（1）涼拌苦瓜

食材：苦瓜1根，紅彩椒半個,，蔥1根,，

蒜瓣、白糖,、生抽,、鹽、醋,、香油各適量

做法：

1,、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲

2,、紅彩椒,，大蔥切絲，蒜瓣切末,，生抽,，糖,，鹽，醋,，香油混合均勻制成汁備用

3,、鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽和少許油,，下入苦瓜絲焯燙約15秒

4,、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分，放上紅椒絲和蔥絲,，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可,。

（2）苦瓜釀肉

食材：苦瓜1根,，雞蛋1個，干香菇,、豬肉,、生抽、淀粉,、料酒各適量

做法：

1,、豬肉剁成肉末，香菇泡發(fā)剁碎放入盆內(nèi),，打入1個雞蛋

2,、加入適量生抽，少量料酒,，少量水和淀粉,，順著一個方向拌勻待用

3、苦瓜洗凈切段去瓤,，每段3cm左右

4,、鍋內(nèi)水燒開，下苦瓜段抄水

5,、把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的綠色）

6,、把肉餡塞入苦瓜內(nèi)，壓緊實,，上鍋蒸,，大火蒸十分鐘左右

7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中,，加生抽,、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

（3）清炒苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜瓣5個,，油鹽適量

做法：

1、苦瓜洗凈從中切開并掏瓤,，切片,，蒜切片備用

2、鍋內(nèi)燒油,，油熱后放入蒜爆香,，然后倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘左右,，加入適量鹽,，翻炒均勻即可出鍋。

（4）紫薯苦瓜圈

食材：苦瓜1根，紫薯適量,，蜂蜜適量

做法：

1,、紫薯洗凈去皮切小塊，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟用勺子壓成泥

2,、然后淋入蜂蜜,，攪拌均勻備用

3、苦瓜洗凈去兩頭,，切成3cm的圈,，去瓤

4、鍋內(nèi)燒水,，水開后,，焯一下苦瓜

5、焯好的苦瓜用涼水沖涼

6,、往苦瓜里填滿紫薯泥,，壓緊實即可（如覺的還苦，還可淋上蜂蜜）,。

（5）苦瓜炒蛋

食材：苦瓜1根,，雞蛋2個,，蒜末少許，鹽適量,，雞精少許

做法：

1,、苦瓜洗凈對半切開,，去瓤切片，放沸水中焯水至斷生,；撈出用涼水冷卻,，瀝干水份

2、雞蛋打散,，熱鍋下油,，待油燒熱后，倒入雞蛋,，迅速把雞蛋炒散,，待蛋花成型后出鍋

3、熱鍋放油,，入蒜末炒香后,，倒入瀝干水份的苦瓜翻炒，加入鹽,，倒入炸好的蛋花,，加雞精調(diào)味后裝盤即可。

（6）干煸苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉醬1大匙,，鹽1/2小匙,，干辣椒一兩個

做法：

1、苦瓜洗凈,，剖開兩半,，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些,，切成片或條

2,、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮,，接著下豆豉醬和干辣椒爆香,，因為每種豆豉醬的咸度不一樣，所以嘗味后再適當(dāng)添加鹽,，炒勻即可出鍋,。

（7）苦瓜蛤蜊清火湯

食材：苦瓜半根,，蛤蜊30顆，蔥姜適量，

香油一勺

做法：

1,、苦瓜洗凈切成圈狀,，蔥姜切絲備用

2、蛤蜊泡入水中,，加入一點鹽,，使其吐沙

3、鍋中加入冷水,，放入苦瓜,，姜絲

4、接著倒入干凈的蛤蜊,，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關(guān)火,，加入一點鹽

5,、最后放入蔥花，加入一勺香油調(diào)味即可,。

（8）苦瓜燜排骨

食材：排骨適量,，苦瓜1條,，蔥姜蒜、花椒粒,、蔥,、油、鹽,、生抽,、冰糖、雞精各適量

做法：

1,、排骨洗凈涼水入鍋,，放少許料酒和姜片焯水，煮5分鐘去浮沫,，熱水沖洗干凈備用

2,、苦瓜去瓤洗凈切塊，姜蒜切片

3,、鍋燒熱放油,，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時下排骨翻炒

4,、放入姜蒜片和花椒粒,，加適量生抽和鹽炒勻，加入適量開水，水量漫過排骨,，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘

5,、排骨燜的基本差不多了，下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右,，根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)奶砑欲}或者雞精

6,、臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤即可,。

（9）豆豉鯪魚炒苦瓜

食材：苦瓜1根,，豆豉鯪魚罐頭1盒,，蒜2瓣，鹽油適量

做法：

1,、將苦瓜洗凈對半剖開,，用勺子挖出內(nèi)瓤，用刀斜片成薄片

2,、將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開,，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段,，蒜切成末

3,、鍋中放足量水，水沸后加少許鹽和油,，放入苦瓜焯燙一下,，迅速撈出過涼

4、鍋中放少許油,，油熱后放入蒜末炒香

5,、放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘

6、放入鯪魚大火快速翻炒,，加少許鹽調(diào)味即可,。

（10）苦瓜釀香蕉

食材：香蕉1根,，苦瓜1根，蜂蜜適量

做法：

1,、苦瓜洗干凈,，切掉兩頭，準(zhǔn)備一根筷子

2,、用筷子把苦瓜瓤穿透,，并清理干凈

3,、香蕉剝開三分之一處

4、把苦瓜放進熱水中焯一下,，把香蕉塞進苦瓜里,，塞的時候要用香蕉皮裹著

5、把塞好的苦瓜切成片,，潑上一勺蜂蜜,，就做成了。

（11）回鍋苦瓜

食材：苦瓜1根，豆瓣醬3湯匙,，獨蒜3個,，干辣椒3個，辣椒粉1小勺,，鹽適量,，

油適量，醬油幾滴,，糖少量

做法：

1、苦瓜洗干凈,，切薄片,，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水,，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道

2,、干辣椒切段，蒜剁末

3,、鍋里燒開水,，放入幾滴油，倒入青瓜焯水,，斷生馬上撈出備用（撈出后也可以過一下涼水）

4,、鍋里放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油,，加入1小勺辣椒粉,，繼續(xù)炒香，加入干辣椒段和蒜末,，炒香,，倒入苦瓜翻炒均勻

5、而后調(diào)入幾滴醬油（以免顏色過深）,，鹽,，糖調(diào)味,，再翻炒片刻，讓苦瓜入味即可出鍋,。

（12）苦瓜紅燒肉

食材：五花肉750g,，苦瓜1根,，甜椒1個，

獨蒜2頭,，生姜1塊,，香料（花椒30粒，草果1顆,，八角1顆,，桂皮1塊，砂仁2粒）,，冰糖約30g

做法：

1,、苦瓜和甜椒都切小方塊狀，姜蒜拍爛即可,，五花肉切成小塊

2,、燒一鍋開水，將切塊的五花肉飛水2分鐘左右后,，撈出備用

3,、油溫5成熱，放入冰糖翻炒,，保持小火狀態(tài),，直到冰糖完全融化，有點起小泡為止

4,、放入五花肉翻炒,，如果你買的肉比較肥，可以炒久一點,，把油逼出來,，再倒入香料炒香

5、調(diào)入20ml老抽,，加入蓋過肉的熱水,，加入姜蒜開始燉肉，水開后保持大火燒5分鐘,，再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉,，直到豬肉軟爛為止

6、待肉燉得比較軟爛了,，再加入苦瓜一起燉制

7,、再燉到苦瓜也比較軟爛了,，待湯汁收干加入甜椒翻炒幾下即可出鍋。

（13）苦瓜炒蝦仁

食材：苦瓜1根，蝦仁250克,，油,、蔥、姜,、蒜,、蠔油、鹽各適量

做法：

1,、苦瓜洗凈對半切開,，取出籽和瓤，斜刀切片,，開水鍋中焯一下,，過涼水備用；蔥姜切末,，蒜切片

2,、蝦去頭、殼,，取出仁,，挑出蝦線；清洗干凈,，瀝干水分備用

3,、鍋中放油,，油六七成熱后,，放入蝦仁煸炒至變色，盛出

4,、倒入油,，放蔥姜蒜，爆香,，倒入苦瓜片,，放蠔油，加鹽,，翻炒幾下

5,、接著倒入蝦仁，翻炒均勻,，即可出鍋,。

（14）苦瓜雪碧

食材：苦瓜1根,，雪碧500毫升,，枸杞適量，蜂蜜適量,，檸檬1-2片,，涼開水適量

做法：

1、苦瓜洗凈對半切開,，去除白瓤,，切成片

2、枸杞先泡開

3,、燒一鍋開水,，水開后滴一滴油，再放入切好的苦瓜,，變嫩綠后立即撈起,，沖涼水后放涼開水中泡5分鐘

4、五分鐘后,，把泡好的苦瓜撈起,，放入另一個干凈碗里，放入枸杞,、檸檬片,、蜂蜜、再倒入雪碧,，立即用保鮮膜密封,，放冰箱冷藏2小時，或者更久

5,、待時間差不多了,，打開冰箱即可開吃， 一口苦瓜,，一口雪碧,，果然透心涼還清甜。

（15）苦瓜炒肉

食材：苦瓜1條，瘦肉150g,，料酒1-2勺,，

醬油1勺，白糖少許,，蒜1瓣,，姜少許,，鹽少許

做法：

1、苦瓜洗凈切薄片,，灑少許鹽拌勻靜置片刻,；瘦肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘,；備好蒜泥,、姜粒待用

2、熱鍋燒油,，小火炒肉,，肉絲變色出香味后盛出待用

3、鍋里留少許油,，煸炒蒜泥和姜粒,，入苦瓜片翻炒一下，加入適量的鹽,，再加入炒過的肉絲一起翻炒均勻即可出鍋,。