外賣頭條 · 2018-07-19 10:03 來源：紅餐網(wǎng)

近日，頭條君從重慶市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作會(huì)上獲悉,，成都最小一家餐飲管理有限公司在未取得食品經(jīng)營許可證的情況下,，為加盟商提供食材，被重慶市食品藥品監(jiān)督管理局處以罰款21278.13萬元,，沒收違法所得245594元,，罰沒款合計(jì)21516894元。此消息一出,，引起餐飲界一片嘩然,，名不見經(jīng)傳的外賣品牌為何被開出2000萬的天價(jià)罰單？

1 天價(jià)罰單的導(dǎo)火索

2017年5月25日,重慶市食品藥品監(jiān)督管理局北碚區(qū)分局接電話舉報(bào)稱,，有6人通過美團(tuán),、餓了么網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)訂購了“最小一家”烤肉飯（北碚店）銷售的餐飲食品，在食用后,，相繼出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉、腹痛癥狀,。后經(jīng)疾控中心確認(rèn),，本次食物中毒為金黃色葡萄球菌毒素型中毒，并從該經(jīng)營店中使用的原材料雞肉中檢出金黃色葡萄球菌,。

2 未辦理《食品經(jīng)營許可證》

根據(jù)執(zhí)法人員調(diào)查,，“最小一家”烤肉飯（北碚店）自2017年4月1日開始食品經(jīng)營活動(dòng)，主要從事餐飲食品網(wǎng)絡(luò)外賣,，在未辦理《食品經(jīng)營許可證》的情況下,，為旗下品牌“最小一家”烤肉飯加盟門店配送食材，在2017年4月至2017年7月間,，共購進(jìn)“最小一家”烤肉5749件,，庫存408件,，抽樣2件，銷售5339件,，購進(jìn)價(jià)格139元/件,，銷售給加盟店的價(jià)格為185元/件，貨值金額共計(jì)1063565元,，違法所得245594元,。

3 認(rèn)定并處罰

重慶市食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定，該公司的行為違反了《食品安全法》第三十五條第一款規(guī)定,，依據(jù)相關(guān)規(guī)定,，對其進(jìn)行從重處罰：沒收庫存的“最小一家”烤肉408件；沒收違法所得245594元,；處以罰款21278.13萬元,，罰沒款合計(jì)21516894元。,，廈門三快在線科技有限公司分公司重慶分公司（美團(tuán)）和上海拉扎斯信息科技有限公司重慶分公司（餓了么）,，未認(rèn)真審核其上線商戶的經(jīng)營資質(zhì)。分別有7家和5家“最小一家”烤肉飯,，在其平臺(tái)上線經(jīng)營時(shí)未取得食品經(jīng)營許可證,，對兩家平臺(tái)處以17萬、10萬元罰款,。

4 平臺(tái)全部下架

頭條君打開APP,，將收獲地址定位到重慶北碚區(qū)，“最小一家”已經(jīng)蹤跡難覓,。

一籠小確幸

海底撈張勇曾經(jīng)說過：“餐飲企業(yè)有兩種死法,，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題,，一旦發(fā)生,，可能明天就會(huì)關(guān)門，生死攸關(guān),！”  食品安全是餐飲企業(yè)的命門,，企業(yè)一旦逾越食品安全的這一條紅線，辛苦打下的“江山”瞬間毀于一旦,。細(xì)數(shù)近幾年,，因食品安全而遭遇滑鐵盧的餐廳不在少數(shù)，上?！耙换\小確幸”事件就是非常典型的例子,。

2017年7月23日，一籠小確幸虹口龍之夢店等4家門店被消費(fèi)者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。上海市食藥監(jiān)局立即進(jìn)入監(jiān)察,，勒令一籠小確幸上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營,，查封相關(guān)食品及原料等，并對事件的原因展開調(diào)查,，對相關(guān)食品進(jìn)行送檢,，并要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)下線一籠小確幸所有上海門店。

“一籠小確幸”各餐廳門店食材大多由中央廚房供應(yīng),，該中央廚房食品經(jīng)營許可證核準(zhǔn)項(xiàng)目為冷加工半成品和熱加工半成品,。根據(jù)調(diào)查監(jiān)控視頻顯示，中央廚房加工的用于制作“拿破侖”點(diǎn)心產(chǎn)品夾心的奶油芝士醬（屬于即食食品）配送至門店后,，由“一籠小確幸”餐廳現(xiàn)場加工制作成“拿破侖”點(diǎn)心產(chǎn)品,；中央廚房還加工熟制燒鵝、叉燒等供應(yīng)門店,。部分“一籠小確幸”餐廳門店涉嫌超范圍經(jīng)營冷加工糕點(diǎn),。

綜合上述情況，中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下,，超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品 ,，在加工過程中當(dāng)中受到沙門氏菌的污染 ，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費(fèi)者食用,，引起了食物中毒事件,。

這家曾經(jīng)創(chuàng)造“平均排隊(duì)2小時(shí)，日翻臺(tái)12次,，單店坪效（每坪面積上可以產(chǎn)出的營業(yè)額,，1坪=3.3平方米）1萬”業(yè)績的餐廳，在經(jīng)歷食品安全重創(chuàng)之后,，元?dú)獯髠?/p>

食品安全和規(guī)范經(jīng)營是餐飲行業(yè)的重中之重,，外賣作為新物種，也有很多需要規(guī)范的地方,。  針對網(wǎng)絡(luò)餐飲出臺(tái)的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《食品安全法》、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等，都是國家對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的專門性規(guī)章,，對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管,、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求,。

要做好餐飲,、外賣，需要注意的事件  

營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證（食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證）一定要完整,，是最基本的準(zhǔn)入門檻。

第一： 從自身優(yōu)化        

1.及時(shí)下架非營業(yè)范圍內(nèi)產(chǎn)品 2.及時(shí)增加許可內(nèi)的營業(yè)范圍

3.小事化了,，及時(shí)補(bǔ)充不足,。

第二：  從自身優(yōu)化       

1.注意拍照、錄音,、點(diǎn)涼菜索要發(fā)票人員,；2.及時(shí)瀏覽、關(guān)注朋友圈動(dòng)向,，關(guān)注打假人信息,；3.跟打假人及時(shí)斡旋，協(xié)商價(jià)格,，注意保存截圖和錄音證據(jù),；4.聯(lián)系周邊商家，看是否遇到類似情況,，舉報(bào)讓警察立案,。

第三：  及時(shí)變更主體業(yè)態(tài)          

食品銷售經(jīng)營者 餐飲服務(wù)經(jīng)營 單位食堂是否通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營（□是  □否）

第四：核查項(xiàng)目