爆炒魷魚

材料：魷魚350克,、青椒半個、紅椒半個,、洋蔥1個,、蔥姜適量、蠔油1大勺,、鹽1/4小勺,、糖1/4小勺、油2大勺,、料酒1小勺

做法：魷魚洗凈改刀切小段,，洋蔥、青紅椒切絲,。鍋中適量清水燒開,，放入料酒,，倒入魷魚段焯水后撈出瀝水備用。熱鍋入油,，7分熱,，入蔥姜爆香，調(diào)入蠔油翻炒數(shù)下,。倒入魷魚段快速翻炒30秒,。將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內(nèi),，炒至斷生,。依口味調(diào)入糖、鹽,?？焖俜磩蜿P(guān)火即可。

香辣魷魚卷

材料：魷魚,、青紅椒,、蔥,、姜,、蒜、郫縣豆瓣醬,、老抽,、蠔油、小紅辣椒絲,、雞精

做法：把魷魚外邊的黑皮扒掉,，處理完外邊以后切開魷魚，把里邊一根軟骨抽出來,，并洗干凈,，改成花刀（花刀切法放到小貼士上），改成小塊,，蔥姜蒜準(zhǔn)備好,，鍋中加些水，把魷魚放進(jìn)去,，進(jìn)去以后就自然成卷了,，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了,。

鍋底放油,，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下,，炒出香味,，加入姜絲,，把魷魚倒入鍋中入味，加點老抽上色,，倒入配菜青紅椒,，略微炒一下，斷生后加入蒜片,，蔥花,，雞精，出鍋,。炒的時候可以不用放鹽,，因為醬就有咸味。

小貼士：從邊角45度開始切斜刀,，要注意底部不能切斷,。然后轉(zhuǎn)過來90度，切直刀,，同樣底部不能切斷,。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。

干鍋醬香魷魚

材料：魷魚（下半部分）四個,、洋蔥半個,、胡蘿卜一根、西芹/芹菜適量

配料：甜面醬2-3大勺,、五香粉半茶匙,、孜然粒適量、花椒適量,、干辣椒適量,、蔥姜蒜適量、蒸魚豉油適量,、醬油適量,、老抽適量、鹽,、糖,、雞精適量、孜然粉適量

做法：2-3大勺甜面醬,，加適量的白糖,、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻后淋入少量的濕淀粉及一點清水微微稀釋一下蒜片爆香,。加入干辣椒和洋蔥翻炒,，加一點點鹽翻炒。然后加胡蘿卜翻炒,，最后加入芹菜,，同時加點鹽,、蒸魚豉油和一勺調(diào)好的甜面醬以及一茶匙的孜然粉。翻炒均勻出鍋,，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面,，為了方便之后再入烤箱炙烤幾分鐘）。

鍋內(nèi)重新加油,，量稍微多一些,，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味,，然后加入花椒和孜然粒翻炒,。炒出香味后放入魷魚，和適量的醬油翻炒,。

然后把剩下的甜面醬倒進(jìn)去,，再加些的蒸魚豉油、鹽,、雞精和白糖調(diào)味,，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋,。

出鍋后鋪在蔬菜上,，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可,，不用入烤箱,。）然后撒上些芝麻和蔥花,。吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦,。