老銅鍋

在北方,，涮鍋是很多食客冬季必吃的菜肴。但是,，我們新推出的這款火鍋跟大家之前見過的涮鍋完全不同,。我們將多種不同的原料提前加工好，碼放在銅鍋內,，將湯汁燒熱后調味,，澆在銅鍋內，即可上桌,。在灼熱的木炭的幫助下,，各種食材釋放鮮味,，使之成為一款復合香味超級濃郁的新式北派火鍋。

關鍵

NO.1 五花肉煮至七成熟

五花肉要先煮制再浸炸,，煮的時候不需要全熟,，七成熟為宜。因為在后期,，肉還需要加熱,，如果先前就煮至完全成熟了，那么后期食用時肉就沒有了嚼頭,。

NO.2 速凍后再切,，肉片很薄

為了把肉片切得更薄，我們都是將炸好的五花肉放涼后再放入冰箱內速凍一段時間,。待五花肉開始變硬時,，取出來再切，就可以切得非常薄,。

1-油炸后的帶皮五花肉

2-先放入海帶絲,，再放入藕粉絲

3-放入豆腐和丸子

4-鋪上酸菜絲，擺放五花肉片

5-老銅鍋的味碟

流程

初加工

1.帶皮五花肉（重約500克）洗凈,，放入冷水鍋內,，下入蔥段、姜片各10克,，料酒20克大火燒開,，撇去浮沫，撈出五花肉沖洗干凈,。2.將五花肉重新放入鍋內,，倒入清水沒過五花肉兩指，放入蔥段,、姜片各20克,，八角2個，大火燒開,，改小火煮至七成熟,，撈出，用干毛巾吸干五花肉的水分,，取老抽10克均勻地刷在肉皮上,。3.鍋內放入色拉油2千克，燒至六成熱時,，將刷上老抽的五花肉下入油中,，小火慢慢炸至五花肉皮呈現(xiàn)虎皮狀，撈出五花肉，自然放涼后放入速凍冰箱內冷凍至定形（但不要久凍）,，取出用刀切成極薄的片,。4.鹵水豆腐200克洗凈，切成厚2厘米的麻將塊,；東北酸菜400克用水略洗,，切成長5厘米的細絲。

熟處理

1.客人點菜時,，取出一個老銅鍋,，先取新鮮的海帶絲150克擺放一圈，海帶絲上放藕粉絲100克（也擺放一圈）,，然后放入10個自制的豬肉丸子（每個丸子重約15克）,，擺放豆腐塊，再將東北酸菜絲擺放在豆腐上,，最后將切好的五花肉片依次擺放在其他原料上,。2.炒鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時,，放入蔥段,、姜片各10克爆香，倒入高湯750克,，用海天蠔油,、鹽各20克,，東古一品鮮醬油10克,，白胡椒粉、濃縮雞汁各5克調味,，湯汁燒開后,，出鍋倒入火鍋內，最后將燃燒好的木炭放入銅鍋“煙囪”內,，上桌即可,。

涮料

火鍋上桌后，我們會搭配四碟小料,，分別是辣椒油,、香菜末、糖蒜和大宇牌火鍋涮料王,，涮食原料