生活總是更眷顧留心觀察的人,，喝茶也是如此。只要平時多多留意,，你便會發(fā)現(xiàn),，這小小的茶葉里，似有大大乾坤,。

很多茶友在飲某些茶類時會發(fā)現(xiàn),，干茶表面會覆蓋著細(xì)小的絨毛，泡時茶湯上層也會浮動著白毛,。

遇見這種情況不必?fù)?dān)心,，不是什么臟東西,，更不是有害物質(zhì)，人家是有正經(jīng)學(xué)名的,，叫“茶毫”,。而這微小的“茶毫”里，其實隱藏著很多學(xué)問,。

春暖花開之際,，茶芽開始萌動,，而附著在芽葉上的茸毛也悄然生長著，“茶毫”這小東西不起眼,，卻對茶湯品質(zhì)有著重要的影響,。

從滋味上來說：

多茶毫的茶葉，滋味會更加鮮爽甘醇,，為什么呢,？

原來是因為茶毫中的茶多酚、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量,，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量,。咖啡堿表現(xiàn)出來的是苦澀味,，而氨基酸表現(xiàn)出來的則是鮮甜味,。

苦澀成分少，而鮮甜成分多,，總體表現(xiàn)出來的滋味特征,，自然是更加鮮爽甘醇啦！

從香氣上來說：

有研究表明,，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多,，因此制作出來的茶葉，會散發(fā)出獨特的毫香,，在一些茶類的制作過程中,，還有專門的提毫工序呢。

不會的,，得看具體的茶葉品種，并不是所有茶類都有“茶毫”,。

總的來說，工夫紅茶,、某些名優(yōu)綠茶,、白茶等要求顯毫。比如碧螺春,，就是以“茶毫”多著稱的,，因為茶毫中豐富的氨基酸可以增進茶湯的鮮爽度。

像烏龍茶,，在采摘時要求“開面采”，不會選擇太嫩的芽葉,，反而會采摘較為粗老的那部分,，也是為了適應(yīng)后期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨有的風(fēng)味,。

比如大紅袍,、肉桂等武夷巖茶，其干茶幾乎是看不見一點“茶毫”的,。

因此,，我們可以看出，茶毫越多,，茶的嫩度越高,，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度也會更高一些,。但茶毫當(dāng)然不是評判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)啦,，況且還得視具體的茶葉品種而定呢。