百吃不膩的精選36道經(jīng)典家常菜做法,，天天都想在家吃,，收了慢慢學！

1,、麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克,、牛肉100克

具體做法：

1）蔥姜蒜切小粒，豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,，搟成細面?zhèn)溆?/p>

4)豆腐切小塊,，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

5)起油鍋,，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

8）添加鹽,、糖、醬油和料酒,，加一點熱水燒開

9）添加豆腐,，燒開后中火收汁

10）勾點薄芡，推勻,，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

2,、虎皮青椒

用料：青椒、油,、生抽,、鹽、糖,、醋,、蒜

做法：

1、將尖椒洗凈,，切掉蒂部,，可以用小勺挖掉籽,。

2、如果尖椒較長,，可以對半切開,。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口,，這樣比較入味,。

3、大蒜切成蒜末,。將生抽,、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁,。

4,、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱,。將擦干水份的青椒放在鍋中,。需要不時翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,，盛出待用,。

5,、熱鍋涼油,，放入蒜末煸香。

6,、倒入調(diào)好的汁,，翻炒加熱至沸騰。

7,、把煎好的青椒倒入鍋中,，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋,。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉,。

3、拌金針菇

食材：

金針菇 ,， 香油,， 鹽， 醋,， 生抽,，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈,，撕成一小撮一小撮的,。

2.水開后,，焯熟水。

3.將金針菇焯熟后,，撈到盤子里,，備用。

4.將鹽,，醋,，生抽，香油,、香菜倒到金針菇里,。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下,，澆到金針菇上拌勻即可,。

4、紅燒茄子

做法：1,、洗凈茄子,，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀,，泡在水里,，去掉少許淀粉，排水后調(diào)勻,。清潔頭部和尾部,，并將其切成段。

2,、豬肉片,，剁成泥，加入1/2湯匙醬油,、1湯匙玉米淀粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，腌制10分鐘入味,。

3,、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉,，待用后放入白色果肉,。

4、繼續(xù)加10湯匙油,，爆蔥,，加茄子。炒快,，加入5大勺水炒茄子軟化水,，約5～6分鐘,。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中,，炒1分鐘,，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油,，即可食用,！

5、雞蛋炒海鮮菇

準備食材：雞蛋,、海鮮菇,、小蔥、胡椒粉,、紅蘿卜,、鹽、油,。

做法：

1,、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散,，海鮮菇洗凈,，紅蘿卜去皮切成菱形片；

2,、起鍋燒熱倒油,，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊；

3,、鍋中放入少許油,，加入紅蘿卜片翻炒幾下,，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水,，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味拌勻；

4,、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下,，最后撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。

6,、蒜苔炒蝦仁

材料：

主料：蝦,、蒜苔、香蔥,、大蒜,；

輔料：花生油、鹽,、蠔油,、

做法：

1,、蒜苔切斷洗干凈備用

2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼

3,、鍋中燒開水,，加少許鹽和兩滴花生油，煮上一分鐘撈出瀝干備用,。

4,、鍋中燒熱油，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味,。

5,、倒入蝦仁炒至變色

6、蒜苔倒進去翻炒

7,、倒入少許鹽和蠔油,。

8、放入少許鮮蔥葉,，翻炒均勻就行啦,！

7、辣炒魷魚

材料：鮮魷魚,；洋蔥,；蒜茸香辣醬；糖,；熟芝麻,；油；

做法

1.將魷魚須切下,，剖開,，去掉內(nèi)臟，洗凈,。

2.在魷魚表面切十字花刀,，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲,。

3.鍋燒熱,，放入油，放入洋蔥絲炒軟,。

4.放入切好的魷魚,，炒到魚肉卷起發(fā)白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖,。

6.炒勻盛出,，撒上芝麻即可。

8,、家常小炒肉

家常小炒肉

準備食材：五花肉,、青紅椒,、洋蔥、豆瓣醬,、白糖,、生姜、陳醋,、鹽,、油。

做法：

1,、五花肉切片,，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生姜切絲,；

2,、起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色,，加入少許姜絲略炒幾下,；

3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻,，加入一大勺豆瓣醬,、白糖和陳醋翻炒均勻，最后調(diào)入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋,。

9,、雙椒土豆絲

材料：土豆1個、青椒,、紅椒各1個,，大蒜、生抽,、油,、鹽

做法：

1、土豆切絲,、青紅椒切絲,、大蒜切片。

2,、土豆絲過水洗掉淀粉。

3,、鍋中加油,，放入蒜片爆香。

4,、加入土豆絲翻炒,。

5,、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒,。

6,、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

10,、涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤,、香油1毫升、老抽3毫升,、生抽4毫升,、耗油3毫升、香醋2毫升,、蒜蓉10克,、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短,，用冷水提前泡軟,。

2. 泡好的腐竹，撈出控干水,，切短備用,。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽,，燒開,，放入腐竹綽水，綽軟即可,。

4. 撈出,，過涼水。一定過涼開水,，一會兒不再加熱直接吃了,。

5. 將過涼的涼水，放入大碗,，加入所有配料,，拌勻，放置一小時使其充分入味即可,。

11,、青椒炒雞蛋

做法：

1、把青椒用清水洗凈,，去籽切成細絲,。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開；

2,、鍋內(nèi)放油(40克),，燒熱，將蛋汁倒入,，炒好倒出,；

3、往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱,，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒幾下,，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋,、味精,，翻炒均勻，用香醋烹一下,，即可出鍋,。

12、魚香茄子

原料：茄子2片,，絲,、姜、蒜,、洋蔥,、豆瓣醬、醋,、糖,。

做法：1、洗凈茄子瀝干,，切成小圈圈備用,。大蒜，洋蔥洗凈切碎,，切碎的蔥花,，姜剁碎備用。將醋,、糖,、玉米淀粉放入碗中，加水備用,。注：第一個糖碗,，在醋中加入醋和糖,。同級,。

2,、加熱油，加茄子炸軟段金黃,，撈起瀝干油,。

3、姜,、蒜,、蔥爆香后，倒入肉中,，再倒入炸茄子煸炒,，然后加入碗中的調(diào)料煸炒，即可盛入鍋內(nèi),。

14,、蒜蓉油麥菜

材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣,、鹽適量,。

制作步驟

1、將油麥菜洗凈,，瀝干水分,，切成8厘米左右的段。

2,、將蒜拍成蒜蓉,，鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱,，放入蒜蓉爆香,。

3、向鍋內(nèi)加入油麥菜,。

4,、加入適量的鹽，翻炒均勻,，盛盤即可,。

15、涼拌香辣茄條

食材：

嫩長茄子400g,、油適量,、青紅辣椒適量、大蒜適量,、生姜適量,、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法：

1.嫩長茄子洗凈后切成5公分左右的長條,。

2.把茄子條上籠屜蒸熟后,，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒,。

4.生姜,、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油,，油熱后放入蒜末,、姜末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香,。

7.鍋里加少許精鹽,，一湯匙白糖，炒勻,。

8.根據(jù)個人口味倒入適量紅油增加辣度,。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可,。

小貼士

1,、茄子切成條后放入清水里即可防止氧化變黑。

17,、紅燒牛肉

原料：牛肉,，八角，香葉,，草果,，桂皮，豆瓣,，蔥,，姜，大蒜,，糖,，料酒，生抽,，花椒,，鹽。

做法：

1,、牛肉洗凈后放進沸水中,，加入料酒，煮開瀝干水份,，切成小塊,。

2,、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥,、姜,、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分,。

3,、再放豆辨醬炒出香味,，加入糖,、料酒、八角,、草果,、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可,。

18、醬香五花肉

材料：

姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

做法：

1,、姜去皮切絲,，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊,。

2,、開水入五花肉，大火煮開10min,，撇去浮沫撈出,。

3、五花肉入電飯煲中,，入洗干凈的桂皮.姜絲,。

4、砂糖放小碗中,，加豆瓣醬,、入生抽、老抽,、加清水拌勻,，入電飯鍋中。

5,、蓋蓋,按煮飯鍵,，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可,。

19,、紅燒魚

原料：海魚一條,，五花肉50克，植物油一湯匙,，鹽適量,，蔥段2段，姜3片,，蒜3瓣,，醬油一大勺，料酒一湯匙,。

做法：

1,、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段,，姜,、蒜切片，五花肉切條,。

2,、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味,。

3,、放入五花肉翻炒。

4,、待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油。

5,、五花肉在醬油里稍燉一會,，燉出香味。

6,、鍋中放入適量的水,，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒,。

7,、放入魚，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,。

8、放適量的鹽調(diào)味,，大火收一下湯汁,，即可起鍋。

20,、水煮草魚

材料

草魚,，蔥,，姜，辣椒,，花椒

做法

1,、魚頭、魚尾切下,。把魚片成片,，片好的魚片用鹽、料酒,、姜米腌制15分鐘,。

2、加工調(diào)料吧：蔥切段,。姜分兩半,，一半切絲，一半切片,，絲是做炒料，片是與魚同煮的,。辣椒要紅紅的才有感覺滴,，而且它很辣。

3,、將鍋放火上加水放入魚頭尾,、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片,。鍋開即好,。

4、另用一鍋,，將小米椒,、泡姜、泡缸豆,、蔥姜蒜,、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,，倒入魚鍋內(nèi)即成,。做好了，看看成品吧~

21,、青椒牛肉絲

用料：牛里脊,、青椒、雞蛋,、蔥姜蒜,、生抽,、胡椒粉、玉米淀粉,、食用油,、蠔油；

做法：

1,、青椒切絲,，牛肉切絲；姜蒜切絲,，蔥切段,；

2、牛肉加1/3的全蛋液,，一湯勺生抽,，一茶匙胡椒拌勻；

3,、再加入少量玉米淀粉拌勻,，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘,；

4,、準備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油,，一湯勺生抽,，少量玉米淀粉，少量胡椒粉,，混合均勻,。

5、油鍋熱油,，加熱至150-160度左右,，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開,。

6,、大約8秒后迅速撈起！一定要快,！否則牛肉就不嫩啦,！

7、撈起牛肉后,，放置一旁備用,，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開,，3秒后撈起,！放置一旁備用,。

8、另起一油鍋,，熱少量的油,，爆香蔥姜蒜。

9,、下牛肉和青椒,，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁,，再炒10秒,！馬上起鍋！

22,、蒜茸豉香苦瓜

材料：苦瓜,、豆豉、味精,、生抽,、麻油、白醋,、白糖,、精鹽

做法：

1、苦瓜剖開,，用小匙刮去籽和內(nèi)膜；切成片,；

2,、鍋中燒開水，加少許鹽,，放入苦瓜稍燙,；撈出后過涼；

3,、蒜粒,，豆豉切碎。

4,、鍋中加香油,；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金黃色,，關火,。

5、等油稍涼后,，放入苦瓜,；加入生抽和醋,；

6、加入白糖和鹽拌勻,。

7,、豆豉做菜是非常開胃的，尤其適合夏季哦,。

23,、地三鮮、紅燒茄子

做法：

(1)茄子切的不要太大,，如切條要細些,，切片要薄些，切塊要小些,。

(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下,，使水分浸出，再下鍋使用,。

(3)鍋燒熱后先將茄子放入干煸,，減少水分后再用油煎炸。

24,、手撕包菜

材料：手撕包菜,、包菜300克、蒜頭8克,、干椒若干個,、豬油、鹽,、老陳醋,、蠔油、生抽,、,。

制作步驟

1、包菜一片片剝下,，用淡鹽水洗凈瀝干,。手撕成大片，蒜拍碎,，干椒斜切成圈,。

2、坐鍋熱油,，7成熱時倒入包菜片,。

3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜,。

4,、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起,。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎,。

5、再次倒入包菜,，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻,，仍用鍋鏟壓菜的方法。

6,、放醋,、蠔油、生油,、鹽調(diào)味,，最后加雞精裝盤。

25,、香蒜蠔油雙菇

用料：圓蘑菇10朵,；新鮮香菇150克；大蒜4瓣,；食用油2大勺,；蠔油1大勺；糖少許,；黑胡椒碎適量,；洋香菜末適量；

做法：

1,、圓蘑菇,、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用

2,、熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃,。

3,、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4,、炒到香菇也變軟的時候,，加入糖、蠔油調(diào)味,。

5,、最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6,、盛盤,，上桌~~

27、紅燒日本豆腐

原料：豆腐3袋,，香菇5-6朵,，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只,，蟹棒3-4個,，冷凍豌豆適量，蠔油適量,，生抽適量,，糖少許，鹽少許,，水淀粉少許,。

做法：

1、干香菇用溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒,，留著備用。

2,、胡蘿卜洗凈切薄片,，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

3,、日本豆腐的包裝從中間切開,，切成均等段，用玉米淀粉包裹,。

4,、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯,，變色后撈出,，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用,。

5,、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油,，小火煎豆腐,，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用,。

6,、用蠔油,、生抽、糖,、鹽,，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁,。熱鍋后加入少許油,，放入胡蘿卜和香菇翻炒。

7,、再加入備用的鮮蝦和豌豆,。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎,，最好是顛勺,，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多,，要放入少許水淀粉,，湯汁稍微粘稠后最好。

28,、紅燒帶魚

原料：帶魚500克,，蔥絲，姜絲,，蒜片共20克,，醬油2湯匙，醋2茶匙,，糖1茶匙,，花椒油1茶匙，鮮湯適量,。

做法：

1,、將帶魚去頭、尾,、內(nèi)臟,，洗凈，剁成5公分左右的段,，用鹽略腌,。

2、鍋中多放些油燒熱,，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋,，瀝干油待用,。

3、鍋中留底油，下蔥絲,、姜絲,、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚,，烹入醋,、醬油，加少許湯,，放糖,，入味后淋花椒油，炒勻即成,。

29,、糖醋草魚

材料：

大頭的草魚半邊，香菇,，雞蛋,，青豆，洋蔥,，番茄,，姜，蒜,，生抽,，番茄醬，芝麻油,，陳醋,，淀粉，鹽,，糖

做法：

1,、番茄、香菇,、洋蔥切絲,；姜蒜切片

2、在草魚表面切十字刀,，放入生抽,、淀粉、鹽,、半個雞蛋液拌勻,，腌制10分鐘

3、將魚下油鍋,，炸成金黃色,，撈起瀝油

4,、鍋里放少許油，將蔥姜爆香

5,、放入番茄,，小火炒到出汁

6、放入洋蔥,、香菇,、青豆，鹽,，略炒

7,、放一碗清水煮開（多放點）

8、放適量的番茄醬,、糖,、陳醋煮開

9、最后水淀粉勾芡,。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

31,、紅棗花生燜豬蹄

用料：豬蹄1個；花生半碗,；紅棗8顆,；西蘭花一棵；姜3片,；八角2個,；香葉2片；桂皮1塊,；

料酒1小匙,；生抽；老抽,；鹽,；冰糖各適量；

做法：

1,、將豬手剁成小塊,，放入開水中焯燙4分鐘后撈出，沖凈表面的浮沫備用,。（焯燙豬蹄的水,，倒掉不要）把花生和紅棗洗凈，姜去皮切成片,，八角,，香葉和桂皮準備好。

2,、把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋里,，再加入姜片,、八角，香葉和桂皮,，倒入料酒，生抽,，老抽和冰糖攪拌均勻后,，加入適量的水，放入電飯鍋,，調(diào)燜的檔,，讓豬腳燜個40分鐘。

3,、燜好后取出豬蹄,，倒入鑄鐵鍋中，取出八角,、桂皮和香葉,，中火收濃汁后關火。

4,、西蘭花摘小朵,，放水中加入適量的鹽焯熟，再擺在盤的四周,，中間碼上煮好的豬蹄即可,。

32、萵筍炒肉片

做法：

1,、豬瘦肉切細絲,，加少許生抽、鹽腌制10分鐘,。

2,、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,，木耳水發(fā)后切細絲,。

3、青紅椒,、大蔥切絲,，大蒜切片。

4,、老抽,、生抽、白糖,、醋,、花椒粉,、姜粉、干淀粉,、鹽,、味精加水兌成魚香汁。

5,、鍋內(nèi)加植物油,，燒熱后倒入肉絲，滑開,，炒熟,。

6、加入青紅椒,、蔥蒜煸炒出香味,。

7、加入萵筍,、紅蘿卜絲煸炒至斷生,，放入紅油，繼續(xù)煸炒,。

8,、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒,。

9,、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟,。

34,、糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚、小蔥,、生姜,、八角、醬油,、醋,、白糖、料酒,、精鹽,、淀粉

做法：

1、帶魚擇洗干凈后,，斬成10厘米的段,，用鹽腌漬10分鐘左右。

2、取一干凈的小碗,，倒入適量料酒,、1湯匙醬油、1湯匙白糖,，攪勻,，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。

3,、把帶魚段蘸勻干淀粉。

4,、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制,，煎好一面輕輕翻過帶魚段,，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊,，放入蔥段,、姜片、八角炒香,。

5.倒入調(diào)好的糖醋汁,，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可,。

35,、韭菜雞蛋餅

主料：韭菜40g，雞蛋1個,，面粉50g,，胡蘿卜30g。

輔料：油適量,，鹽適量,，雞精適量，紅辣椒適量,。

1,、準備好所有的食材。

2,、韭菜洗凈切碎,，胡蘿卜切碎。

3,、把韭菜,，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中,。

4,、加入鹽,，雞精調(diào)味。

5,、然后加入適量的清水攪打成為面糊,。

6、平底鍋加少許油燒熱,，舀入一勺面糊成為小圓餅,，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7,、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可,。

36、黃瓜鑲豆腐

食材：

大黃瓜300公克,、豆干末50公克,、金針菇末20公克、香菇 末20公克,、芹菜末10公克,、姜末10公克。

腌料：面粉2大匙,、醬油1大匙,、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙,。

調(diào)味料：鹽1小匙,、糖1小匙、水 200cc,、太白粉水1大匙,、香油1小匙。

做法：

1,、大黃瓜去皮切成1公分段狀,，挖空中間，放入滾水中略汆燙后,，撈起泡入冷水中,，再撈起瀝干備用。

2,、其于材料和腌料混合拌勻,，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中,，放置電鍋內(nèi)蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出,。

3、取鍋，將調(diào)味料混合煮勻后,，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可,。