娛樂

曾夢龍3 小時前

作者簡介：

蒂博·維拉諾瓦（Thibaud Villanova）是廚師,，是烹飪顧問，是專業(yè)作家,，更是 GEEK 文化的死忠粉,。 2014 年，蒂博·維拉諾瓦創(chuàng)立了“美食極客”網(wǎng)站(Gastronogeek),，在美食和 GEEK 宇宙之間將創(chuàng)意發(fā)揮到極致,。 2014 年的《極客廚房》一書，一出版便榮獲了“年度創(chuàng)意大獎”,，在法國銷售超過 30000 部,，由此產(chǎn)生了巨大的媒體影響力。維拉諾瓦在 YouTube 上開設(shè)了自己的烹飪頻道,。

馬克西姆·萊昂納多（Maxime Léonard）：畢業(yè)于被譽(yù)為“烹飪界哈佛”的費(fèi)朗迪學(xué)院（école Ferrandi）,，先后在巴黎和紐約的高檔餐廳任主廚，還曾擔(dān)任法國財(cái)政部長的特別廚師,。本書中的美味食譜皆由馬克西姆·萊昂納多創(chuàng)作

書籍摘錄：

前言

蒂博·維拉諾瓦

對你們而言,，一切才剛剛開始；而對我來說，這不過是另一個循環(huán)而已,。一直以來，我都夢想能成為大廚,，但沉溺于漫畫,、電子游戲和影視劇使我未能夢想成真。然而現(xiàn)在,，我駕駛著極客廚房號巨輪直接駛進(jìn)了無邊際的“彩虹橋世界”（極客世界）,，宛如一道彩虹連接了這兩個世界，我發(fā)現(xiàn)了這兩個愛好之間的完美平衡點(diǎn),。

一邊是可以喚醒味蕾并提供營養(yǎng)的大餐和指尖美味——從科菲耶,、博古斯、侯布兄,、馬克斯（譯者注：以上四人皆為法國名廚）的美食,，到家常菜和祖?zhèn)髅胤剑踔谅愤厰?；另一邊是流行極客文化——你也可以優(yōu)雅地稱之為“幻想文化”,。我的叔叔將他對游戲和英雄傳奇的熱情傳遞給了我。從8歲那年在叔叔的紅白機(jī)上接觸《塞爾達(dá)傳說》,，到如今日常生活中的每一天,，再到“世界盡頭的最后一個酒吧”（譯者注：巴黎的一間酒吧，以奇幻文化為主題）,，幻想世界已成為我生命中至關(guān)重要的一部分,。沒有角色扮演游戲助我逃避現(xiàn)實(shí)、沒有影視和書籍釋放我的想象——這樣的“成年生活”我才不愿意過呢,。

我是個極客,，也是個熱衷美食的吃貨。我總愛猜想托爾金筆下精心描繪的精靈干糧蘭巴斯和貝奧恩蜂蜜糕點(diǎn)究竟是怎樣的美味——要知道后者可是受到了格羅因之子金靂的極力吹捧……如果有機(jī)會和哈利·波特三人組一起坐在霍格沃茨的城堡大廳里,，品嘗魔法世界才有的怪異食物,，有什么是不可放棄的呢？塔圖因的小酒館又有哪些不容錯過的美味佳肴,？怎樣供奉北歐神話天堂阿斯加德的諸神,，才不會觸怒他們？難道是普通的蔬菜沙拉配……氪石,？這東西恐怕單憑想象力也難以憑空造出啊,。若是打定主意去奧格瑞瑪小酒館鬼混一夜，為什么還要吃冷凍柜里的比薩而不點(diǎn)上一份燴牛肉,？,！

好奇心驅(qū)使我?guī)е@些問題走進(jìn)了廚房。在那里，我試圖創(chuàng)造一個融合極客文化與烹飪藝術(shù)的世界,。接下來就是與馬克西姆的相遇,，他是一位純粹的傳統(tǒng)法餐主廚，是他激勵我將頭腦中的想法變成一部美食和魔法疆域的作品,，帶領(lǐng)讀者前去歷險(xiǎn),。我們花了很長時間構(gòu)想每一道菜肴，思考每一種配料,，去查證它們是否符合作品中的背景,，并參考當(dāng)?shù)氐木幠晔焚Y料，對步驟中涉及的烹飪方法進(jìn)行相應(yīng)的改編,。馬克西姆與我化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果,，正是你手中的這本《極客廚房》。烹飪是我鐘愛的進(jìn)入幻想世界的方式之一,。憑借想象力,，我們得以在幻想世界里穿梭行進(jìn)，不斷地逃離日?！腼円彩侨绱?！

本書是獻(xiàn)給所有人的：無論你是烹飪或極客文化的鐵粉，還是業(yè)余愛好者,，哪怕只是剛開始對之感興趣的人也好,。

這本書涉及15部主要作品——從《哈利·波特》《魔戒》到《地獄男爵》《龍珠》《回到未來》《雷神》，當(dāng)然《星球大戰(zhàn)》更是少不了的,；烹飪的基礎(chǔ)技巧也必不可少,。了解相關(guān)背景知識和擁有烹飪技巧可以讓你一邊享受大腦里的幻想風(fēng)暴，一邊開開心心地做飯,。這是一場關(guān)于幻想文化的美食之旅,，但愿我們開辟的多重宇宙但愿能滿足你們的好奇心和想象力。對于書中提到的作品,，我們懷有最深的敬意,，同時也希望每一道美味都能真實(shí)還原我們當(dāng)初的想象。

我們希望通過這本魔法書,，向這些文學(xué),、電影、電視創(chuàng)造出的超脫現(xiàn)實(shí),、令人心馳神往的幻想世界致以誠摯的敬意,。既然你已閱讀到此，我猜你也決定勇敢地加入這場追尋美食與極客文化的英勇征途,，說不定吃貨的本能和好奇心已經(jīng)先替你做出了決定,！

馬上，你就能一窺我們精心為你準(zhǔn)備的食譜。此刻在你手中的是《極客廚房》,，我們?nèi)松軐W(xué)的果實(shí),。希望你閱讀愉快，之后品嘗依據(jù)書中的配方做出的菜肴時更是身心舒暢,。

哈利·波特

秋意正濃，花園換上了金色的盛裝,，你想要舉辦一場派對來慶祝萬圣節(jié)。你當(dāng)然不會忘記這一天是差點(diǎn)沒頭的尼克的紀(jì)念日,，而他肯定又要向你抱怨他試圖加入無頭獵手隊(duì)卻慘遭拒絕的遭遇,。在派對上，你還需要款待你的巫師和麻瓜朋友們,，為所有人準(zhǔn)備一頓當(dāng)季美食,。下面就為你獻(xiàn)上這份來自霍格沃茲的完美菜單！

前菜  

萬圣節(jié)南瓜大會（熱南瓜泥配尚蒂依奶油培根）

4 人份 - 準(zhǔn)備時長：15 分種 - 烹飪時長：45 分鐘 - 靜置時長：20 分鐘

難度 ★

配料

• 迷你小南瓜（400 克）………   4 個
  
• 橄欖油 … …………………    1 湯匙
  
• 脫脂牛奶 … ……………… 500 毫升
  
• 蔬菜高湯（見第 46 頁）……… 2 升
  
• 蓋朗德鹽 … ………………… 1 茶匙
  
• 細(xì)砂糖 … …………………… 2 茶匙
  
• 煙熏培根 … ………………… 100 克
  
• 全脂牛奶 … ……………… 400 毫升
  
• 吉利丁片 … …………………… 5 片
  
• 杏仁薄片 … …………………  20 克
  

1. 想要做出這道美味,，你并不需要成為巫師,。按照步驟一步步來，再笨拙的新手也一樣可以做好,。首先,，切開南瓜的頂部，用湯匙挖出瓜瓤和南瓜子,。刮下南瓜肉,，靜置待用。注意別挖穿外殼,！用同樣的方法處理切下的南瓜蓋,。保存好這些南瓜殼，擺盤時使用,。
   
2. 雙耳蓋鍋中加入橄欖油,，中大火翻炒南瓜肉。蓋上鍋蓋,，小火加熱 20 分鐘,，不時攪拌以免粘鍋。加入脫脂牛奶,、四分之三的蔬菜高湯,、鹽和1 茶匙糖?；叵胍幌轮暗哪幷n,，要記得操作過程中保持細(xì)心和溫柔。攪拌混合后，繼續(xù)煮 20 分鐘,，然后將煮好的食材用濾斗過濾,。將濾出的南瓜泥保存在大碗中。至此,，如果南瓜泥的顏色看起來像胡話飲料,，那你一定是漏掉了某一步。如果你得到的是散發(fā)著令人難以抗拒的香氣的米黃色南瓜泥,，那么毫無疑問,，你成功了。將南瓜泥隔水加熱,，與此同時洗凈雙耳蓋鍋,。
   
3. 雙耳蓋鍋中加入煙熏培根，不放油,，大火快煎,。加入剩余的蔬菜高湯，收汁至四分之三時,，加入全脂牛奶和剩余的糖,，繼續(xù)加熱至沸騰。關(guān)火,，將鍋中的食物攪拌均勻,，用濾斗過濾，在室溫下冷卻,。
   
4. 趁這段時間,，趕緊復(fù)習(xí)一下你的記憶咒。還記得配方嗎,？為什么,？確實(shí)……可是……為什么？將吉利丁片在冷水中浸泡 5 分鐘,，擠去水分后加入冷卻的培根濃湯中,，攪拌混合,。將混合物倒入金屬虹吸瓶內(nèi),，放入冰箱冷藏 20 分鐘,。你的尚蒂依奶油培根馬上就要好了……
   
5. 擺 盤：將煮好的南瓜泥倒入挖空的南瓜殼中。從冰箱中取出虹吸瓶,，用力晃動,，將尚蒂依奶油培根噴在南瓜泥表面。撒上杏仁薄片,，大功告成了,！開始品嘗吧,！

主菜

霍格沃茨酥皮香菇烤雞（鑄鐵鍋香菇烤雞）

4 人份 - 準(zhǔn)備時長：10 分鐘 - 烹飪時長：1 小時 20 分鐘

難度 ★

配料

• 香菇 … …………………… 300 克
  
• 黃洋蔥 … …………………… 2 個
  
• 馬鈴薯 … ………………… 400 克
  
• 胡蘿卜 … …………………… 4 根
  
• 整雞（1.4 千克） ………… 1   只
  
• （去除內(nèi)臟后捆扎,，見第60 頁）
  
• 干法棍面包 … …………… 50  克
  
• 蒜 … ………………………… 2 瓣
  
• 花生油 … ………………… 2 湯匙
  
• 黃油 … …………………… 50  克
  
• 雞蛋 … ……………………… 2 個
  
• 面粉 … …………………… 300 克
  
• 培根肉丁 … ……………… 100 克
  
• 鹽 … ……………………… 10   克
  
• 胡椒 … ……………………… 5 克
  
• 海鹽
  
• 迷迭香
  

1. 烤箱預(yù)熱至 180 攝氏度,。
   
2. 香菇洗凈。洋蔥剝皮切片,。胡蘿卜削皮,，在沸水中稍煮。瀝出,，在冰水中激冷,。馬鈴薯削皮，用英式烹飪法處理（見第 46 頁）,。全部靜置待用,。
   
3. 在整雞表面撒上 5 克鹽和 5 克胡椒調(diào)味。用蒜涂抹法棍面包,，然后將面包切丁，塞入雞身,，放入鑄鐵鍋中,。加入花生油和切成塊的黃油，蓋上鍋蓋,，入箱烘烤 40 分鐘,。烘烤的過程中，每隔一段時間就用烤出的雞汁澆在雞肉上,。
   
4. 或許你會覺得奇怪,，但接下來要做的是用酥皮封固了（見第 47 頁）！分離蛋白和蛋黃,，蛋白部分加入面粉,、 200 毫升水和剩下的 5 克鹽，混合攪拌成均勻的面團(tuán),，用搟面杖搟成面皮,，靜置待用。另取碗打散蛋黃,，靜置待用,。
   
5. 從烤箱中取出鑄鐵鍋。將雞肉取出,，雞汁保存在單獨(dú)的碗中,。在鍋中將培根肉丁煎出油，與殘留的雞汁混合,。待肉丁變色,，將雞肉放回鍋中,，置于肉丁上，旁邊填入第二步中的蔬菜,。下面終于輪到香菇出場了,！將香菇仔細(xì)擺放在雞肉周圍。撒上海鹽,、胡椒和迷迭香調(diào)味,，然后澆入碗中的雞汁。
   
6. 蓋上鍋蓋,，將面皮切成若干段,，仔細(xì)沿鍋蓋邊沿密封。在面皮表面涂一層蛋液,，蓋上鍋蓋,，入箱烘烤 30 分鐘。
   
7. 擺盤：從烤箱內(nèi)取出鑄鐵鍋,，直接端上桌,。打開鍋蓋，釋放出雞肉和蔬菜的香味,！還剩點(diǎn)兒黃油啤酒助興嗎,？

甜點(diǎn)

赫奇帕奇法式烤布蕾（奶油栗泥焦糖布?。?/b>