問：泡菜中的亞硝酸鹽會致癌的說法準(zhǔn)確嗎,？
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今天我們做泡菜,！ 在中國,，從南到北、從東到西,，泡菜無處不在,。無論是哪種泡菜、什么口味,，不僅是人人喜愛,，更是下飯百搭菜,！ 究竟泡菜怎么做才好吃？ 做泡菜有哪些講究,？ 廚房達(dá)人李榮志抱著泡菜壇子教給咱,！ 達(dá)人李榮志說，不同的蔬菜泡制的時(shí)間是不同的,，這個(gè)時(shí)間表,，您記好！ 接下來要敲黑板咯 飯團(tuán)們注意聽 吃泡菜究竟會不會致癌,？ 專業(yè)人士是這樣回答的～ 問：泡菜中的亞硝酸鹽會致癌的說法準(zhǔn)確嗎,？ 答：食品工程博士云無天告訴大家，泡菜中的亞硝酸鹽本身是不致癌的,，但亞硝酸鹽在體內(nèi)腸道菌的作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝胺,，亞硝胺是致癌的物質(zhì)?？墒蔷烤故秤枚嗌倭繒?yán)重致癌,？并沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，但我們是有辦法可以抑制亞硝胺的產(chǎn)生滴～ 問：泡菜怎么吃更健康,？ 答：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅老師說,，加入含有維C、類黃酮的食材有利于抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，可以使泡菜更安全～如：加入維C片,、鮮辣椒、姜,、水果…… 泡菜秘訣都記好 光用泡菜做下飯菜還是差點(diǎn)兒意思 泡菜哥李榮志還有妙招 15分鐘快手泡菜鄉(xiāng)村雞 您瞧好吧 李大哥和奶奶學(xué)會做泡菜,，一做就是十余年。而后自己巧將泡菜入菜,，泡菜的味道融合在雞肉中,，爽口開胃，回味無窮超下飯,！除此之外,，特級廚師何宜江大廚做的泡椒小龍蝦也是極妙的！  小龍蝦入菜前一定要“掐頭去尾”： 第一步：用剪刀剪掉小龍蝦頭部的五分之一處,，隨后用剪刀尖挑出沙包,； 第二步：小龍蝦的尾部有三個(gè)分叉，捏住中間的尾叉拉出,，便可帶出蝦線,，再順著尾部用剪刀剪開即可。 泡菜鄉(xiāng)村雞，泡椒小龍蝦 泡菜入菜千變?nèi)f化 鐘愛泡菜的飯團(tuán)們 趕緊嘗試起來吧  泡菜鄉(xiāng)村雞 食材：雞肉 青辣椒 豇豆 胡蘿卜 白蘿卜 朝天椒 二黃姜 八角 沙姜 碎香料 泡椒水豆豉 花椒 麻糖 白酒 老鹽水 料酒 鹽 水 油 做法： 1. 將泡菜壇子清洗消毒,，放半壇子的涼白開,； 2. 將八角、沙姜,、碎香料,、花椒用紗布包好，放在泡菜壇中,； 3. 再加入麻糖,、3--4勺的鹽，依次放豇豆,、胡蘿卜、白蘿卜,、朝天椒,、二黃姜、白酒,、老鹽水,； 4. 蓋上蓋子，在壇沿加水,，10天后即可食用,； 5. 鍋內(nèi)放油，油溫八成熱時(shí),，放八角,、沙姜、花椒,、雞塊爆炒至米黃色,； 6. 再放泡姜、泡蘿卜,、泡辣椒,、泡豇豆、剁椒水豆豉,、料酒,、熱水； 7. 中小火燒15分鐘,，加入青辣椒翻炒均勻,，即可出鍋。 
 泡椒小龍蝦 食材：小龍蝦 藕 西芹 泡二荊條辣椒 泡燈籠椒 泡姜 原味鮮 水 鹽 油 做法： 1. 泡二荊條辣椒改刀切成泥,、藕切條,、小龍蝦去頭去尾，備用； 2. 鍋中熱油,，下小龍蝦,，炸一下?lián)瞥鰹r油； 3. 鍋內(nèi)留底油,，放泡姜,、泡椒爆香，倒入小龍蝦,，加入適量的開水,、鹽、原味鮮調(diào)味,； 4. 水開后,，加入西芹、藕,，再次煮開即可出鍋,。
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