食材：

豬瘦肉,，胡蘿卜,，木耳， 青椒,，大蒜,，郫縣豆瓣醬，生抽,，料酒,，醋，糖,，鹽,，淀粉，白胡椒粉,，蔥,、姜汁

烹飪方法：

1. 將里脊肉切成大小合適的肉絲。

2.  肉絲切好后放入一碗中，加入適量的鹽、料酒,、白胡椒粉,，擠點蔥汁姜汁進(jìn)去拌勻，加入淀粉,，能包裹住肉絲即可,，再來點清水，使肉絲能吃到水分,，炒出來的才嫩滑,，但不要太稀。

3. 把胡蘿卜、青椒,、木耳全部切成絲,。

4. 調(diào)醬汁,，在一小碗中放入生抽2勺，糖,、醋,、料酒、淀粉各1勺,，按個人口味加點鹽或不加,，因為后面會用到郫縣豆瓣醬，本身就很咸了,，再加些水稀釋一下備用,。

5. 肉絲里加點食用油拌勻,，鍋燒熱后入油，放入豬肉快速翻炒,，將肉絲劃散,，炒到肉絲變色時就先裝盤待用。

6. 鍋洗凈，重新放點油,，放入蒜末煸出香味,，加入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油后把胡蘿卜絲、青椒絲和木耳絲倒入翻炒均勻,。

7. 把菜絲炒軟后就把肉絲倒入鍋里翻炒幾下,，把調(diào)好的醬汁倒入,，快速翻炒，使肉絲都裹上醬汁就可以出鍋裝盤了,。

烹飪技巧：

一是選材,。里脊肉是首選,，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎,，這樣才能炒出鮮亮的紅油,。

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒,，火要夠大,，鍋氣要足。

三是比例,。魚香肉絲講究"見油不見湯",，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,，同泡椒一起下鍋炒到香酥,，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣,。