改革開放之初，隨著中外合資飯店的出現(xiàn)，財(cái)務(wù)總監(jiān)這一職位開始在我國飯店業(yè)出現(xiàn),，他們大多是從會(huì)計(jì)師,、高級會(huì)計(jì)師或是具有注冊會(huì)計(jì)師資格的財(cái)務(wù)人員轉(zhuǎn)型的。傳統(tǒng)意義上,，財(cái)務(wù)總監(jiān)把自己定位為財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人,，是監(jiān)控者、管理者,，習(xí)慣于關(guān)注財(cái)務(wù)部門內(nèi)部,，專注于各項(xiàng)交易事項(xiàng)，認(rèn)真管理預(yù)算,，及時(shí)提供財(cái)務(wù)報(bào)表,。對外，他們主要與銀行,、稅務(wù)部門打交道,，很少關(guān)注市場，在參與決策時(shí)也偏重于財(cái)務(wù)決策,，而忽略經(jīng)營方面的決策,。在觀念上，他們大多數(shù)是“財(cái)務(wù)思維”,，缺少“經(jīng)營管理思維”,。

在競爭越來越激烈的今天，飯店面臨著前所未有的壓力,。為了生存,，飯店必須向經(jīng)營管理要效益，必須高度重視內(nèi)部管理,，摒棄以往的粗放式管理,，向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)型?？偨?jīng)理需要財(cái)務(wù)部門提供更準(zhǔn)確的信息和更有力的支持,，這要求財(cái)務(wù)人員的工作方法要從“財(cái)務(wù)型”向“經(jīng)營管理型”轉(zhuǎn)變，具有運(yùn)用管理工具解析過去,、控制現(xiàn)在,、籌劃未來的能力，深度參與經(jīng)營管理決策,。

所以,，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須轉(zhuǎn)變觀念，將聚焦財(cái)務(wù)部門的小視野轉(zhuǎn)向關(guān)注整個(gè)飯店的大格局,，參與飯店生產(chǎn)經(jīng)營的全過程,，協(xié)助管理層實(shí)施飯店戰(zhàn)略，統(tǒng)籌資源配置，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程,，加強(qiáng)內(nèi)控和風(fēng)險(xiǎn)管理,。

財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé)一是要建立高效的財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)體系,，二是要領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門為業(yè)務(wù)部門提供有力支持,。

目前，我國大多數(shù)飯店財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)體系設(shè)計(jì)存在不足,。例如,，在營業(yè)收入管理中，一次性總賬單結(jié)賬體系不完善,，勾稽關(guān)系不嚴(yán)密,，營業(yè)收入稽核不是缺位就是不到位；很多飯店沒有信用管理體系,；沒有建立餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系,，而是仍然采用較為落后的“倒軋”成本法；棉織品,、餐具,、賓客用品管理混亂；考核總經(jīng)理的指標(biāo)GOP（經(jīng)營毛利潤）在利潤表中得不到體現(xiàn),，等等,。

產(chǎn)生這些問題，既與財(cái)務(wù)總監(jiān)不了解飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)及飯店業(yè)務(wù)有關(guān),，也與當(dāng)下飯店財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的教學(xué)以及出版的教材不專業(yè)有關(guān),。筆者發(fā)現(xiàn)，很多飯店的財(cái)務(wù)總監(jiān)沒有時(shí)間也沒有意愿全面了解飯店的業(yè)務(wù),、產(chǎn)品及運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，以至于一些飯店總經(jīng)理并不重視財(cái)務(wù)總監(jiān)的意見,，財(cái)務(wù)總監(jiān)的權(quán)威也難以樹立,。所以，今天的財(cái)務(wù)總監(jiān)不能只待在辦公室里忙于處理賬務(wù),，而要“邁開腿”,，深入生產(chǎn)經(jīng)營一線，深入了解飯店的產(chǎn)品,、業(yè)務(wù)流程,、市場與顧客需求，設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)體系與整個(gè)業(yè)務(wù)流程緊密結(jié)合的財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)管理體系,。同時(shí),，通過和業(yè)務(wù)部門的溝通，了解信息、發(fā)現(xiàn)問題,，迅速響應(yīng)業(yè)務(wù)部門的信息需求,，提供業(yè)績管理解決方案，使財(cái)務(wù)管理體系成為適應(yīng)飯店戰(zhàn)略管理需要的財(cái)務(wù)支持系統(tǒng),。

由于國內(nèi)會(huì)計(jì)教育內(nèi)容偏窄、知識(shí)結(jié)構(gòu)不足,，導(dǎo)致一些財(cái)務(wù)總監(jiān)雖然有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)控制及分析能力,，但是缺乏企業(yè)運(yùn)營管理方面的能力。所以,，財(cái)務(wù)總監(jiān)在持續(xù)學(xué)習(xí)中,，一方面要加強(qiáng)財(cái)務(wù)技能方面的專業(yè)學(xué)習(xí)，另一方面要學(xué)習(xí)企業(yè)營銷,、人力資源,、供應(yīng)鏈、戰(zhàn)略管理等更廣泛領(lǐng)域的知識(shí),，形成專業(yè)知識(shí)有深度,、其他知識(shí)有廣度的“T”字型知識(shí)結(jié)構(gòu)，成為新型財(cái)務(wù)人才,。

此外,，還要具備洞察國際、國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)變化,，洞悉國家相關(guān)經(jīng)濟(jì)政策,、飯店行業(yè)發(fā)展趨勢以及新技術(shù)應(yīng)用等方面的能力，具備運(yùn)用財(cái)稅法規(guī)和經(jīng)濟(jì)政策為飯店規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力,，保障飯店利益最大化,。

第一,，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須具有扎實(shí)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，能夠指導(dǎo)、培訓(xùn)財(cái)會(huì)人員及相關(guān)業(yè)務(wù)部門管理者,。第二,，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須具備正直誠信、敬業(yè)等職業(yè)道德,，并以此影響和規(guī)范財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì),。第三，財(cái)務(wù)總監(jiān)要將財(cái)務(wù)部門建成學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),。第四,，財(cái)務(wù)總監(jiān)還應(yīng)根據(jù)飯店的發(fā)展戰(zhàn)略,，對財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)做出系統(tǒng)規(guī)劃和安排，改變單純由財(cái)會(huì)專業(yè)人員組成的現(xiàn)狀,，吸納財(cái)會(huì)專業(yè)以外的人才,，如企業(yè)運(yùn)營方面的人才，豐富業(yè)財(cái)融合技能,，構(gòu)建一支多元的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì),。同時(shí)，注意團(tuán)隊(duì)成員在知識(shí)結(jié)構(gòu),、年齡結(jié)構(gòu),、性格類型等方面的搭配，形成人才隊(duì)伍的聚合效應(yīng),。

財(cái)務(wù)人員特別是財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)具有良好的溝通與協(xié)作能力，善于運(yùn)用業(yè)務(wù)部門聽得懂的語言,、形象的數(shù)字或巧妙的比喻,，讓業(yè)務(wù)部門清晰飯店及部門的經(jīng)營情況，獲得他們的理解和支持,。并且協(xié)調(diào)各種內(nèi)外部關(guān)系,，使工作和任務(wù)順利完成，成為飯店與各業(yè)務(wù)部門及投資者之間的橋梁,。

此外,，財(cái)務(wù)總監(jiān)還應(yīng)具有較強(qiáng)的演講能力，以便在對外融資,、股票上市的過程中為企業(yè)做“路演”,，幫助企業(yè)樹立形象，提高融資成功率,。 (作者單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院）

原題：《飯店需要什么樣的財(cái)務(wù)總監(jiān),？》

編輯：王洋