下，大概三分鐘左右,。
• 紫薯去皮,，蒸熟。
• 搗碎,，加少許蜂蜜,，增加粘性，便于釀。
• 用筷子往苦瓜里釀,。
• 釀好的苦瓜段,，切片，碼盤,，澆蜂蜜,。

冰鎮(zhèn)話梅苦瓜

用料

苦瓜2條；甜話梅12顆

做法

• 小鍋內放甜話梅加3倍水大火煮開轉小火
• 煮到鍋內水降至1/3,，熬成粘稠的話梅汁,，冰箱冷藏備用
• 苦瓜洗凈縱向剖開，用鋼勺挖去內瓤,，再切薄片
• 切好的苦瓜入滾水中焯1分鐘撈出,，放在有冰塊的冰水內鎮(zhèn)涼
• 冰鎮(zhèn)后的苦瓜撈出瀝水，倒入放涼的話梅汁即可食用,，如喜歡更甜的味道可放入冰箱冷藏2小時以上

苦瓜牛柳

用料

苦瓜一根,；牛里脊肉絲200g；蒜瓣3枚,；姜2片,；小米椒一粒；料酒20ml,；抽20ml,；生粉5g；鹽適量,；食用油適量

做法

• 主要原料集合
• 姜片切絲,，蒜瓣拍碎，小米椒切段
• 牛里脊肉絲中（牛里脊肉需橫刀切絲）加入一點姜絲,，以及一大勺的料酒,，然后用手抓勻，讓肉絲充分吸收
• 之后加入一勺生抽,，繼續(xù)用手抓捏,，讓其充分吸收
• 然后加入生粉，每加一次調料,，都要不停的抓捏讓其完全吸收
• 加入一勺食用油,，同樣的抓捏手法，讓其充分吸收,，然后靜至10分鐘
• 苦瓜對半切開,，去籽，切1cm厚度左右的片
• 在苦瓜片中,，加入半勺鹽,，稍微抓一抓,，會滲出水來，倒掉,。這樣可以減輕苦瓜的苦味
• 鍋中放入適量水大火燒開后,，加入苦瓜，再次焯水片刻后撈出,，其間滴入食用油幾滴,。（這樣可以保持苦瓜的翠綠）
• 平底鍋中加入適量食用油，爆香姜絲,，蒜瓣，小米椒段
• 之后開大火,，將腌制好的牛肉絲爆炒至表面變色
• 將爆炒過后的牛肉絲盛出備用
• 另起干凈的鍋,，倒少許食用油，煸炒苦瓜
• 然后加入爆炒過的牛肉絲,，繼續(xù)翻炒片刻
• 加入生抽適量,，鹽適量，翻炒均勻即可

苦瓜皮蛋湯

用料

苦瓜一根,；皮蛋2個,；精鹽1小匙；味精0.5小匙,；香油0.5小匙

做法

• 1.將苦瓜洗凈一剖為二,，刮去內，切成薄片,。皮蛋切丁
• 2.把薄片的苦瓜放進燒開的水里片,，片刻后加入皮蛋丁
• 放入鹽和味精起鍋

腐乳苦瓜燒排

用料

苦瓜一根；排骨500克,；腐乳兩塊,；冰糖10顆；鹽2克,；生抽5ML,；八角1個；花椒數(shù)粒,；姜片1塊,；料酒少許；油適量

做法

• 排骨斬件,，焯水,，過涼備用。鍋里放油,，下冰糖炒成糖色,，鍋內起煙時調小火，把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準,，依次加入八角,、花椒、姜片,、料酒等,，大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時
• 燒制排骨的時候,，把苦瓜去瓤,，燒成3厘米長寬的塊，用少量鹽稍腌下苦瓜,，并準備好腐乳
• 排骨燒好后,，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒,，并收汁
• 收汁時注意用鍋鏟翻炒,，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜,，如果覺得苦,，可適當調些白糖調味，喜歡吃辣的,，自選辣椒搭配

辣豆豉培根炒苦瓜

用料

辣豆豉,；培根；苦瓜,；鹽

做法

• 將培根,、苦瓜切片
• 炒鍋倒油，爆香蔥蒜,，將培根片下鍋,，小火煎至培根出油
• 轉大火，將苦瓜片下鍋,，加鹽和辣豆豉,，翻炒，至苦瓜熟了即可

苦瓜炒蝦仁

用料

苦瓜1根,；蝦250克,；油；蔥,；姜,；蒜；蠔油,；鹽

做法

• 將苦瓜洗凈,，用刀將中間分開,，取出籽和瓤，斜刀切片,，開水鍋中焯一下,，過涼水備用。蔥姜切末,，蒜切片
• 蝦去頭,、殼，取出仁,，挑出蝦線,。清洗干凈，瀝干水分,，備用
• 炒鍋中放油,，油六七成熱后，放入蝦仁煸炒至變色,，盛出
• 倒入油,，放蔥姜蒜,，爆香,，倒入苦瓜片，放蠔油,，加鹽,，翻炒幾下
• 接著倒入蝦仁，翻炒均勻,，即可出鍋

苦瓜奶飲

用料

冰牛奶,；苦瓜；蜂蜜

做法

• 苦瓜用淡鹽水浸泡,，洗刷干凈表皮后,，對半剖開，用一把小勺子,，刮去苦瓜的瓤和白色膜
• 苦瓜切成小塊
• 苦瓜塊放入食物攪拌器,，稍微加點純凈水，榨成苦瓜汁
• 取一個杯子,，在杯中倒入過濾后的苦瓜汁,，大概到杯子的五分之一的量。然后沖入冰牛奶,，加一勺蜂蜜調勻,，即可飲用

苦瓜炒飯

用料

苦瓜一根，洋蔥半個,，雞蛋一個,，剩米飯1碗,，韓國辣醬1大勺，黑胡椒少許,，鹽少許,，花生醬1大勺，色拉油少許

做法

• 將苦瓜去兩頭蒂,，再橫著對切兩半,，取半個豎著對切，用勺柄刮去瓤和白色部分
• 放到沸水中焯燙,，加入一小勺鹽,，兩面都要焯一下，再放到冰水中浸泡,，水要三四次
• 放到案板上,，用刀背壓一下，再切條切小丁,，洋蔥切丁
• 兩者混合加入雞蛋韓國辣醬和黑胡椒粉拌勻
• 鍋中倒少許油倒入[4]翻炒,，轉小火倒入米飯，用鏟子壓散翻炒
• 再加入花生醬炒散即可

苦瓜小炒肉

用料

豆鼓一小勺,；五花肉,；苦瓜兩根；郫縣豆瓣醬兩勺,；料酒少許,；白糖少許；生抽少許,；鹽少許

做法

• 苦瓜洗凈,，切開取出瓜瓤，斜切片,，放入小盆中加入鹽,，腌制15分鐘后用清水洗凈備用。備注（此舉有利于去掉苦瓜的苦味?。?/li>
• 五花肉分兩小段洗凈放入鍋里用水沒過豬肉,，加入生姜片大火燒開關小火煮十五分鐘，取出冷卻后切薄片,！
• 鍋熱后放油,，（油不宜多，因為五花肉會煸出很多動物油,，太多會油膩,。）五花肉下鍋倒入料酒放入姜片煸炒出油，加少許鹽,，加入兩大勺郫縣豆瓣醬,，加入生抽少許,！
• 腌制后的苦瓜洗凈后倒入鍋內與五花肉充分結合，加入備好的豆鼓,，白糖少許提鮮,！

西紅柿炒苦瓜

用料

苦瓜；西紅柿,；鹽,；味精OR雞精

做法

• 苦瓜切好后用鹽抓一抓，抓出綠色的水,。倒掉,。再用鹽抓。把苦味抓掉,，然后用水泡著備用
• 西紅柿,。切小塊即可。
• 然后鍋里放油燒熱,，苦瓜入鍋炒到軟軟的顏色沒有那么翠綠了,，稍有點發(fā)黃了。
• 苦瓜扒到鍋的一邊,，西紅柿如果炒碎,。
• 然后苦瓜扒過來一起炒。試試咸味,。不夠加鹽,。
• 加一點兒味精或者雞精,。
• 完成,。

冰鎮(zhèn)苦瓜

用料

苦瓜1條；冰適量,；蜂蜜汁20g,；白糖20g

做法

• 準備冰塊和涼開水。
• 苦瓜去囊切條.
• 苦瓜片放入沸水中焯水（焯水可以加入適量糖中和其苦味）,，焯至全熟.
• 取出放入冰水里充分過涼
• 擺盤,，最后搭配白糖和蜂蜜即可。

豆豉鯪魚炒苦瓜

用料

豆豉鯪魚罐頭,；苦瓜,；大蒜；鹽,；糖

做法

• 豆豉鯪魚罐頭打開
• 取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用
• 大蒜兩顆拍散切碎
• 苦瓜洗凈后切成兩段,，對半剖開
• 挖干凈中間的瓤
• 切成厚薄適中的片
• 苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘
• 腌出的水分倒掉不要
• 苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分,，瀝干備用
• 油五成熱,，轉小火放入一半蒜碎和豆豉
• 爆出香味后加苦瓜同炒
• 苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,，加入少量糖炒勻即可