主料：白鰱(1條),，酸菜(2包)

輔料：辣椒干(少許)，郫縣豆瓣(2匙),，花椒(少許),，蔥(適量)，姜(適量),，蒜(適量),，蛋清(1個)，淀粉(2匙),，豬油(少許)

做法步驟：

1,、辣椒干用水泡上,，蔥一部分切蔥花,，一部分切段，姜,、蒜切片,，花椒用水沖洗干凈

2,、在魚尾處劃一刀，左手按住魚頭,，將魚肉取下

3,、用同樣的辦法將兩邊的魚肉都取下

4,、將取下的魚肉,，用刀貼著魚肚魚排處將魚排取下

5,、兩邊的魚排都取下

6,、取下的魚肉斜刀切2mm的魚片

7,、將剩余的魚骨頭切段

8、將魚片放入盆中腌魚片,，依次放入淀粉

9,、放入花椒

10,、放入蛋清

11,、放入料酒

12、放入淀粉

13、放入胡椒粉

14、放入雞精

15、放一點色拉油

16、攪拌均勻,，放一邊腌制半小時

17,、將魚骨加料酒腌制去腥

18,、鍋中放適量油,，將魚骨和魚頭魚尾倒進去煸炒，熬魚骨湯

19、等魚骨炒至變色,，放開水,，姜片、蔥段熬湯

20、大火煮開后小火燉20分鐘

21、將酸菜切大段

22、鍋中放豬油和色拉油,，下入酸菜炒香

23、將炒香的酸菜放進熬好的魚湯中,，煮開后再關小火煮10分鐘,，將酸菜的味煮進魚湯

24,、將魚片下入煮好的魚湯中

25,、鍋中放油，放入花椒,、蒜片炒出香味后,，放入陴縣豆瓣炒出紅油

26,、再放入泡過的辣椒干

27,、將炒好的辣椒紅油倒進酸菜魚鍋中一起煮開

28,、撒上蔥花就可以吃了