北京時(shí)間的七月十六日凌晨,，我相信,，全中國(guó)人民的話題，大概只剩下了,，法國(guó)第二次奪得世界杯冠軍,，以及生產(chǎn)油煙機(jī)的華帝可能很慌。

賽前我一直很猶豫,，到底要奶哪支球隊(duì),，最后決定誰(shuí)拿冠軍我就挖掘一下他們家有啥能吃的，畢竟這才是吃貨人生的終極意義,。

不過(guò)還是要插播一句,，克羅地亞真的踢得很頑強(qiáng)，這是作為假球迷的我看了這么多年比賽覺(jué)得真的需要寫個(gè)“服”字的球隊(duì)了,。所以克羅地亞不哭,，畢竟你們也創(chuàng)造了歷史。而且你們看起來(lái)也很好吃,。

不過(guò)畢竟要在美國(guó)找一家克羅地亞菜真的并不容易,，然而要找一家法國(guó)餐廳，卻真的是遍地開(kāi)花啊,。從Julia Child將法餐帶到美國(guó)家庭主婦面前開(kāi)始,，半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去，法國(guó)勢(shì)力已經(jīng)在美國(guó)的餐飲版圖上占據(jù)了舉足輕重的地位,。

 ONE 

 Thomas Keller 

我覺(jué)得Thomas Keller是一位神一樣存在的主廚,，而他也是我心目中美國(guó)法式餐飲界的第一人。

他不僅能夠駕馭精致餐飲如The French Laundry，也能夠做出像Ad Hoc這樣休閑風(fēng)的餐廳,，而且風(fēng)格跨界卻毫不違和,。

大部分法式餐飲都會(huì)有一個(gè)名字非常法國(guó)的廚師坐鎮(zhèn)來(lái)點(diǎn)亮血統(tǒng)，但Thomos Keller不一樣,，他是如假包換的加州人,，也是第一位以不同餐廳拿下了米其林三星的美國(guó)主廚（The French Laundry，Per Se）,，他甚至擁有法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)騎士勛章和美國(guó)餐飲界的最高榮譽(yù)James Beard Foundation Award,。對(duì)了，他有一本家常食譜很實(shí)用——Ad Hoc at Home,。

旗下餐廳 1： The French Laundry

地址：6640 Washington St,Yountville, CA 94599

價(jià)格：$$$$

提示：有著裝要求,，請(qǐng)務(wù)必提前至少三個(gè)月定位，需要注意官方放出預(yù)訂的時(shí)間,。

旗下餐廳 2： Per Se

地址：10 Columbus Cir, NewYork, NY 10019

價(jià)格：$$$$

提示：這家餐廳常年爆滿,，請(qǐng)?zhí)崆岸ㄎ弧?/span>

旗下餐廳 3：Ad Hoc

地址：6476 Washington St, Yountville, CA 94599

價(jià)格：$$$

提示：偏休閑美式，定食

 TWO 

 Daniel Boulud 

我對(duì)Daniel Boulud最早的認(rèn)識(shí),，源自多年前北京的布魯宮,，那時(shí)候我甚至都不知道未來(lái)的某個(gè)時(shí)間我會(huì)在美國(guó)生活。

雖然可惜Daniel Boulud在北京的生意并不算完美,，但至少他在紐約是無(wú)可爭(zhēng)議的名廚,。

相對(duì)于Thomas Keller的精致餐飲，Daniel Boulud更像是商業(yè)帝國(guó),，單單在紐約就有十家店面,，波士頓、邁阿密,、棕櫚海灘都有他的餐廳,。而他在倫敦的餐廳，就緊緊靠著英國(guó)名廚Heston Blumenthal,，同樣都在文華東方酒店內(nèi)。

不過(guò)這幾年對(duì)于Daniel Boulud是否江郎才盡還是反應(yīng)激烈的,，畢竟15年的時(shí)候他在紐約的餐廳剛剛丟了第三顆米其林,，但剛剛過(guò)世的Anthony Bourdain是站Boulud的，他還曾經(jīng)跳出來(lái)說(shuō)“丟星簡(jiǎn)直一派胡言”,。

旗下餐廳 1：Daniel

地址：60 E 65th St, NewYork, NY 10065

價(jià)格：$$$$

提示：有著裝要求,，請(qǐng)?zhí)崆岸ㄎ?/span>

旗下餐廳 2：Cafe Boulud

地址：20 E 76th St, NewYork, NY 10021

價(jià)格：$$$$

旗下餐廳 3：Db Bistro Moderne

地址：55 W 44th St, NewYork, NY 10036

價(jià)格：$$$

提示：現(xiàn)代法式結(jié)合新美式，偏休閑

 THREE 

 Joel Robuchon 

Joel Robuchon也是一位傳奇廚師,，他也是現(xiàn)在這個(gè)世界上擁有最多米其林星星的廚師了?，F(xiàn)在單單在中國(guó)他就有三家店，分別在澳門、香港和上海,。

他就是屬于那樣的人,，感覺(jué)他在什么地方開(kāi)店，米其林的當(dāng)?shù)刂改峡隙ㄓ幸粋€(gè)位置是留給他的,。

澳門的Robuchon a Galera和香港的l'Atelier de Joel Robuchon都分別獲得了米其林三星,，而上海則是米其林二星。紐約和拉斯維加斯的戰(zhàn)績(jī)略差,，都只是米其林一星,，但其實(shí)全部加起來(lái)，也真的非?？捎^了,。

不過(guò)老頭子好像不是很關(guān)心星星了，他現(xiàn)在更多的精力轉(zhuǎn)向了電視節(jié)目致力于美食傳播,。

旗下餐廳 1：L’Atelier De Joel Robuchon

地址：3799 S Las VegasBlvd, Las Vegas, NV 89109 

85 10th Ave, New York, NY 10011

價(jià)格：$$$$

提示：現(xiàn)代法餐,，帶酒吧

 FOUR 

 Jean-Georges Vongerichten 

Jean Georges被稱為“開(kāi)創(chuàng)現(xiàn)代法式餐飲的先鋒”。

我最早被Jean Georges驚艷到,，是看他的一期紀(jì)錄片,，他現(xiàn)場(chǎng)表演做鵪鶉。就只是一口簡(jiǎn)單的黃銅鍋,，幾勺醬汁隨著小勺子在小火中輕輕晃動(dòng),，泌出一些清亮的泡沫又褪去，醬汁漸漸濃稠,，一點(diǎn)點(diǎn)澆在切好的鮮嫩鵪鶉上,，黑亮的醬汁緩緩流過(guò)，包住嫩紅細(xì)膩的肉質(zhì),，多少年過(guò)去了我想起這個(gè)畫面仿佛依然在眼前,。

Jean Georges對(duì)菜品的研發(fā)并不局限于法式，實(shí)際上他從亞洲菜式中找了非常多的靈感,，據(jù)說(shuō)他還曾經(jīng)在紐約開(kāi)過(guò)中餐館,。他和中國(guó)的聯(lián)系也相對(duì)緊密，在上海的店叫做Three on the Bund（外灘三號(hào)）,。我很喜歡他的店面裝修,，感覺(jué)永遠(yuǎn)走在時(shí)代的前端。

旗下餐廳 1：Nougatine at Jean-Georges

地址：1 Central Park West, New York, NY 10023

價(jià)格：$$$

提示：雖然價(jià)格也不便宜,，但是相對(duì)休閑,，午餐定食值得一試。

旗下餐廳 2：Jean-Georges Beverly Hills

地址：9850 Wilshire Blvd,Beverly Hills, CA 90210

價(jià)格：$$$

提示：有著裝要求,，定位啊定位,。

FIVE 

 Guy Savoy 

Guy Savoy是個(gè)很逗的老頭兒,，他在巴黎的幾家店，風(fēng)格并不相同,，也并不是一定都貴到無(wú)邊無(wú)際,，畢竟Gout de Brioche只是一家面包店嘛，荷包承受不起四個(gè)錢錢,，還是能買個(gè)面包裝作自己朝圣了大師,。

2017年Savoy的餐廳剛被評(píng)為“世界最佳餐廳”，風(fēng)頭正勝,。他目前在美國(guó)本土有一家店,，在拉斯維加斯的凱撒皇宮內(nèi)。

旗下餐廳 1：Restaurant Guy Savoy

地址：3570 S Las VegasBlvd, Las Vegas, NV 89109

價(jià)格：$$$$

提示：似然沒(méi)著裝要求,，但是最好也別穿拖鞋進(jìn)去啊,。

 SIX 

 AlainDucasse 

Alain Ducasse大概是最早實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的自然主義大師了吧，至少在大部分紐約餐廳還在和裝飾主義較勁的時(shí)候他就已經(jīng)超脫出來(lái)了,。

他雖然也到處開(kāi)店,，但和大部分的餐廳都保持異域化不同，他每到一個(gè)新地方,，總是希望能和當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合來(lái)推出菜式,。所以香港的Spoon by Alain Ducasse其實(shí)很不法國(guó)，我一直覺(jué)得那是一家很香港的法餐館,。

一直坊間傳聞他會(huì)落戶北京或者上海,，最后發(fā)現(xiàn)他好像以集團(tuán)合作的形式在上海開(kāi)了一家廚藝學(xué)校，以更深入后廚的方式來(lái)傳播法國(guó)餐飲文化,。

旗下餐廳 1：Benoit New York

地址：60 W 55th St, NewYork, NY 10019

價(jià)格：$$$

提示：經(jīng)典小酒館路線,，裝修模仿了巴黎老店。

除了以上這幾位法餐的大師,，其實(shí)在美國(guó)的餐飲版圖上,，還有許許多多這樣或那樣的法國(guó)廚師正在推動(dòng)著食物的進(jìn)化。比如發(fā)明了Cronut的Dominique Ansel,、把漢堡做成高檔料理的Hubert Keller以及誘發(fā)了紐約甜點(diǎn)狂潮的Francois Payard,。

法國(guó)人民對(duì)吃真的是很認(rèn)真了，扯遠(yuǎn)一點(diǎn),，越南的咖啡和云南的葡萄酒,，都是法國(guó)人向世界擴(kuò)張時(shí)隨身攜帶而留下來(lái)的饋贈(zèng)。這大概也是法國(guó)人民在吃這條路上孜孜以求的寫照了,。

最后再次恭喜法國(guó)地奪冠，以及突然好期待看到慶功宴上的菜譜,。

文字 | 周璦瑪