我們生活中的很多食物里都有它們的身影,。

不論是蛋糕,、酸奶，還是咖啡等飲品,，

奶制品的存在都是令它們更加美味的秘訣,。

在種類繁多的奶制品中，

奶酪是非常大的一類,。

但是在奶制品選擇種類方面,，

絕大多數(shù)的人偏向于選擇牛奶和酸奶，

奶酪只占很少的一部分,，

說明國(guó)人在奶制品選擇方面對(duì)種類的認(rèn)知比較單一,。

奶酪可以接近認(rèn)為是一種濃縮的牛奶，10公斤的牛奶才能濃縮成1公斤的奶酪制品,，因此奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶還要高,，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣,、脂肪,、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品,。

奶酪的種類也很繁多,，奶酪里的奶類品種也豐富多樣，有牛奶,、綿羊奶,、山羊奶、水牛奶,、牦牛奶,、馬奶等。

這么多名目的奶酪,，到底有什么區(qū)別呢,，它們到底長(zhǎng)什么樣呢？今天我們就帶著大家了解下幾類最常見的奶酪,。

 

新鮮奶酪是指未成熟,，沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛(羊)奶加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成的奶酪,。

新鮮奶酪?guī)в袧鉂獾男迈r奶香,，一般新鮮奶酪較軟，延伸性好,，香味柔和,。但是因?yàn)橥耆唤?jīng)熟成，所以保存期限很短,，幾天可能就壞了,。

圖為意大利生產(chǎn)的各種新鮮奶酪

新鮮奶酪常見的類型有：奶油奶酪（Cream Cheese），農(nóng)夫奶酪（Cottage Cheese）,、馬蘇里拉（Mozzarella）,、馬斯卡彭（Mascarpone）。

左右滑動(dòng)查看更多新鮮奶酪

    奶油奶酪 Cream Cheese   

口味略酸且?guī)в袧鉂獾哪涛?，像是在吃固體奶油,，常用于制作各種甜品。Cheesecake以及輕乳酪蛋糕都是以它為原材料制作的,。西方人在吃貝果的時(shí)候也經(jīng)常將Cream Cheese抹在上面,。

   農(nóng)夫奶酪  Cottage Cheese  

由脫脂奶加工而成，脂肪含量低,，質(zhì)地很像酸奶單里面含有固狀顆粒物,，口感微酸清淡，所以生產(chǎn)商常常會(huì)在其中加入各種風(fēng)味(比如菠蘿,，蘋果,，洋蔥味)來調(diào)節(jié)口感。很多人用它來代替cream cheese 和其他各種醬料,，以達(dá)到減肥的目的,。

   馬蘇里拉  Mozzarella   

原產(chǎn)自意大利。沙拉里點(diǎn)綴著幾顆白色小球往往都是馬蘇里拉,。披薩、各類芝士焗飯里都是用的mozzarella,，從而起到很好的拉絲作用,。

    馬斯卡彭  Mascarpone    

原產(chǎn)意大利，白色軟質(zhì)奶酪,，非常新鮮,，口感非常厚重的奶油奶酪，打發(fā)后能夠保持細(xì)膩的狀態(tài),。它就是提拉米蘇三大靈魂之一,，除此之外它還可以代替奶油奶酪。

 

如果你看到一塊奶酪上覆蓋著一層白白的軟殼，別以為是壞了,，這就是白霉奶酪,。在制作過程中，制造者會(huì)在表面噴一層白霉菌的孢子,，4-5天后奶酪表面就會(huì)形成一層白霉,，靜止一個(gè)月后即可食用。

成熟后的白霉奶酪外表會(huì)有一層軟殼,，里面呈膏狀,，口感滑膩柔軟。那層白霉殼是可食用的哦,，而且味道還不錯(cuò),。

這類奶酪在市場(chǎng)上是最常見，也是法國(guó)最具代表性的奶酪種類,，在食品領(lǐng)域的聲譽(yù)不亞于時(shí)尚界的LV皮包和香奈爾時(shí)裝,。很多著名的白霉奶酪都產(chǎn)自法國(guó)，例如布里乳酪（Brie）和卡門培爾奶酪（Camembert）,。

   布里乳酪  Brie   

成品一般很大,，圓形，淡味,，適合在餐后搭配葡萄一起吃,，或者是夏天的時(shí)候當(dāng)作午餐的一部分。建議買的時(shí)候,，買那種剛剛從一大塊brie上面切下來的小塊,，并且在1-2天內(nèi)吃完，否則它會(huì)變干,，影響口感,。

   卡門培爾奶酪  Camembert   

是特別有名的法國(guó)乳酪，成品也是圓形不過體積比Brie略小,，這種奶酪一般歐洲家庭會(huì)整只整只往家買,，畢竟體積不大不用擔(dān)心保存問題。完全成熟的camembert味道最好,。

白霉奶酪非常適合搭配年輕的紅葡萄酒,，比如口感圓滑的法國(guó)勃艮第紅酒，因?yàn)榫浦械膯螌帟?huì)使此種奶酪柔化,，使酒變得更加柔順易飲,。

 

這類型的奶酪大多非常溫和，和什么都能搭配,。半硬質(zhì)奶酪的制作方法很簡(jiǎn)潔,，在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)水分的排出,，通過壓制的手法來排除多余的水分。一般的成熟期為4-6個(gè)月,。

 

   切達(dá)奶酪 Cheddar Cheese   

最為常見的半硬質(zhì)奶酪便是切達(dá)奶酪了,，也是在英美最流行的奶酪。Cheddar cheese的食用方法也很多,，可以直接切片夾在漢堡里,，也可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼面包里吃。

切達(dá)奶酪分為 mild,，medium,，sharp和extra sharp四種。Mild最為溫和,，奶酪體顏色呈黃色,，medium味道稍強(qiáng)烈，sharp和extra sharp cheese指發(fā)酵期超過12月,，甚至3-5年的陳年奶酪,，味道很沖，建議口味普通的同學(xué)們不要輕易嘗試,。

 

硬質(zhì)奶酪所有種類中水分最少的奶酪,，制作方法和semi-hard類似，多了個(gè)加熱蒸發(fā)水分的過程,。也是需要壓制,，成熟期非常長(zhǎng)，最少半年,，一般hard cheese的成熟期是兩年,，但也有一些極品會(huì)放置更長(zhǎng)時(shí)間。

   帕瑪森干酪（Parmesan）   

原產(chǎn)意大利的帕瑪森干酪,，是意大利人的家庭必備,。味道微甜，醇厚,，既可以配葡萄酒直接吃也可以做成醬料,，也可以磨碎后撒在熱意大利面上或者撒在沙拉里，還可以和水果搭配當(dāng)作餐后甜點(diǎn),。

除了以上為大家介紹的幾類,，

常見的奶酪還有

藍(lán)紋奶酪(Blue Mould Cheese)

羊乳奶酪（Goat cheese）

以及再制奶酪（Processed cheese）

它們都有自己的特色和風(fēng)味，

感興趣的你不妨約好友一起,，

坐在餐廳外面的桌子上

吹吹風(fēng)，嘗嘗奶酪,，品品酒,，

度過一個(gè)愜意的夏日,！

——The End——

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