鹵豆腐皮

食材：豆腐皮300克,，香菜30克,、精鹵水適量

豆腐皮洗凈，香菜略燙,。把豆腐皮疊成長方形,，用香菜梗扎起,。鹵水燒開,，放入豆腐皮鹵至入味，取出裝盤,，淋上鹵水即可,。豆香味濃厚，家常美食,。

★鹵制時一定要將豆腐皮全部浸泡于鹵汁中,，以防止風(fēng)干。

鹵菜花海帶

食材：菜花150克,，海帶100克,、一般鹵水適量

海帶洗凈，菜花切小朵,。鹵水鍋置火上,，放入海帶煮開，鹵制15分鐘,，然后放入菜花鹵熟,。將海帶和菜花取出改刀，擺放盤中,，淋上鹵水即可,。

茄汁鹵黃豆

食材：黃豆150克，番茄100克,、番茄沙司,、植物油各適量

黃豆用清水浸泡至脹開,。番茄洗凈，用開水燙一下,，剝?nèi)テ?，切丁。起油鍋燒熱,，放入番茄丁爆香,，加入番茄沙司炒制成鹵汁。將黃豆用沸水焯燙去澀味,，放入燒開的鹵汁中鹵10分鐘至熟,，撈出黃豆，放入容器內(nèi),，加原鹵汁浸泡20分鐘即可,。

鹵味豬舌

食材：豬舌300克、精鹵水,、香油各適量

豬舌洗凈,，入開水鍋中汆水，去除舌苔,。鹵水燒開,，放入豬舌，大火煮開,，改小火鹵20分鐘,，熄火后浸泡20分鐘，撈出晾至涼透,。食用時將豬舌切片,，淋香油、熱鹵水即可,。

★處理豬舌時要刮凈舌苔和舌根的碎肉,，以免影響口感和味道。

鹵水豆腐

食材：豆腐250克,，紅尖椒50克,、精鹵水、植物油各適量

鍋內(nèi)加油燒熱,，放入切成厚片的豆腐炸至金黃,，撈出瀝油。紅尖椒切絲,，備用,。將炸好的豆腐放入鹵水中燒開，鹵透后撈出,，斜切成片,，裝入盤中,，擺上紅椒絲裝飾即可。

★不宜將豆腐炸得過干,，否則鹵汁滲入太快,，風(fēng)味不佳。

鹵水花生米

食材：花生米250克,、一般鹵水適量

花生米放入清水中浸泡半小時,，洗凈后控干水分。鹵水燒開,，放入花生米,，用中火鹵制40分鐘即可?；ㄉ譅€,，味道香濃。

★不宜鹵制過火,，否則口味過咸且花生米碎爛不成形,。

鹵水花腩

食材：皮五花肉300克，黃瓜50克,、一般鹵水適量

五花肉刮去皮上細毛,，入沸水鍋中汆水，撈出過涼,。鹵水燒開,，放入五花肉再次燒開,，改小火煮20分鐘后熄火,，浸泡入味。將五花肉取出,，晾至涼透,，切片裝盤，黃瓜切條伴邊即可,。肥而不膩,，皮滑肉香。

水晶皮凍

食材：豬皮400克,、八角,、料酒、醬油,、鹽,、味精、蒜泥,、蔥末,、姜末各適量

將豬皮洗凈,，刮去細毛，汆水,，去除皮內(nèi)的油脂,，切條。豬皮入鍋,，加水,，放料酒、八角,、蔥,、姜，小火熬至豬皮軟爛,，揀去雜質(zhì),，加鹽、味精,、醬油調(diào)味,，入容器中涼透成凍，改刀切塊,，跟蒜泥上桌即可,。