以“鮮”“辣”著稱的剁椒魚(yú)頭是湘菜中的名菜代表,，口感鮮美，香辣,，顏色紅彤彤奪人眼球,，是一道色香味俱全的下飯菜。而高壓蒸汽烤箱制作,，火候剛剛好,，入口鮮嫩而火辣，融合到恰到好處,。最最重要就是讓你告別繁瑣的鍋碗瓢盆油煙燥熱感,。讓女主人待客告別蓬頭垢面的油光感，做女人精致必須無(wú)處不在~~~嘻嘻~~~因?yàn)槟悴攀亲约赫嬲呐?，所以每一天的出?chǎng)必須是有女王光環(huán),。大廚教你“剁椒魚(yú)頭”經(jīng)典做法，香辣開(kāi)胃,，講解詳細(xì),，5分鐘學(xué)會(huì)

用料

大頭魚(yú)魚(yú)頭1斤~1.5斤

自制剁辣椒120克

生姜30克

大蒜3小瓣

生抽10克＋10克

料酒5克

蔥白三根

蔥一根

香菜一根

湘菜剁椒魚(yú)頭 新手家常菜的做法準(zhǔn)備好所有材料,。

魚(yú)頭洗干凈瀝水待用，烤盤(pán)下面架上三根筷子,，鋪上姜片及蔥白瀝干水份的魚(yú)頭鋪在上面,，在魚(yú)頭上放上幾片姜片，倒上5克料酒,。

高壓烤箱最下層放一個(gè)烤盤(pán),，提前預(yù)熱下火230度。預(yù)熱好后烤盤(pán)里倒入燒開(kāi)的開(kāi)水,，蓋上烤箱等烤箱的水沸騰后,，放入魚(yú)頭

魚(yú)頭放入后先高壓蒸3分鐘。待血水蒸出,。

魚(yú)頭蒸三分鐘后拿出來(lái),，去掉表面的姜片，將血水倒出,。

辣椒醬加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后,，均勻的鋪在魚(yú)頭

將加入調(diào)料的魚(yú)頭再次入烤箱，繼續(xù)高壓蒸5分鐘,。

高壓蒸好的魚(yú)頭拿出,，移出裝魚(yú)的碗里【可以不拿出來(lái)直接在烤盤(pán)操作】不要底下鋪的那些姜片蔥白，魚(yú)頭上撒上蔥花,，燒滾的油淋上去,，在倒入10克的生抽。

表面擺上一條香菜裝飾,，香噴噴的剁椒魚(yú)頭完成了,。原諒我忘記放香菜了。

成品圖,。

翠花上飯,。

小貼士

清洗魚(yú)頭的時(shí)候里面黑色的東西一定要清干凈，否則會(huì)很腥,。架上筷子的原理就是讓底下的魚(yú)有空氣流通,，是真的蒸熟而不是燜熟。底下鋪上姜跟蔥白是可以讓魚(yú)肉去腥保持鮮嫩感,。前幾分蒸出來(lái)的事血水,，如果不到口感不夠清爽，湯汁也是偏渾濁的,。最后的生抽一定要是在淋完熱油后再淋上,，否則生抽不會(huì)散開(kāi)，是直接侵入在你倒的那塊位置,?？梢愿鶕?jù)自己的口感加入適當(dāng)?shù)亩刽?。蔥白就是一條蔥不要綠色部分。