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魚香肉絲雖為川菜，可口味并不是那么激烈的麻辣,，而是相對溫和的酸甜口味,，所以，對魚香肉絲的喜愛,，除了地道的四川人,，還深受其他省市的朋友的喜愛。我們家就有這么一位,，土生土長的江南人,，祖輩都不怎么吃辣椒的他，卻對魚香肉絲情有獨鐘,，下面就來和大家分享一下,，這盤魚香肉絲的做法和心得吧！
首先,，準備材料,，主料有肉絲、黑木耳,、筍,，分別切絲
ps：筍是前幾天上山采的，去的時間較晚,，有一些老了,，所以顏色有些發(fā)綠，采回來挑選嫩一些的用開水煮熟后,，放冰箱冷凍儲存,，隨吃隨取
  配料有：泡椒,、干紅辣椒,、小蔥頭、蔥花,、姜和蒜,，全部都切碎
如果有紅色的泡椒就用紅色的，干辣椒放里面是為了調(diào)色,，讓顏色好看一些,，但這次放的量少了，并沒有達到預(yù)想的效果,，如果用了紅泡椒,，干辣椒是不需要的。
 肉絲用鹽和淀粉抓勻，要加一些水,，抓勻后放一些植物油,，他的作用是把淀粉和水分裹起來，炒出來的肉絲更嫩滑,。
 重頭戲來了，這碗醬汁可不容忽視,，里面有：糖25g,、醋20g、生抽15g,、老抽3g,、淀粉15g、料酒10g,、鹽巴2g
 準備工作完成,，接下來就是炒的過程 ,。
 個人認為,，做魚香肉絲，有三個關(guān)鍵的地方,，重點之一在于一碗醬汁,，另外一點則是要重油，醬汁勾芡后,，淀粉會將油和菜分離,，吃起來并沒有想象的那么有負擔。最后點睛的在于加入小蔥頭或者大蔥段,，少了蔥的加入,，總感覺做不出來那一抹正宗的魚香味。
鍋燒熱后放油,，多一些,，燒熱后，加入泡椒,、干辣椒,、姜蒜末，炒出香味,，注意干辣椒別炸胡,。
 接著下肉絲翻炒,，這個時候就能體現(xiàn)出油多的優(yōu)勢，放這么多肉絲進去,，不會粘鍋,。
 肉絲炒熟,，倒入木耳和筍翻炒,。
木耳我是用開水發(fā)的，筍是之前煮熟的,，所以翻炒的時間并不用太長，這樣能保持肉絲的嫩滑,。
 炒勻后放入切碎的小蔥頭,，蔥在這道菜里可謂是點睛之筆,，沒有蔥的味道，就出來不了正宗的魚香味,。
小蔥頭加入,，只需翻炒均勻即可
 翻炒均勻后,，倒入之前調(diào)的醬汁（忘記了拍照、忙著出鍋）,，再一次翻炒
這個時候你會看到,，醬汁倒入后，把里面的固體和油清晰的分離出來,，醬汁把肉絲牢牢的裹起來,，味道和水分均不流失。
 起鍋裝盤，撒上小蔥花,，魚香肉絲就做好了,。 |
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