醬酸萵苣

材料：新鮮萵苣,、甜面醬,、精鹽、白糖

做法：

1,、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里,，撒入精鹽腌漬半天。

2,、腌漬半天萵苣變軟即可后擺放在通風(fēng)處,，晾干。

3,、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里,，倒入甜面醬，少許白糖,。

4,、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣,，一天翻動一次醬制20天即可,。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用,。

提示：

1,、腌漬好后也可用清水浸泡一段時間脫鹽后再晾干，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的,。

2,、蔬菜經(jīng)過精鹽腌漬后在醬制口感會爽脆。

3,、其實室溫下腌漬7天左右就可以了,，但腌漬咸菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。

4,、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬,。

相關(guān)知識：

蔬菜在貯藏和腌制過程中,，會在細菌的作用下,，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。但是細菌在分解亞硝酸時,，又產(chǎn)生醋酸,、乳酸等酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)又能分解亞硝酸鹽,。

所以在腌菜時,，亞硝酸鹽含量會有生成、增多,、減少,、然后消失的變化。腌菜與鹽（氯化鈉）產(chǎn)生反應(yīng),，生成亞硝酸鈉,，再生成硝酸鈉，硝酸鈉對人體就沒啥危害了,。