魚肉鮮嫩爽滑，

魚湯奶白濃香,。

每一口酸爽都是幸福,！

之所以選用黑魚是因?yàn)樗?span>骨刺較少,，含肉率高,，而且營養(yǎng)豐富。當(dāng)然你也可以根據(jù)喜好選擇不同種類的魚,。

【準(zhǔn)備工作】

最簡單的方法就是讓海鮮市場的賣家直接把魚給你片成片啦,，如果一定要自己片魚片的話，下面的這些技巧就派上用場啦,。

斬魚頭,，剔魚骨。魚身光滑,，在切片的過程中總是不聽使喚,？別著急，只要在魚身上下都蓋上一層干凈的廚房用巾就可以把它穩(wěn)穩(wěn)的固定好了,。接下來你只需要一手拿刀,，一手摁魚，用刀從魚的脊背處分成兩片即可,。

 將中間的魚骨切成段和魚頭一起用水清洗干凈,，留置一旁備用。（這是用來制作魚湯的哦）將魚肉洗凈,，改斜刀切成片（魚肉下方墊條毛巾更好切）,。

把切好的魚片放入干凈的容器中，加入1勺料酒,、1只蛋清,、適量淀粉、適量鹽及少量食用油,，攪拌均勻,，放置一邊腌15分鐘。

| 制作步驟 |

1,、熱鍋冷油,，下蔥、姜蒜爆香,，下入魚頭,、魚骨煸至兩面金黃，加入清水（以沒過食材為宜）煮沸,，撇去浮物,，待魚湯煮至發(fā)白即可關(guān)火，過濾魚湯備用。

2,、另起一油鍋，下入蔥姜蒜,、酸菜,、泡椒煸炒，倒入過濾好的魚湯,，大火煮沸,，加入鹽和適量料酒。待魚湯熬出香味一片片放入魚片煮熟即可,。

3,、將魚片、魚湯倒入容器中,，再次起鍋,，放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，加入花椒,、干辣椒段,，小火煸出香味，待油微微冒煙即可關(guān)火,，趁熱將油淋入魚中,，隨著滋滋聲冒出，一碗香噴噴的酸菜魚就做好了,。

要提醒大家的是：如果你準(zhǔn)備吃酸菜魚,，米飯一定要多蒸啊，這真的是超級下飯呢,，不知不覺就得多來兩碗飯的節(jié)奏,。