18萬開餐廳，我只用29天就回本

這位小學畢業(yè)的海底撈前員工大斌,，在8月20號又開了一家“大斌家串串火鍋”——60平米小店,，處在“四流”位置，卻在短短29天就收回了成本,。大斌究竟是如何做到的呢?下面大斌的自述將為我們一一揭秘,。

一、大斌是誰?做了什么?

我是大斌,，本名金斌,，生于1989年，曾在海底撈火鍋工作多年,。2014年11月27日起,，決定自己創(chuàng)業(yè)，隨即奔赴全國拜師學藝,。創(chuàng)業(yè)之初,，由于資金有限(全部身家2萬3千元),，我選擇的創(chuàng)業(yè)項目是大斌家私房火鍋;主要考慮到租金便宜，店面選在一棟居民樓的11樓,，房租每月2650元,，全國拜師學藝之旅從湖南-河南-重慶-銀川-湖南，目的是尋找產(chǎn)品,，因為我不是廚房出身,，擺在我面前的第一個問題就是產(chǎn)品問題。創(chuàng)業(yè)難度很大,，學完技術(shù)以后,，資金基本用完了，買不起設(shè)備了,，所以店內(nèi)的桌椅板凳,，鍋碗瓢盆是微信粉絲無償捐贈的。截止目前,，這家店通過一年的運營,，我們積累了15000名吃貨粉絲，并且積累了1000名付費會員粉絲,。

二,、私房火鍋做好后，為什么轉(zhuǎn)做串串火鍋?

隨著大斌家私房火鍋的成功,，微信用戶累計達到15000人,，付費會員達到1000人，但是,，隨著朋友圈廣告的泛濫,，我漸漸感覺到，微信的活躍度在下降,，粉絲的粘度也在不斷下降,。被這個事情困擾了很多，偶然有一次聽到一個新詞：高頻消費,。我恍然大悟,，為什么我的微信好友如此多，但是粘度卻越來越低,，是因為我的私房火鍋的定價定位是中高端,，人均消費100+，很多微信粉絲,，雖然很喜歡我這個品牌,，但是他不一定來消費，就算來消費，也是次數(shù)有限,，所以最后我將私房火鍋定位為：低頻消費項目,。我在思考，有什么辦法,，能夠讓粉絲跟我產(chǎn)生高頻互動,，保持較高的粘度;于是，我走訪重慶,，發(fā)現(xiàn)了串串火鍋,。還有一個我決定做這個項目的重要原因是因為我太太是四川人，對串串火鍋情有獨鐘,。

三,、我怎樣做串串火鍋?

串串火鍋在重慶屬于路邊攤，其品類豐富,、物美價廉的特點打動了我,，我覺得這個項目如果帶到長沙進行改良，一定是一個女性群體非常喜歡的東西,，而我95%的粉絲全是女性。我覺得長沙需要這個產(chǎn)品,，我試著找重慶的師傅學習串串火鍋的做法,，第一次得到的回復(fù)是：湖南人做不好火鍋;第二次得到的回復(fù)是：串串火鍋不回收，不好吃,。在得到這樣的回答過后,，我內(nèi)心的聲音是，盡管如此,，但是我想試試;于是開始了邊學習,，邊營銷的串串火鍋之旅。

第一步：保持神秘,，讓粉絲對項目有期許,。

并沒有告訴粉絲，我要做這個項目,，而是在重慶住下,，每天都去吃串串火鍋，每次都吃不同商家,，因為要找到最好味道的那一家,，但是每一次去吃，都會發(fā)朋友圈,。發(fā)朋友圈的目的有兩個,，第一：讓粉絲對串串火鍋產(chǎn)生好奇，第二：讓粉絲提供好吃的串串火鍋信息，產(chǎn)生極高的互動,。當串串火鍋已經(jīng)在我朋友圈頻繁出現(xiàn)的時候,，大家主動跟我說，讓我把串串火鍋帶回長沙,。當一份事業(yè)得到粉絲期許的時候,，這個事情就基本可以開始了。(項目確定)

第二步：讓顧客參與,，討論品牌名,。

確定品牌名，并在朋友圈發(fā)起活動,，讓大家對這個品牌名字展開激烈探討,，發(fā)布不同看法，其實,，用戶說的什么,，這個不重要，重要的他參與進來獲得的參與感,。參與感能增強對品牌名的記憶,。

第三步：視覺傳達，讓顧客選擇logo,。

當品牌名確定下來以后,，設(shè)計三款logo，在朋友圈發(fā)起活動,，讓粉絲展開激烈探討,，并最終選出一個logo。(邏輯與上一致,，讓用戶來做決定,，他未來會為他做的決定買單)

第四步：實時分享動態(tài)，與粉絲互動,。

開啟產(chǎn)品學習之旅,，每到一處，必須發(fā)朋友圈與粉絲互動,，并實時分享學習動態(tài),。(當用戶參與進來，他會時刻關(guān)注你的動態(tài),，當一個項目獲得足夠多的關(guān)注,，也就勝券在握了)

第五步：品牌個性提煉，依然是顧客選擇,。

任何一個傳統(tǒng)的品類,，一定有它的短板,，而彌補跟改進這塊短板，則是我們的創(chuàng)業(yè)者的機會,，也是我們創(chuàng)業(yè)者的風險,。串串火鍋這個品類，我覺得最大的詬病是使用回收油,，而如果不使用回收油,，則很難生存下去，我很清楚,，如果到長沙去做串串火鍋,，第一件事情就是要解決回收油的問題，但是要解決這個問題,，就必須鍋底的價格不能低,。于是，圍繞鍋底,，我在朋友圈做了大量的工作,，做了大量的互動，如讓消費者做選擇,，在免費的回收油之間與付費的一次性牛油鍋底中做選擇,，最后消費者都是選擇一次性牛油火鍋底料。而我,，只是按照消費者的決定來完成他們需要的產(chǎn)品;于是就有了餐廳內(nèi)展示的關(guān)于鍋底的注解：本店使用一次性牛油火鍋底料,，僅按成本價45元/鍋銷售;鍋底的定價問題，消費者能夠為它買單,，這個項目離成功又近了一步。

第六步：讓消費者幫你選址,。

在朋友圈發(fā)起活動,，讓消費者做決定，這個地址應(yīng)該定在哪里,，一個在鬧事區(qū),，租金很貴，比較好找,，比較方便,，如果選擇這里，可能產(chǎn)品的定價會比較高,。另外一個在一個比較偏僻的地方,，但是也好找，好停車,，如果選1,，消費者得不到實惠，但是如果選2，消費者能得到真正的實惠,，我可以把少付的那些租金用來提高服務(wù),，多請點人。消費者的選擇,，一定是,，大斌你還是選個偏僻點的地方吧。于是我選擇了一個位置偏僻,，租金比較低,，但挑高很有優(yōu)勢的門面，將它做了一個夾層,，隔成了上下樓,，60㎡的店，實際變成了一百多平,，面積擴大了一倍,。

第七步：讓消費者給你選裝修材料。

要想與消費者保持較高的粘度,，我們的確需要找很多的話題來跟消費者產(chǎn)品鏈接,。比如，我這個店,，我是在籌備的時候,，在裝修的時候，我每做一步,，都要發(fā)朋友圈詢問的,，我會根據(jù)我需要的材料，在朋友圈發(fā)需求信息,，這個時候,，消費者就成了我的裝修材料的供應(yīng)商，那么多粉絲中,，一定有賣地板的,，賣木材的，賣鐵藝制品的,，而這一切,，都是為了讓我的目標人群有參與感。

第八步：直播產(chǎn)品制作過程,。

裝修完畢,，臨近開業(yè)，則需要開始制作原材料,，我的方法是,，直播產(chǎn)品制作進度,。當我炒出第一鍋底料的時候，將它拍賣,，當然數(shù)量有限,，直播產(chǎn)品的目的是讓消費者看到產(chǎn)品制作的過程，還有就是解決信任問題,。包括我用什么品牌的東西,，我都會告訴消費者，總的一個原則就是,，就算是凍貨,，也必須用同一品類最好的品牌。而我所做的一切,，為這個品牌付出的一切,，必須讓消費者看到，知道,，而且理解,，我們大部分傳統(tǒng)的餐飲人，不會把這些細節(jié)公開,，大部分都是默默的裝修,，默默的做。我們只是做了傳統(tǒng)餐飲人該做的事情的同時,，多做了一步,，就是讓消費者參與進來。

第九步：明白你的消費者是誰,，并開展下一步工作,。

我做串串火鍋，沒有開業(yè)儀式,，只是在朋友圈發(fā)了一個試營業(yè)的帖子,，便從第一天開始排隊，一直持續(xù)到現(xiàn)在,，但是，即使如此火爆,，我也很清楚,，我最需要的是什么，我最需要的是用戶,，所以,，在開業(yè)以后，我就在店內(nèi)開展了一個掃一掃微信送豆奶的活動,，當然,，只送給女士,，男士要喝，自己買,。為什么這么做,，很簡單，因為我明白,，我的客戶90%是女性,。此次活動，完整的將線下的顧客引導到線上,，線上到線下,，一一貫通。

第十步：個人魅力帶動翻臺率,。

我的品牌名字叫：大斌家串串火鍋,，那么很顯然，這個項目的核心以及消費者最好奇的除了好吃的產(chǎn)品,，還有老板大斌本人,。為了盡快回本，在回本前,，我每天都在店內(nèi),，開啟陪酒模式，并在朋友圈實時播報門店排隊進展,，到客情況,。吸引消費者到店用餐。將翻臺率做到極致,，高的時候,，我們應(yīng)該是長沙翻臺率最高的餐廳。店內(nèi)12張桌臺,，雖然只有晚上營業(yè)(為了保證產(chǎn)品是當天新穿的串串,，我們中午不營業(yè)，員工白天穿串),，平均每天客流量200人,，日流水1.2萬元左右，在不到一個月的時間里,，大斌家串串火鍋全部回本,。

編者語：位置并不好的餐廳29天回本，聽起來難以置信,，但大斌家串串火鍋卻做到了,，并且將每一步如何做的毫無保留地告訴了餐飲同行。在眾多餐飲人都感慨餐飲難做的時候,，換種思路玩餐飲,，也許前途將是一片坦蕩,。

來源：大斌家串串火鍋 大斌