選址是餐廳開(kāi)店的前端,，重中之重，即便是有經(jīng)驗(yàn)的人也容易被騙。這里總結(jié)了餐飲開(kāi)店選址常見(jiàn)的十坑,、十騙,，基本上90%的人都遇到過(guò)。今天我們來(lái)談?wù)勥@十坑

第一坑：沃爾瑪家樂(lè)福旁邊一定火

很多創(chuàng)業(yè)者,、加盟者在選址上沒(méi)有問(wèn)題,，對(duì)一二三級(jí)商圈判斷也是非常準(zhǔn)確的，自認(rèn)為自己在選址上是沒(méi)有問(wèn)題的,，也不怕租貴的房租,。你真的是在沃爾瑪家樂(lè)福佳世客萬(wàn)達(dá)， 這種大型的商超周?chē)倘σ患?jí)商圈租下店鋪來(lái),， 你就能夠把餐飲開(kāi)火嗎,？未必。會(huì)選址,，你還會(huì)要?jiǎng)澐稚倘?，哪些地方適合干什么。像一級(jí)商圈他在這種大型的商超周邊,，什么樣的人逛商超,？

女顧客，特別是20-50歲的女顧客最多,，這些人大部分人的這種消費(fèi)喜歡購(gòu)物,，喜歡買(mǎi)服裝、服飾品,、化妝品,、日用品， 在這方面她舍得花錢(qián),，但是在消費(fèi)上,，她們消費(fèi)不會(huì)太高的消費(fèi)。所以說(shuō)在一類(lèi)的商圈 你做一個(gè)燕窩養(yǎng)生坊,，做一個(gè)會(huì)所啊,，未必能夠做好。做這些女顧客喜歡的品類(lèi),。舉個(gè)例子,，做點(diǎn)辣的東西，像麻辣燙,、沸騰魚(yú),、時(shí)尚川菜，人均消費(fèi)控制在30-60之間,，翻臺(tái)率非常高,，節(jié)奏非?？欤悄愕某晒β示头浅８?。

第二坑：跟著肯德基麥當(dāng)勞選址

很多創(chuàng)業(yè)者,、加盟者對(duì)肯德基麥當(dāng)勞的選址都有粗略的了解，認(rèn)為肯德基麥當(dāng)勞這些店面選址有一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì),，所以說(shuō)他們經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，基本上選擇的位置都是人流比較大，一類(lèi)商圈,，步行密度比較大,，就餐機(jī)率比較高。特別是快餐類(lèi)上客量是非常高的,，既然麥當(dāng)勞肯德基能夠成功,，在目前的當(dāng)今大形勢(shì)下，小品類(lèi)餐飲這么受歡迎,，那我在肯德基麥當(dāng)勞周邊來(lái)選址,，成功率應(yīng)該非常高吧？不一定,。哪些在肯德基麥當(dāng)勞邊上選址容易失敗呢,？你的品類(lèi)定位和肯德基麥當(dāng)勞類(lèi)似的產(chǎn)品，舉個(gè)例子,，他做快餐做的是非正宗的中式漢堡,，開(kāi)在麥當(dāng)勞周?chē)_(kāi)業(yè)不到三個(gè)就關(guān)門(mén)了,。在這些地方周?chē)_(kāi)店,，你的品類(lèi)選擇上是非常重要的。也是你成功與失敗的的一個(gè)基礎(chǔ),。你在這些地方開(kāi)和他們近似的產(chǎn)品,，你肯定會(huì)失敗。你永遠(yuǎn)不可能和他們?nèi)ジ?jìng)爭(zhēng),，再怎么便宜也不行,。別人都不會(huì)選擇你。

所以說(shuō)在這些地方開(kāi)店,，你的產(chǎn)品和他們近似是不可能做好的,。假如說(shuō)，把品類(lèi)調(diào)整好能不能做成功呢,？ 如果你把品類(lèi)調(diào)整好，你的定位準(zhǔn)確的情況下也能做好,，舉個(gè)例子,，你開(kāi)一個(gè)面館,，由于肯德基麥當(dāng)勞沒(méi)有面條的品類(lèi)，往往很多人吃肯德基吃膩的時(shí)候,，想換一種口味,，就留下來(lái)這一點(diǎn)客源，就足以支撐讓你把店鋪開(kāi)好,。

第三坑：“店鋪有很多店面租不出去”

空閑時(shí)間比較長(zhǎng)的地理位置不適合做餐飲,。往往這種店鋪很長(zhǎng)時(shí)間租不出去，有兩種可能：

1,、這種地方周?chē)娜肆魈伲?/p>

2,、可能未來(lái)幾年這個(gè)地方會(huì)繁華起來(lái)，但是暫時(shí)還不具備商圈的消費(fèi)需求,。

所以你在這些地方選址,，風(fēng)險(xiǎn)是非常的大。在不懂選址的前提下,，可以選擇追隨大型的或者說(shuō)連鎖店的這些人,，他們會(huì)在那里選址去追隨他，這種可能成功率也比較高一些,，往往能開(kāi)得起這些連鎖店的人,，第一在經(jīng)營(yíng)上有自己的頭腦，在選址上有自己獨(dú)特的眼光,，像這些連鎖店都看不好的位置,，這些地方在這里空閑這么久你茫然的進(jìn)來(lái)。感覺(jué)這個(gè)地方這么多的房子任我挑任我選,，我可以挑最好最方便的位置,，但是周?chē)鷽](méi)有商圈 沒(méi)有人流 沒(méi)有消費(fèi)群體，再便宜的房租對(duì)你來(lái)說(shuō)有用嗎,？

第四坑：自信能把梳子賣(mài)給和尚

有些人自信自己的營(yíng)銷(xiāo)做得非常好,，突發(fā)奇想，就能創(chuàng)出獨(dú)特的產(chǎn)品,，就能讓食客走進(jìn)來(lái),。這其實(shí)是中了成功學(xué)培訓(xùn)“把梳子賣(mài)給和尚”的忽悠。

餐飲屬于成癮性消費(fèi),，人的口味相對(duì)穩(wěn)定,，不能因?yàn)橐淮螤I(yíng)銷(xiāo)就改變飲食習(xí)慣，因此開(kāi)餐館,，一定注意不要相信和尚也能買(mǎi)你的木梳,。所以一定要研究你的受眾，一定要研究你的消費(fèi)群體,，要有針對(duì)性的去為他們服務(wù),。

第五坑：捧場(chǎng)朋友多,，選址差點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題

很多非餐飲專(zhuān)業(yè)人士，進(jìn)入餐飲這個(gè)行業(yè),，自認(rèn)為我有一幫朋友,，有一些人脈，我開(kāi)店光這些人來(lái)捧場(chǎng)就足以讓我生意火爆,。 就足以讓我開(kāi)好一個(gè)店,，所以選址只選擇偏僻的地方、安靜的地方,，認(rèn)為我這么一幫朋友來(lái)捧場(chǎng)就夠了,，房租可以便宜一點(diǎn)。這是一個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò),。做餐飲吃關(guān)系飯,，再好的朋友也不可能持續(xù)的捧你的場(chǎng)，這種人情你也欠不起,，目前都是小品類(lèi)的餐飲前提下,，本身整單的消費(fèi)不高利潤(rùn)不高，你根本沒(méi)有足夠的利潤(rùn)來(lái)答謝人情,。所以說(shuō)再好的關(guān)系,，也不可能連續(xù)不斷的長(zhǎng)期吃你這種口味，他也需要換一種口味,，也需要去別的地方去找一找自己的感覺(jué),。

一定千萬(wàn)不要相信，有人脈有朋友,、有關(guān)系,， 如果大家按照這個(gè)邏輯來(lái)開(kāi)店的情況下你會(huì)準(zhǔn)確無(wú)誤的掉進(jìn)一個(gè)坑里來(lái)。

第六坑：新商場(chǎng),、新社區(qū),、新綜合體

餐飲商家一般出現(xiàn)的地方，可以分成三大類(lèi)：商業(yè)街,、食街或者特色街區(qū),、大型賣(mài)場(chǎng)或者購(gòu)物中心、一般住宅或者寫(xiě)字樓底商,。商業(yè)街或者特色街區(qū)的特點(diǎn)是人群流動(dòng)量大,，但駐留時(shí)間短。因此,，最合適的餐飲類(lèi)型也是快捷,、方便、大眾化的,。以宴請(qǐng)聚會(huì)為主題的正餐廳不適合生存,，這也是為什么王府井,、西單商業(yè)街上都沒(méi)有大規(guī)模的中餐廳。一般來(lái)說(shuō),，這里的餐飲最為復(fù)雜和零亂，一般為中低檔,，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主,，消費(fèi)對(duì)象以普通大眾和外來(lái)人員為主。購(gòu)物中心,，餐飲的比例一般在16%－18%,，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消費(fèi),。其中,，一定要引入一家當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Α⒁?guī)模最大,、發(fā)展得最好的中餐,。

相對(duì)前面兩者來(lái)講，寫(xiě)字樓和裙樓底商的餐飲難度最大,，特別是新建小區(qū)的底商,，一是商家沒(méi)有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的,，就是本物業(yè)小區(qū)的住戶和租戶,；二是商家菜系和價(jià)格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約,，交通和停車(chē)不便利,，不要輕易在新社區(qū)開(kāi)店。

第七坑：車(chē)水馬龍大馬路一定火

太寬的馬路商圈不適合做餐飲,。太寬的馬路是什么概念呢,？四車(chē)道以上的馬路，這種馬路,，由于它的車(chē)道比較多路面比較寬,，車(chē)速非常快,，這種馬路車(chē)從這過(guò),，速度一般都是非常快的并且很少有停下來(lái)的,，快速的行車(chē)往往對(duì)周邊店鋪觀察程度也不夠強(qiáng),，所以說(shuō)看起來(lái)這條街車(chē)水馬龍，其實(shí)能夠停下來(lái)和你的生意發(fā)生關(guān)系的非常少,。所以大家在做人流統(tǒng)計(jì)的時(shí)候,，一定要注意這個(gè)細(xì)節(jié),。

第八坑：客流冷清的店鋪不要去租

往往很多人創(chuàng)業(yè)的時(shí)候在選址上，由于資金短缺,，租不起貴的店鋪,，都是選一些便宜的店鋪來(lái)創(chuàng)業(yè)，這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的最大忌,。第一次創(chuàng)業(yè)往往能決定你的命運(yùn),， 并且能夠讓你的氣勢(shì)是在上升還是下降，能不能讓你以后還有沒(méi)有勇氣在創(chuàng)業(yè),，往往都在你的第一步上,，所以說(shuō)很多人在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候?yàn)榱私档头孔猓顿Y在選址上都是選便宜的,，便宜的房租都是冷清的地段,，在種創(chuàng)業(yè)上第一個(gè)坑往往很多人第一次創(chuàng)業(yè)容易掉進(jìn)去。

第九坑：“酒香不怕巷子深”

“酒香不怕巷子深”這句話是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代產(chǎn)生的,，由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代這一條巷子就這一個(gè)酒廠,，并且還是憑票來(lái)供應(yīng)，所以說(shuō)巷子再怎么深好喝酒的人他都會(huì)去買(mǎi)酒,。

現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這種年代,，一條巷子可能有四五家酒廠，并且品質(zhì)口感都差不多的情況下,，那請(qǐng)問(wèn)位置好位置差在巷子里還是在巷子外邊你的受眾會(huì)選擇那邊多一點(diǎn),。

所以說(shuō)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的年代下酒香也怕巷子深，哪怕你有再多的朋友,、關(guān)系,。

第十坑：大型社區(qū)肯定肯定火

一般來(lái)說(shuō)，大型社區(qū)與大眾餐飲是比較和諧的搭配,，但距離市區(qū)較遠(yuǎn)的社區(qū)除外,。這里基本上常住的是上班族，早上六點(diǎn)上班,，晚上九點(diǎn)才下班,，平時(shí)小區(qū)里就是老人、兒子,，午餐基本沒(méi)客人,，只能靠晚上撿點(diǎn)生意。