即使面對簡單的一種糧食——糯米,，我們祖先也在用恰到的烹調(diào)去連通自然和人,。

恰逢端午，我們還原了一種具備普遍性的傳統(tǒng)工藝基本款粽子做法,，特徵都在視頻里,，看看有沒有勾起你心底記憶？視頻的前幾秒,，相信你會很驚訝,。吃粽子的學問，在視頻下面的文章里,。

（感謝厚樸q同學父親的傾力指導與出鏡）

粽子肯定不是因為紀念屈原被發(fā)明出來的,，因為在屈原時代之前，就有各種角黍（粽子古稱）的記載了,。如今一到端午節(jié),，大家對粽子的關注點往往在南北甜咸葷素之爭上。不知您有沒有想過,，老百姓發(fā)明它並沿循這個習俗至今，其中道理究竟何在呢？為什麼只在這個時間吃它呢,？

我們來看一下構(gòu)成粽子的材料,，首先是糯米。甭管配什麼餡料,，主材用糯米這一點,，南北方人恐怕都沒有爭議。因為糯米在北方更貴而稀少,，有地區(qū)會用大黃米做粽子,，蘸紅糖吃。（糯米,、粳米,、秈米是稻米的三大類，你可能一直吃錯了大米種類,，另篇交代,。）

糯米

補中益氣，治消渴溲多,，自汗,，便洩。

南方包粽子用箬竹葉,，北方用葦葉,，雖然我們吃粽子時候不吃它們，但別忘了,，它們跟糯米一起煮了幾個小時,。

箬竹葉

葉（箬竹）：甘，寒,。清熱解毒,，止血，消腫,。

蘆葦

北方用蘆葦葉,，蘆葦葉不入藥，但蘆葦根是一味中藥,。

功 能：清熱生津,，除煩，止嘔,，利尿,。

主 治：用於熱病煩渴、胃熱嘔吐,、肺熱咳嗽,、肺癰吐膿、熱淋澀痛。

拋開粽子民俗祭祀的功能性,，從中醫(yī)藥角度來看,，粽子在端午出現(xiàn)，正好滿足了這個時節(jié)瘟疫流行,，身體需要清熱解毒,，止瀉溫中。

只要深入瞭解一下,，南方並不都是各種蛋黃肉餡粽子,，相反很多地區(qū)只吃糯米素粽子。並且值得注意的是,，越是相對堅持傳統(tǒng)民俗的廣東廣西福建的某些欠發(fā)達地域,，粽子構(gòu)成越簡單，就是糯米竹葉,，最多加一點豆類,。

而且這些相對更傳統(tǒng)更土的粽子有一個共有特徵，做前都會先用草木灰水泡糯米,，就是老百姓說的灰水粽,，這是古老的方法。

草木灰,，功效：散寒消腫,，消癥破積。

鍋底的草木灰,，叫百草霜,，能止血涼血，消積,，清毒散火,。

草木灰水是天然堿性，浸泡糯米會令米粒更好消化,，在悶熱的端午天氣里,，入口涼滑，下肚清毒散火,，又不傷胃不易積食,。但是，現(xiàn)在有多少人吃的是這樣工藝的粽子呢,？也有人拿食用堿水泡米,，出來的糯米雖然性狀接近，但涼意和敗火的功效就沒了,。

上面視頻裡燒灰的是糯米稻草,，再把灰溶解成水泡糯米,，是不是有「原湯化原食」的感覺？南方很多地區(qū)端午節(jié)更會用梔子之類的草藥燒灰做粽子,，解毒祛煩的功效就更足了,。

跟月餅元宵一樣，粽子就是嘗嘗即止,，不可能成為常規(guī)食物，如果你吃一個粽子就覺得胃被堵了,，不必氣餒,，最多是脾胃偏弱不習慣黏滑之物。如果你吃一盤粽子都沒感覺,，要麼粽子做的極其地道,，要麼是你的胃已經(jīng)喪失了知覺，請務必注意,，去看醫(yī)生,。

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