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說起豆腐,，愛它的人覺得滑嫩,，不喜歡它的人嫌它寡淡。但就是這個幾塊錢就能買到,、不起眼的食物,，卻被外國人視為防癌高手！ 日本人愛吃豆腐,，據(jù)統(tǒng)計日本全國共有3萬家豆腐店,，平均每人每年就吃了20多公斤豆腐。
豆腐里也的確含有一些特殊物質有防癌作用。如異黃酮,，有較強的抗氧化作用,，有助于清除人體內過多的氧化代謝產(chǎn)物，對腫瘤有一定的預防效果,。 看來這豆腐不能小看,！ 除了防癌,，豆腐還有這 4 大好處豆腐在我國歷史悠久,，據(jù)《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于前漢淮南劉安?！闭者@樣來算,，豆腐早在兩千年前就已被發(fā)明出來。 從古至今,，豆腐也一直流行在我們的餐桌上,。俗話說“人不可一日無豆“，這豆腐的好處,，不僅僅是防癌,！ 1. 高蛋白堪比吃肉 豆制品含有豐富的蛋白。更可貴的是,，它含有蛋白質的氨基酸組成,，非常接近人體的需要。特別是氨基酸中的賴氨酸含量較高,，適合與賴氨酸較為缺乏的谷類搭配食用,。 2. 低膽固醇護血管 豆腐含有一種特殊的物質谷固醇。它能抑制膽固醇的吸收以及膽固醇在血管內膜的沉積,，從而保持血管彈性,，防治動脈粥樣硬化。 另外,，豆腐幾乎不含膽固醇,，含有的脂肪酸也為不飽和脂肪酸，有助于降低血清膽固醇,。所以,，冠心病、高血壓,、動脈硬化患者,，可以多吃點豆腐。 3. 預防老年癡呆 豆腐中含有磷脂,，磷脂對生長發(fā)育和神經(jīng)活動有重要作用,。其次，豆腐中的大豆卵磷脂也能為大腦神經(jīng)細胞提供充足養(yǎng)料,，有利于預防老年癡呆癥。 4. 補鈣及補鐵 豆腐不僅蛋白質含量高,，鈣含量也高（不低于牛奶）,。其中含有的大豆異黃酮的雌激素有助于緩解女性更年期癥狀，降低絕經(jīng)后女性患骨質疏松癥的風險,。 豆腐在補鐵方面效果也不錯,，它的含鐵量是牛奶的8倍之多。鐵不足易導致機體抵抗力下降,，年幼時期學習能力和智力下降,。 因此，家里有小孩的,，也應經(jīng)常食用豆腐或其他豆制品,。 豆腐單吃可以涼拌、煎,、燉,，但跟其他食物一起搭配，能更好發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)功效,！ 豆腐搭一物,，吃得美味營養(yǎng)翻倍！1. 玉米+豆腐 上面說到豆腐雖有“植物肉”的美譽,，但蛋白質中缺乏蛋氨酸,。而谷類（如小米、玉米,、小麥等）富含蛋氨酸,，卻缺乏豆類中很豐富的賴氨酸。 兩者搭配起來,，正好優(yōu)勢互補,。在搭配后的氨基酸比例跟動物肉相似，而且,，還不用擔心膽固醇過高的問題。 2. 蛋黃+豆腐 豆腐富含鈣,，而蛋黃含有很豐富的維生素D。在鈣的吸收利用過程中,，適量的維生素D能起到很重要的作用，所以推薦兩者一起吃,。 豬血,、雞胗,、鴨胗等動物血、動物內臟中的維生素D含量也很高,，把白豆腐和血豆腐（就是豬紅）一起做成“紅白豆腐”也非常理想,。 3. 海帶+豆腐 豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產(chǎn)生,。 但是皂苷卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄,，如果長期食用，可能導致碘缺乏,。 所以，豆腐加點海帶,、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,，就不用擔心這個問題了,。 4. 青菜＋豆腐 深色綠葉菜中維生素K比較多,，可以幫助鈣進入骨骼中,。所以，豆腐加青菜一起吃會對補鈣健骨更有益處,。 另外,，綠葉菜中還含有許多提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分,，搭配豆腐食用，增強免疫力的作用更好,。 劃重點：菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,，可以焯一下再和豆腐一起烹調,，以免影響豆腐中鈣的吸收,。 豆腐干、臭豆腐,、腐乳...有什么不一樣？我們有時去買菜,，還會看到臭豆腐、腐乳,、內酯豆腐......它們跟豆腐同屬豆制品,，又有什么不一樣？ 1. 水豆腐：不同品種適合不同人 把大豆磨成豆?jié){后做成豆腐需要加入凝固劑,。按照加入凝固劑的不同，豆腐被分為三種： 南豆腐：加入石膏作為凝固劑做出來的是豆腐，它的口感更細嫩,，水分占90%左右，適合燒,、燴和做湯。 北豆腐：加入鹽鹵作為凝固劑做出來的豆腐,，它的口感比南豆腐偏硬，水分占80%左右。其蛋白質含量是南豆腐的兩倍,，鈣和其他礦物質含量也都略高于南豆腐，適用于燒,、炸,、煎和做湯。 內酯豆腐：加入葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑做出來的豆腐,，水分占90％以上。因為它很容易碎,，不適合煎,、炸等需要翻動的烹調方法。 南豆腐和北豆腐嫩,、軟,、汁多,，蛋白質和鈣含量豐富，特別適合老人,、孕婦、產(chǎn)婦和6個月以上的嬰幼兒食用,。 內酯豆腐含鈣量只有傳統(tǒng)豆腐的1/10,，其蛋白質含量也低于傳統(tǒng)豆腐,，如果是比較容易缺鈣的人（比如老人,、孕婦,、產(chǎn)婦等）就不適合長期食用。 2. 豆腐干： 營養(yǎng)比豆腐翻兩倍 豆腐干是在豆腐的基礎上,，進一步采用擠水,、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成的,，相當于濃縮了的豆腐。 因此,，其碳水化合物,、蛋白質,、鈣,、鎂,、鐵和維生素B2等營養(yǎng)成分的含量，比豆腐高兩倍多,。 豆腐干比起豆腐,，做法就更多樣，可冷拌,、熱炒,、油炸、烤制...... 如果是豆腐干加工成了臭豆腐干,、鹵豆腐干,，鈉含量就增多了。嬰幼兒和患高血壓,、糖尿病、腎病等疾病需要限鹽的人,，就得少吃,。 另外,，臭豆腐在制作、加工時,，如果衛(wèi)生不達標,，很容易受其他細菌的污染,。如果很愛吃臭豆腐，建議去正規(guī)店鋪購買,，每次最好只吃幾塊解饞,。 3. 腐乳：易消化防癡呆 發(fā)酵豆腐,，就是用霉菌把豆腐或豆腐干發(fā)酵制成的腐乳。 腐乳基本上保留了豆腐的營養(yǎng),，而且霉菌通過分解豆類中的植酸，還提高了鐵,、鋅等礦物質的吸收,。這樣一來，腐乳比豆腐干更容易被人體消化和吸收,。 另外，腐乳還含有維生素B12,。素食的人經(jīng)常吃腐乳,，有助于預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆癥。 |
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