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三,、菜
《說文》云：“菜,，草之可食者?！薄对姟防锾岬皆S多可食的植物,，按《說文》對菜的解釋，都可算作菜,。這些可食的植物為：
1,、荇菜?！吨苣稀りP(guān)雎》：“參差荇菜”。朱熹謂：“荇（xing）,，接余也”,。陸璣謂：“接余，白莖,，葉紫赤色,，正圓，徑寸馀,，浮在水上,，根在水底，與水深淺等,，大如釵股,，上青下白。鬻（yu）其白莖,，以苦酒浸之,，肥美可按酒,。”《本草綱目》：“葉徑一二寸,，有一缺口而形圓如馬蹄者,，莼也。葉似莼而稍銳長者,，荇也,。”
2,、卷耳,。《周南·卷耳》：“采采卷耳”,。卷耳,，又名蒼耳、苓耳,，菊科一年生草本植物（一作石竹科卷耳屬）,，果實(shí)呈棗核形，名蒼耳子,，可作藥用,，嫩苗可當(dāng)菜。原產(chǎn)于歐洲至東亞,，現(xiàn)分布于中國大部分省區(qū),。
3—4、蘋,，藻,。《召南·采蘋》：“于以采蘋,？南澗之濱,。于以采藻？于彼行潦,?！碧O，朱熹謂：“蘋,，水中浮蘋也,。”即今謂之浮萍,，生于淺水中,，葉柔軟細(xì)長，又稱四葉菜，可食,。藻,，《說文》：“藻，水草也,?！笨追f達(dá)云：“藻音早，水菜也,?！痹孱愲[花植物，也泛指水中綠色植物,。
1,、
蕨?！墩倌?/font>·草蟲》：“言采其蕨”,。毛亨謂：“蕨，鱉也,?！编嵭^：“俗云其出生似鱉腳，故名焉,?！毖螨X科植物，莖匍匐于地,，隨處可生,，嫩葉可食。
2,、
匏,。《邶風(fēng)·匏有苦葉》：“匏有苦葉”,?！墩f文》：“匏（pao），瓠（hu）也,。”葫蘆科植物,，其實(shí)扁圓而大,，嫩時(shí)可食；匏瓜有苦,、甜兩種,，甜者可食。亦指瓜類植物。
7—8,、葑,，菲?！囤L(fēng)·谷風(fēng)》：“采葑（feng）采菲”,。鄭玄云：“此二菜者，蔓菁與葍（fu）之類也,?！陛祝绰?、蕪菁,，十字花科，嫩葉可食,，根扁圓多肉可食,，后稱諸葛菜。菲,，即葍,，一種多年生蔓，又名小旋花,，野間到處可見,，莖可蒸食；一說即今大頭菜,；一說蘿卜,。
9—10、荼,，薺,。《邶風(fēng)·谷風(fēng)》：“誰謂荼苦,，其甘如薺,。”毛亨謂：“荼,，苦菜也,。”邢昺謂：“葉似苦苣而細(xì),，斷之有白汁,，花黃似菊，堪食,，但苦耳,?！彼j，朱熹謂：“薺,，甘菜也,。”《本草綱目》：“薺有大小數(shù)種,，小薺葉小莖扁,，味美；大薺葉大而味不及,?！?/font>
11、唐,?！多{風(fēng)·桑中》：“爰采唐兮”。毛亨謂：“唐,，蒙菜也,。”,，《說文》：“蒙,，王女也?！毙戾|：“即女蘿也,。是唐也、蒙也,、女羅,、兔絲也，四名一物,，古無一說,。”
12,、瓠,。《衛(wèi)風(fēng)·碩人》：“齒如瓠犀”,；《豳風(fēng)·七月》：“八月斷壺”,。毛亨謂：“壺，瓠也,?！蓖跄顚O謂：“瓠自有甘苦二種，瓠甘者葉亦甘,，瓠苦者葉亦苦,，甘者可食，苦者不可食,?！?/font>
13、諼草,?！缎l(wèi)風(fēng)·伯兮》：“焉得諼草”?！夺屛摹罚骸爸X（xuan）本又作萱,。”按即今金針菜,，又名黃菜,、黃花菜、忘憂草,，花即嫩葉可食,。
14、蒲,?！锻躏L(fēng)·揚(yáng)之水》：“不流束蒲”。蒲為水草,，又名香蒲,、蒲草。多用以編席,、包,、扇等，嫩香蒲曰蒻（ruo）,，可食,，花粉入藥。蒻,，顏師古云：“謂蒲之柔弱者也,。”
15,、蓷,。《王風(fēng)·中谷有蓷》：“中谷有蓷”,。毛亨謂：“（蓷tui）,，鵻（zhui）也?！薄疤J之初生者也,?！敝祆渲^即今益母草；《本草綱目》謂,，即今鏨（zan）菜,。
16、荷,?！多嶏L(fēng)·山有扶蘇》：“隰（xi）有荷華” ; 《陳風(fēng)·澤陂》：“有蒲與簡”。毛亨謂：“荷華,，扶蕖也,，其華菡萏?！焙?，鄭玄謂：“簡當(dāng)作蓮；蓮,，芙蕖實(shí)也,。”又名芙蓉,。
17,、莫?！段猴L(fēng)·汾沮洳》：“言采其莫”,。毛亨謂：“莫，菜名,?！标懎^謂：“莫,，莖大如箸，赤節(jié)，節(jié)一葉,，似柳葉厚而長,，有毛刺,。今人繅以取繭緒,，其味酢而滑，始生可以為羹,，又可生食,。”味酸,，亦稱酸摸,、酸迷。俗稱羊蹄菜,。
18,、荬,。《魏風(fēng)·汾沮洳》：“言采其荬（xu）”,。陸璣謂：“今澤舄也,，其葉如車前草大，其味亦相似,，徐州廣陵人食之?！币环N中藥草,，即澤瀉，又名水舄,，多年生沼生草本,,，地下球莖可作蔬菜。
19,、荍,。《陳風(fēng)·東門之枌（fen）》：“視爾如荍（qiao）”,。陸璣謂即芘（bi)芣（fu）,。又名荊葵、錦葵,，花紫綠色或淡紫紅色,，可食。
20,、苕,。《陳風(fēng)·防有雀巢》：“邛有旨苕”,。邛,，土丘。旨,，美,。陸璣謂：“苕（shao），苕饒也,。幽州人謂之翹饒搖,。蔓生，莖如勞豆而細(xì),，葉似蒺藜而青,，其莖葉綠色，可生食,，如小豆藿也,?！卑醇唇褡显朴ⅰＳ郑骸缎⊙拧ぼ嬷A》：“苕之華”,?！墩f文》：“苕，草也,?！甭_黃花,，當(dāng)指凌霄花,，又名紫葳。
21,、葵,。《豳風(fēng)·七月》：“七月亨葵及菽,?！焙啵??！侗静菥V目》：“古者葵為五菜之主”，按即冬莧菜,，又作冬葵,、冬寒菜，為古代重要菜蔬,。
22,、瓜?！缎⊙拧ば拍仙健罚骸爸刑镉袕],疆埸有瓜,。是剝是菹”。疆埸（yì）,，邊界,邊防,。瓜，蔓生植物,，屬葫蘆科,，果實(shí)、皮,、籽均可食,。此處當(dāng)指菜瓜。菹（zu），《說文》：“菹,，酢菜也,。”這里為腌菜之意,。
23—25,、蘋，蒿,，岑,。《小雅·鹿鳴》：“呦呦鹿鳴,，食野之蘋,。”“呦呦鹿鳴,，食野之蒿?！薄斑线下锅Q,，食野之芩?！碧O,，鄭玄謂：“蘋，藾（lai）蕭,?！标懎^謂：“葉青白色，莖似箸而輕脆,，始生香,，可生食，又可蒸食,?！庇置铩?、藾蕭,。蒿，《爾雅·釋草》：“蘩之丑,，秋為蒿,。”蘩,，白蒿,；丑，郭璞：“丑，類也,。春秋時(shí)各有種名,，至秋老成，皆統(tǒng)呼為蒿,?！奔摧镱愔参锟偡Q。芩（qin）,，《說文》：“芩,，草也?！惫痧ブ^：“莖如釵股,，葉如竹，蔓生澤中下地咸處,。
26,、薇?！缎⊙拧げ赊薄罚骸安赊辈赊薄?，陸璣謂：“薇為山菜，莖葉皆似小豆,，藿可食,。”《史記·伯夷叔齊傳》：“隱于首陽山,，采薇而食之,。”《本草綱目》：“薇生麥田中,，原澤亦有,。故《詩》云：‘山有蕨薇’非水草也；即今野豌豆,，蜀人謂巢菜,。蔓生，莖葉氣味皆似豌豆,，其藿作蔬,，入羹皆宜?！?/font>
27,、莪?！缎⊙拧で嗲嗾咻罚骸扒嗲嗾咻??！墩f文》：“莪(e)，蘿莪,，蒿屬,。”陸璣謂：“莪,，蒿也,，一名蘿蒿也。生澤田漸洳之處,。葉似邪蒿而細(xì),，科生。三月中莖可生食,，又可蒸,，香美。味頗似蔞蒿是也,?！?/font>
28、芑,?！缎⊙拧げ绍弧罚骸氨⊙圆绍唬诒诵绿?。”毛亨謂：“芑（qi）,，菜也,。”陸璣謂：“芑菜,，似苦菜也,，莖青白色，摘其葉白汁出,，肥,，可生食，亦可烝為茹,。青州謂之芑,，西河雁門芑尤美?！?/font>
29,、綠?！缎⊙拧げ删G》：“終朝采綠,。”鄭玄謂：“綠當(dāng)王芻（chu），易得之菜,?！蓖跗c，又名菉（lu）,，色深綠,，其汁亦可作黛色著畫。
30,、芹,。《小雅·采菽》：“言采其芹,?！鼻郏此?，又名楚葵,，古代常見蔬菜。鄭玄謂：“芹可以為菹,?！陛希?/font>zu），腌菜,?！侗静菥V目》：“芹有水芹、旱芹,，水芹生江湖波澤之涯,，旱芹生平地?！苯袂鄄丝赡転樗叟嘤?。
31、堇,?！洞笱拧ぞd》：“周原膴膴，堇荼如飴,?！蹦娔姡拭?，指土地腴美,，肥沃。堇即旱芹,，根如薺,，葉似細(xì)柳,，蒸食甘?！侗静菥V目》：“苗作蔬食,，味辛而滑，故有椒葵之名,?！?/font>
32、茆,?！遏旐灐査罚骸八紭窞査〔善滠??！泵嘀^：“茆與荇菜相似，大如平（疑為手,，待考）,，赤圓，有肥者,，又可鬻南,。江南謂之莼菜，或呼之水葵,，諸陂澤水中皆有,。”《說文》：“茆,，鳧葵也,。”孔穎達(dá)謂：“茆,，江南人謂之莼菜?！薄按合牟墒称淠廴~,，也可作菹?！薄都崱罚骸拜?，水葵?！陛?，水草，嫩葉可食,。又名莼菜,，《本草綱目》：“生南方湖澤中,，惟吳越人善食之?！?/font>
33,、筍?！洞笱拧ろn奕》：“其藪維何,，維筍及蒲?！编嵭^：“筍,，竹萌也?！薄都崱罚骸肮S,，竹胎也?！奔粗癯醭鲋垩?。
34、韭,?！夺亠L(fēng)·七月》：“獻(xiàn)羔祭韭?！薄墩f文》：“韭,，菜名，一種而久生者,，故謂之韭,。”
《齊風(fēng)·東方未明》：“折柳樊圃,?！泵嘀^圃為菜圃，可知周代已有專門的菜園,。但這菜園里所種的菜是供奴隸主貴族食用的,，平民、奴隸要吃菜還是要靠采集野菜,。
周人吃菜的方法主要是6種,。
1、煮,?！缎⊙拧ゐ~》：“采之亨之”，亨通烹,，煮也,。
2,、蒸。前述蘋,、莪,、芑、堇等,，均可蒸食,。
3、生食,。前述莫,、苕、蘋,、莪,、芑等均可生食；葑,、菲,、藕（荷蓮實(shí)）、荍,、瓜等當(dāng)亦可生食,。
4、制羹,?！遏旐灐らs宮》：“毛炰胾羹”，《特性》注：“铏羹,，肉味之有菜和者也”,，前述菲、莫,、薇等均可為羹,。
5、腌漬,?！缎⊙拧ば拍仙健罚骸笆莿兪禽稀薄?yán)粲謂：“剝而削治之,，而菹腌漬之”,，前述葑,、菲,、荍、瓜,、芹等,，均可腌漬成醎菜,。
6、酒浸,。前述荇菜可以酒浸,，肥美可案酒。當(dāng)然,，還有些菜蔬亦可酒浸,。
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