將五花肉洗凈,，瀝干水備用,。

將五花肉根據(jù)喜好切成2公分大小的方塊,。

切好后的樣子,。

鍋中倒水燒開，倒入切好的五花肉,。

水燒開后煮幾分鐘,，待肉變色后關(guān)火,。

倒入漏盆中,，用水沖洗去血沫，瀝干水待用,。

煮肉時準(zhǔn)備好其他配料,。

將冰糖壓成小碎塊,，方便炒糖色,，生姜去皮切片，大蒜去皮切塊,，八角桂皮香蔥洗凈待用,。

鍋中下油加熱,。

待油溫升至五成熱時關(guān)小火,，倒入冰糖,。

快速攪拌,，使冰糖炒化，炒至顔色剛變成焦黃色就行,，不要炒太長時間,，避免糖炒焦。

將焯好水的肉迅速倒入鍋中翻炒，使肉均勻地上糖色,。

倒入料酒,，生抽,，老抽，翻炒使肉均勻上色,，再炒幾分鐘,，熬出肥肉中的油，讓肉吃起來不膩,。

加入八角，桂皮，蔥白,，倒入水,，水以稍沒過肉為宜。

加蓋，大火燒開,。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，加蓋繼續(xù)燉煮40-60分鐘,。

揭開鍋蓋,，水基本燒干。

撈出八角，桂皮,，蔥白,。

大火翻炒，收汁,。

將水完全炒干,，肉油亮油亮的就行了,。

裝盤,，加入蔥段，上效果圖,。