在一個三四線城市——

吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市發(fā)現(xiàn)這樣一個品牌，

叫【牛小嫩串串香火鍋】,，

在全國串串香火鍋品牌魚龍混珠的情況下,，這個僅有160平米小店的生意卻風生水起，

投資50萬,，三個月回本,，每天的顧客排隊到門店關門。

為一探究竟,，【餐飲時報】特派本報考察員前去考察,，

觀察到以下現(xiàn)象：

1、翻臺率當?shù)鼗疱伷奉惖谝唬?/span>達到6.8,。

2,、開店模式和品牌運作的方式，值得開類似小店的業(yè)界同行借鑒,。

3,、150天回本確實屬實，開業(yè)以來九個月持續(xù)在排隊,。

4,、在夏季火鍋普遍營業(yè)額下降的情況下，這家小店不僅做到了營業(yè)額上漲,，更是把自己打造出了當?shù)氐幕鸨辍?/span>

這是【餐飲時報】記者

實拍的用餐場面——

一個普通的周二,，排隊從白天到黃昏到夜晚

【餐飲時報】采訪這家小店創(chuàng)始人陳磊，

發(fā)現(xiàn)這是一個極好的精準定位的案例,。

尤其對正在小品牌的同行來講,，

他的思想脈絡值得我們學習。

 定位如何才能精準 

首先,，是品類,。

火鍋品類是傳統(tǒng)飲食里的大品類，

受眾群體龐大,。

目前市場上有很多品牌串串香店,，

串串香這個品類在很多三四線城市品類相對有些模糊，

有些顧客不清楚到底要吃的是什么,，

最終導致完全想不起去吃,。

而牛小嫩串串香火鍋非常清楚地告訴大家：

他們是火鍋品類，

客人非常清楚自己能來吃什么,，

吃火鍋的時候就可以想起牛小嫩,。

其次是品牌名字,。

一個好的品牌名字不僅要讓客人好記，

更是要關聯(lián)品類特性,，讓客人好理解,。

牛小嫩這三個字，朗朗上口,，

同時可以讓客人立刻聯(lián)想到的就是牛肉的鮮嫩可口,。

第三就是品牌的階段性定位。

什么叫做階段性定位,？

就是每個階段定位宣傳是可以做相對性的改變,。

在品牌初的階段，

這家店的宣傳定位是：好牛肉嫩嫩的,，

配合店內店外無處不在的定位語宣傳,，

更快的讓顧客得到這家店的牛肉非常好吃鮮嫩可口的感知。

而開業(yè)六個月以后,，

陳磊在事實的基本上又提出了一個新的認知,，

就是：延吉翻臺率更高的串串香火鍋。

這個認知在之前的基礎上提供給了顧客一個新的信息,，

那就是在當?shù)剡@個店是非常受歡迎的,。

 用產品主義打造更好的用戶體驗 

產品主義是什么？

最早這個概念是巴奴火鍋提出的,，

從字面上最簡單的意思來說,，

“以產品為本”。

既然說產品,，火鍋類就離不開鍋底和食材,。

牛小嫩串串香火鍋選用的是最正宗的四川成都牛油鍋底,，

為了價格親民,，

店內選擇只有鴛鴦鍋。

這里需要提到一點,，其實考察當?shù)兀?/span>

顧客群體普遍之前體驗到的都是傳統(tǒng)的清油鍋底,，

即使有外來品牌火鍋，

大部分為了迎合當?shù)乜谖兑捕甲隽苏{整,。

而陳磊敢把四川成都本土最正宗的味道帶到當?shù)兀?/span>

也是一種魄力,。

再來說食材，先說牛肉,，

品牌名字叫牛小嫩,，

那目標顧客來品嘗的一定主要是是牛肉。

延吉當?shù)赜袀€非常好的地理優(yōu)勢,，

當?shù)厥a中國五大黃牛之一延邊黃?！袊鴩业乩順酥井a品,。

而牛小嫩的牛肉選用的正是當?shù)鬲毺氐难舆咟S牛肉。

這同時也提醒了我們餐飲人,，

如何利用當?shù)氐膬?yōu)勢創(chuàng)造品牌的差異化也是非常重要的,。

在體驗過程中，

我們注意到店內有很多父母帶著小朋友用餐,。

一般父母是不愿意帶著小朋友吃火鍋的,，

小朋友比較好動，火鍋鍋底本身容易燙到小朋友,。

我們仔細觀察了店內環(huán)境,，

發(fā)現(xiàn)店內所有的火鍋都是采用不燙手的砂鍋和沒有輻射的電陶爐，

同時他們用店內制作老板的情還廣告牌的方式告訴顧客牛肉腌制方法全部是采用水果腌制,，

可能這才是贏得父母信任,，

愿意帶著孩子來店內體驗的原因。

總的來說,，

明檔體驗,、獨特高品質食材、

合適的定價等等都是好的產品主義的一部分,，

在讓顧客體驗感更好的情況下,，

顧客會已更高頻次地關顧回報商家。

 省錢的裝修快回本 

省錢,，并不意味著簡陋,。

如何用省錢的方式打造出來想要的效果？

這家店在這幾方面是這樣的做的,。

第一,，顏色。

從飽和度高和舒服的顏色上找裝修特點,，

當顧客愿意在你的店內牌照并上傳朋友圈,，

這不是一次免費的宣傳嗎？

第二,，燈光,。

用合適的燈光凸顯食材，

好的燈光氛圍可以讓食物飽和感更強,，

可以把簡單的裝修打造的十分有氛圍,。

 第三，明檔,。

明檔干凈衛(wèi)生,，同時會顯得店內面積更為大。

實際牛小嫩面積160平方左右,，

但是通過明檔感官視覺比實際面積要寬敞了不少,。 

以上就是記者總結的關于“牛小嫩串串香火鍋”的模式,。

餐飲作為一個重資產的產業(yè)，路并不好走,。

如何投入少回本快,，減少運營壓力，

餐飲人在探索的路上不遺余力,。

這家開業(yè)150天回本,，

連續(xù)九個月排隊，

這個案例也許能給我們一些參考,。

希望同行們細讀這篇文章,，對正在探索的你有所啟發(fā)。