小時(shí)候的味道酥香掉渣的--蘇式百果餡月餅

油皮：低筋面粉110克,，白糖8克,，玉米油38克，水50克,，鹽1.5克,。

油酥：低筋面粉75克，玉米油33 克

分別揉成團(tuán)并放入保鮮膜中,，醒30分鐘（我又多醒了10分鐘）,。

都分別醒好后，分別分成20個(gè)小劑子,，把油皮包入油酥,，別露出油酥哦。

揉成小球,，粘手可少許面粉當(dāng)手粉,，醒10分鐘,。

取其中一份搟長(zhǎng)，成橢圓形,，卷起,。蓋保鮮膜醒30分鐘，醒面的目的是為了讓它們更好的松馳,，融合,。

再次搟長(zhǎng)，再卷起,，蓋保鮮膜醒40分鐘,，其他一樣操作。

搟卷兩次,。醒的時(shí)間我比老師方上時(shí)間的長(zhǎng),。這樣能讓餅更酥脆！

把兩頭向中間折一下,，搟成圓形的餅,，放入餡。

這個(gè)酥皮的做法可以參考我的日志上的那個(gè)玉米油小燒餅的做法,。

這個(gè)方很好,，咸甜口，非常適合不喜歡吃糖的人群,。

百果餡的做法：

把200克的面粉,，放在平底鍋內(nèi)小火炒香，微黃即可（也可上鍋蒸熟面粉,，使月餅餡結(jié)實(shí),，防止烤制時(shí)塌陷）。熟制色拉油150克（我用的是玉米油,，因?yàn)橛衩子蛯?duì)心臟病,，高血壓，糖尿病攝入油,，相對(duì)還健康,，有利于人體吸收，豬油含油脂高,，對(duì)血壓和心臟血管負(fù)擔(dān)大,，大豆油有味道，而玉米油低脂,，含有對(duì)人體有益的多種微量元素,，也沒(méi)有味道 ，所以無(wú)論是皮和餡 ,，我都是用玉米油,。另外我把150 克的油減到了120克,，我怕油膩。）綿白糖150克,，我用的是木糖醇減到了50克,，加上炒熟的瓜子仁，烤香的核桃仁,，花生,、黑白芝麻一共100克，糖冬瓜10克,，青紅絲10克，山楂絲5克,，葡萄干10克,，蔓越莓干少許）這些可以根據(jù)自己的喜好加進(jìn)去。

這個(gè)餡烤好的感覺(jué)就是酥沙沙的,，如果你喜歡吃那種軟軟的,，你可以加上適量蜂蜜調(diào)制，最后能成團(tuán)就行,。

五仁餡：

熟面粉70克,，炸熟玉米油70克，炒熟核桃仁,，瓜子仁,，花生豆，黑白芝麻,、葡萄干共200克,，蜂蜜15克，喜歡吃咸的可以適量加一點(diǎn)鹽,，我加了約1.5克鹽,，喜歡吃甜的你可以多加一些蜂蜜，這樣就會(huì)有黏黏軟軟的感覺(jué),。我不建議放水,，因?yàn)樵囼?yàn)了N多的五仁餡 ，凡加過(guò)水的餡都不好吃,。注意,，做這種酥皮一定要現(xiàn)做餡，現(xiàn)包,。餡要醒一段時(shí)間,，我醒了將近兩個(gè)小時(shí)，能捏成團(tuán),，就行（能捏成團(tuán)的就多加一些蜂蜜）,。

蘇式椒鹽餡：

蒸熟面粉,，玉米油，白糖各150 克,，瓜子仁,，核桃仁，花生碎丁,，黑白芝麻碎,，葡萄干共100克，冬瓜糖15克,，槐花蜜20克,，椒鹽適量。（將白糖和玉米油攪勻拌透,，再倒入熟面粉充分?jǐn)嚢?，加入其他餡拌勻）。

廣式什錦餡 ：

熟面粉100克,，玉米油100克,，白糖40克，瓜子仁,，葡萄干,，黑白芝麻、花生豆,，核桃仁各30克,，青紅絲10克。

烤箱180度預(yù)熱10分鐘,，以180度中層上下火烤20分鐘,。

層層酥香，吃著這個(gè)百果酥餅,，仿佛回到了小時(shí)候,，八月十五，我們一家圍座在小桌旁,，桌上放著花生,，蘋(píng)果、梨,、一盤(pán)月餅,，媽媽用手掰我和妹妹各一小塊，我們香甜的吃著,，賞著圓月,，聽(tīng)著爸爸給我們講他小時(shí)候的事-----溫馨甜蜜。

現(xiàn)在爸媽都老了,，我們都大了,，各自都有了家,，有了老公 孩子，因?yàn)楦鞣N原因 ,，八月十五很少陪著父母一起吃月餅,，賞月，我覺(jué)得很愧疚,，老爸很喜歡五仁餡的酥皮月餅,，因?yàn)榕鲁蕴牵阅艹缘脑嘛灪苌?，自從?huì)手做月餅,，我一直有個(gè)心愿，就是做出我爸喜歡吃的低糖少油的中式小點(diǎn),，試驗(yàn)了N次,，這個(gè)餡還挺好吃的。希望他能愛(ài)吃,。老媽非常喜歡青紅絲玫瑰餡，好多年,，這種月餅很少有了,，今年我買(mǎi)了點(diǎn)青紅絲，做了這個(gè)百果餡的,，味道特別又吃出了小時(shí)候的味道,，老媽肯定會(huì)喜歡的。

祝老爸,，老媽永遠(yuǎn)身體健康,，永遠(yuǎn)陪伴在我們身邊 ！我們愛(ài)您們,！