什錦涼拌豆腐

用料

炸花生米適量,；豆腐2塊；皮蛋1個,；黃瓜1根,；胡蘿卜1根；炒香的芝麻適量,；香菜適量,；糖生抽；香油,；海鮮醬,；蒜香辣椒油

做法

• 豆腐用熱水燙,，放涼切塊
• 黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲,，皮蛋去殼切碎,，炸花生米搗碎
• 按個人口味用適量的生抽、糖和,、水和1茶匙海鮮醬調(diào)成調(diào)味醬油
• 把黃瓜絲,、胡蘿卜絲、皮蛋碎和豆腐塊拌在一起,，淋上調(diào)味醬油,，滴上香油，撒上香菜,、花生米碎和炒香的芝麻即可

肉醬淋豆腐

用料

蒜蓉豆豉醬1湯匙；豆腐1盒500克,；免治牛肉200克,；洋蔥1/2個；糖1湯匙,；生抽2湯匙,；麻油少許；料酒1湯匙,；生粉3茶匙,；水5湯匙

做法

• 把牛肉腌料(糖1湯匙、生抽2湯匙,、麻油1湯匙,、料酒1湯匙、生粉3茶匙)與免治牛肉攪拌均勻備用,，把洋蔥切碎,，并把芡汁（水5湯匙、生抽2湯匙,、蒜蓉豆豉醬1湯匙,、糖1湯匙、生粉3茶匙,、麻油少許）準備好
• 在豆腐上劃幾刀,，切成自己所需大小的豆腐塊，反扣在碟子上,，進微波爐轉(zhuǎn)1分鐘
• 起油鍋爆香洋蔥碎,，倒入牛肉大火快炒,，待牛肉一轉(zhuǎn)色立刻勾芡
• 把做好的牛肉整個淋在豆腐上即可

紅燒豆腐

用料

豆腐；紅椒,；小蔥,；生姜

做法

• 豆腐切塊，不要太厚,，但也不必太薄,，中大小。撒上少許鹽,，腌漬15分鐘左右,。——別問豆腐塊的長寬高哈,，俺沒量的
• 蔥白切段,，蔥綠切末，生姜切絲,，紅椒切絲
• 調(diào)配醬汁,。紅燒醬油2勺，料酒1勺,，蒸魚豉油1勺,，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺,，再加200ml清水,，混合均勻，備用
• 鍋中加2勺油,，晃一晃鍋,，使油均勻分布。油微微熱后,，將豆腐碼入鍋中,，中小火煎
• 3分鐘左右，豆腐的底面變黃,，用鍋鏟翻個面,，繼續(xù)煎
• 煎至兩面呈金黃色即可
• 下入蔥白、姜絲,、紅椒絲,，和步驟3中的醬汁，燒開后轉(zhuǎn)小火煮
• 煮到后期湯汁較少時,，可用勺子將湯汁反復(fù)舀到豆腐上,，這樣會比較進味兒,。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可,?！垢扔名}腌漬過的，且醬油,、蒸魚豉油都有咸度,，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握,，嘗嘗咸淡再定

紅燒豆皮餃子

用料

肥瘦肉200克,；豆皮一張；生姜10克,；大蒜10克

做法

• 肥瘦肉洗凈剁成蓉狀,，依次加入水、鹽,、生抽,、餃子餡料、香油,、生姜大蒜碎拌勻,，制成餡料,；豆皮切成小塊
• 取一張豆皮,，放入適量餡料
• 對角沾住，接口處用蛋液粘合,，制成豆皮餃子
• 將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊,；將海鮮醬油、蠔油,、砂糖,、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁
• 將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃,，倒入調(diào)味汁小火煨至入味,，湯汁濃稠即可。

香辣牛肉豆腐

用料1(原料)

南豆腐250g,；牛里脊肉150g

做法

• 肉切小粒,，加入材料B中除大蒜外的所有調(diào)料拌勻,。大蒜切碎備用。加入兩款醬都是有咸味,，生抽也有咸味,，所以鹽要適量
• 豆腐切成1cm見方的小塊，在料理盒里先鋪上一層豆腐,，再鋪一層拌好的肉醬,，上面鋪豆腐
• 依次鋪好所有的豆腐和肉醬，扣好盒子,，放在烤盤上,，入烤箱，180度,，烤18分鐘時,，取出撒入大蒜，繼續(xù)烤兩三分鐘即可

椒麻煎豆腐

用料

北豆腐一塊,；青花椒（其他花椒也可以）1大匙,；食用油適量；老抽1大匙,；陳醋1大匙,；鹽少許；小蔥少許

做法

• 北豆腐切成厚度適中的小片,，小蔥切末備用,。
• 鍋中熱油，用中火煎豆腐,，注意防粘,，煎至兩面金黃即可。大火容易糊,，小火不夠給力阿喂,！
• 煎好的豆腐取出控油備用。
• 用煎豆腐剩下的油炸花椒,，炸出花椒味即可,。
• 將豆腐倒回鍋里翻炒，再加入老抽上色,，陳醋提香,，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味。
• 翻炒均勻后撒上小蔥即可出鍋。

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐,；牛肉,；郫縣豆瓣醬；辣椒面,；花椒,；蔥；姜,；蒜

做法

• 蔥姜蒜切小粒,，郫縣豆瓣醬剁碎備用
• 牛肉切成小粒備用
• 花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/li>
• 豆腐切小塊,，入加了鹽的開水中焯至浮起,，撈出瀝干
• 起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
• 下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
• 下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
• 添加鹽糖,、糖,、醬油和料酒，加一點熱水燒開
• 添加豆腐,，燒開后中火收汁
• 勾點薄芡,，推勻
• 撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可

煎燒西部風(fēng)味豆腐

用料

北豆腐200克；小蔥5根,；獨蒜1個,；白芝麻適量；調(diào)和油,；香油1大勺,；生抽3大勺,；羊肉串調(diào)料2大勺,；辣椒粉1大勺；鹽少量,；水3大勺

做法

• 豆腐切片,，蔥切花，蒜壓茸
• 鍋內(nèi)入油燒熱,，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用
• 鍋內(nèi)余少量油,，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其余調(diào)味料加入鍋內(nèi)炒香
• 將煎好的豆腐入鍋內(nèi)，小心翻炒豆腐,，讓豆腐全部沾上調(diào)味料,，中火燒1分鐘左右，待湯汁收干后撒入白芝麻即可,。將豆腐整齊碼放在盤上,，撒下剩余蔥花

老干媽南瓜燒香干

用料

香干150克；南瓜100克,；紅辣椒1個,；蒜末15克；油40克,；老干媽豆豉醬1勺,；鹽1小勺；老抽適量,；雞精半小勺,；胡椒末適量；小蔥適量

做法

• 香干切正方小丁
• 南瓜去皮切同樣大小的丁
• 紅椒與大蒜同樣切丁
• 炒鍋入油,，大火燒至八成熱,，下入紅椒與蒜末爆香
• 下入南瓜煸炒1分鐘
• 再下入香干丁翻炒1分鐘
• 加入老干媽、鹽,、雞精,、胡椒粉、老抽
• 加入半量的清水,，翻炒均勻,，至水分收干時關(guān)火起鍋

三鮮豆腐

用料

豆腐；鮮蝦,；蟹味菇,；食用油；生抽,；鹽,；鮑魚汁；香油

做法

• 鮮蝦半斤
• 掐頭去尾,，從頭部斷面處抽去腸線,。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下
• 炒鍋熱油,，放入鮮蝦
• 快速大火翻炒至變色
• 盛出
• 豆腐切小塊,，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
• 撈出,，過一下涼水
• 蟹味菇掰成小朵,，洗凈，控干,，放入剛炒過蝦的油鍋中,。（如果油多，可以盛出來一部分）
• 快速煸炒
• 加入小半碗水,，或者鮮湯
• 調(diào)入兩勺鮑魚汁,。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友,，此步驟可省略
• 根據(jù)自家口味適當添加一勺鹽或不加
• 開大火略煮
• 下汆過鹽水的豆腐,，保持大火狀態(tài)煮5分鐘
• 倒入蝦仁
• 用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐
• 少許生抽
• 淋幾滴香油
• 出鍋,，裝盤
• 撒少許蔥花

魚香豆腐片

用料

豆腐一盒(900G),；蔥一根；蒜四瓣,；姜四片,；小紅辣椒三根；李錦記辣椒醬2大勺,；水淀粉少許,；鹽適量；雞粉少許

做法

• 豆腐切8毫米左右的厚片,均勻的在表面抹鹽,放置半小時以上,讓其充分入味,瀝干水分
• 蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片,(哈哈,勤勞的話都切末,味道更好).紅辣椒切絲,備用
• 將豆腐表面的水分擦凈,鍋內(nèi)起油,煎,至表面金黃,翻面,煎至另一面金黃為止,撈出備用
• 同一個鍋內(nèi),在煎過豆腐的油里放入蔥姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至沒過所有豆腐的一半即可
• 加鹽,雞粉,辣椒醬,待水沸,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜8-10分鐘
• 開蓋,大火,倒入水淀粉收汁即可

咸蛋豆腐蒸肉餅

用料

豬肉餡100克,；豆腐100克,；咸蛋黃2個；胡蘿卜1/2根（約50克）,；香蔥少許,；姜少許,；生抽1湯匙,；五香粉1小勺；雞粉少許；淀粉少許,；香油適量

做法

• 胡蘿卜去皮切碎末,、香蔥、姜切碎
• 豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉
• 以上材料加入肉餡中,，加入生抽,、五香粉、雞粉,、香油攪拌均勻上勁,，如粘稠度不夠可加少量淀粉
• 用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑,。將咸蛋黃對切取半個放在坑內(nèi)
• 將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘,，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，水淀粉沿鍋邊倒入,，勾一個透明的芡汁,，將芡汁澆在蒸好的肉餅上

焦溜豆腐

用料

豆腐；青,；紅椒,；香菇；雞蛋,；醬油,；鹽；白糖,；淀粉

做法

• 豆腐切塊,，為了去掉豆腥味，焯一下水,，瀝干水分,，然后撒上少許鹽腌漬一會
• 青、紅椒切片,；香菇切花刀,，并焯一下水備用
• 雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻,。將腌漬好的豆腐放入蛋液中,，然后撈出
• 鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃,，然后撈出瀝油
• 另起鍋,，或鍋中留底油,，加入適量清水，再加入醬油,，白糖,，鹽調(diào)味，待水煮沸,，放入紅椒,，青椒，及香菇,，豆腐塊,，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可,，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒

香辣豆腐干

用料

北豆腐400克,；泡好的黃豆100克；大蔥3段,；蒜5瓣,；香葉2片；生姜2片,；紅辣椒2個,；八角1個；桂皮1塊,；香菜適量,；生抽；老抽,；香辣醬,；白糖；料酒,；鹽,；白胡椒適量

做法

• 將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片,，5mm左右就差不多了,。太薄了容易碎，太厚了不容易入味
• 鍋中放少許油,，把豆腐放進去小火慢煎
• 煎至一面金黃,，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋
• 依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的,，煎完后的豆腐有嚼勁,，吃起來更勁道,，煮的時候也不容易散
• 鍋子洗干凈，把煎好的豆腐干均勻的碼在鍋內(nèi)
• 放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白胡椒各適量
• 再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
• 倒入適量的水,，沒過豆腐干表面3cm就可以了,，用勺子把湯汁攪拌均勻
• 大火煮開后,，加入泡好的黃豆,，改中火繼續(xù)燉煮
• 大約煮15分鐘左右，黃豆和豆腐都充分入味
• 開大火收汁,，收汁的時候要不停的用鏟子翻動,，防止糊鍋
• 撒上少許香菜，盛入盤內(nèi),，即可上桌

可樂豆腐

用料

北豆腐500克,；可樂1小碗；小辣椒6個,；生姜1塊,；香蔥少許；熟白芝麻少許,；醬油,；鹽；香葉1片,；八角1個,；桂皮1小塊

做法

• 豆腐切成1cm左右的方塊
• 撒上少許鹽，腌制15分鐘,；這樣后面做的時候比較容易入味
• 生姜切絲,，辣椒切段，小蔥白切段,，蔥葉切蔥花
• 鍋中倒入比平時炒菜油稍微多一些,。晃動鍋子,，讓鍋內(nèi)均勻的涂上油
• 油四五成熱時,，下入豆腐，小火慢煎
• 邊煎邊用筷子翻動,，使豆腐四周都煎成金黃色,，這過程需要耐心哦
• 下入蔥段﹑姜絲和辣椒段，炒出蔥姜的香味
• 把一小碗可樂倒進去
• 放入半勺醬油,，起到上色調(diào)味的作用
• 八角﹑桂皮和香葉放入鍋內(nèi)
• 加清水,，稍微沒過豆腐即可
• 放鹽進行調(diào)味,，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽
• 大火燒開,，改為小火煮
• 湯汁剩少時,，改為大火收汁，收汁時候要不斷翻動豆腐,，防止糊鍋
• 撒蔥花,，少許白芝麻，即可盛盤享用了

脆皮內(nèi)酯豆腐

用料

內(nèi)脂豆腐,；洋蔥切?。慌Ｈ馇卸,?；蒜薹切丁,；青椒切?。ɑ蚣t椒）；姜切??；辣椒醬；淀粉

做法

• 取出豆腐,，這里分享個小技巧,，先用涼水沖一下，把豆腐四個角切掉
• 用刀輕輕一拍,，豆腐就完整的取出來了
• 把豆腐切成塊,，裹上一層淀粉
• 再裹上一層雞蛋液
• 放入油鍋里炸
• 炸至表面金黃色，撈出放入盤子里
• 燒熱油,，放入牛肉丁翻炒
• 放入洋蔥丁,，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）
• 放入蒜薹丁,、青椒丁和姜丁,，一起翻炒
• 放入辣椒醬翻炒
• 炒至醬汁起泡泡就可以了
• 把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了

醬燒豆腐丁

用料

北豆腐1塊,；油,；水淀粉,；蔥；姜,；花椒,；豆瓣醬；料酒,；白糖,；醋；鹽,；醬油,；花生米,；水

做法

• 豆腐切成1CM見方的丁
• 鍋中倒入油將豆腐炸至表面呈金黃色,撈出控油
• 鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香后撈出花椒,放入豆瓣醬,生姜末和蔥段炒香,倒入調(diào)味汁
• 放入炸好的豆腐和花生米,倒入水淀粉勾芡,汁水收干時出鍋