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口水雞,，聽到名字就讓人流口水的一道佳肴,。它以麻辣鮮香,，肉嫩汁爽聞名于世。在我家,，總是隔三差五地就做上一大盆兒,，可以說是雷打不動,，它也成了我家餐桌上的保留菜品，逢年過節(jié)招待親朋都少不了它的身影,。我家那個大吃貨，時常就問什么時候做口水雞,，一點(diǎn)不像常常吃的樣子，他說，他寧愿吃一輩子口水雞,，當(dāng)然，吃現(xiàn)成的飯,，又是這么美味的飯,，沒人不樂意,。 我家做飯崇尚簡單，尤其是到了夏天,，怎么簡單怎么省事兒怎么來，沒人愿意呆在廚房里蒸桑拿。所以,，這道誘人食欲的口水雞在我家餐桌上出現(xiàn)的頻率要比其他季節(jié)高上許多,。好做,、省時,、好吃，吃起來過癮至極，每次渣都不剩,。不饞大家了，做法奉上,。
【口水雞】【食材】：雞琵琶腿4只、姜1塊兒,、黃酒2湯匙,、小米辣2個、香蔥2棵,、香菜1棵,、蒜3瓣、香醋3湯匙,、生抽2湯匙,、麻油半湯匙、辣椒油1湯匙,、香油適量、白糖半湯匙至1湯匙,、熟白芝麻適量,。 【具體制作步驟】： 1、我做這道菜時多是用雞小腿,，雞腿肉嫩而易熟，口感不錯,，適合家庭制作,。先把雞腿與冷水一起下鍋,，姜拍破或是切片放進(jìn)去,，調(diào)入黃酒，大火煮開,，要敞口煮,，不要蓋鍋蓋，這樣有利于雞腿腥氣的揮發(fā),。煮開后轉(zhuǎn)成小火，再煮十8-10分鐘左右,，這要看雞腿大小而定,。
2,、然后關(guān)火,，蓋上鍋蓋,，再燜上四五分鐘左右,，用筷子能比較輕松地插透雞腿最厚的地方就可以了,。
3、接著要把雞腿撈出來,，迅速投入冰水中降溫過涼,。經(jīng)過煮、燜,、浸冰水三個步驟,，雞腿肉又嫩又彈，口感很好,。
4,、在雞腿冷卻時，我們來調(diào)好料汁：小米辣切成圈、香菜,、香蔥,、大蒜都切碎，放進(jìn)大碗里,。然后調(diào)入生抽、香醋,、白糖,、麻油、辣椒油,、香油，攪拌均勻,，料汁就做成了,。
5、料汁做好之后,，把雞腿撈出來,，我喜歡把它撕開成條狀，碼在盆里,，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去即可,。雞肉相當(dāng)?shù)啬刍瑥棧现喈?dāng)?shù)穆槔滨r,，兩者相遇,，絕對是一場味覺的盛宴，您就敞開了吃吧,！
【小貼士】： 1,、這道菜的重點(diǎn)在于雞肉不能煮至十成熟，煮至六分熟時就需要離火,，然后利用水的余溫把它燜至九成熟,，再然后要立即用冰水降溫冷卻，才能保證雞肉的嫩滑彈,。 2,、料汁可以按自己的口味再做適當(dāng)調(diào)整。
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