年年有魚 *用料： 帶魚 腐竹 春筍 *做法： 1.將帶魚洗凈切段,。 2.腐竹泡發(fā)，春筍切片,。 3.將腐竹墊底,，再鋪春筍片。 4.帶魚放在最上面,。 5.撒上鹽,，潑上料酒，再放上剁椒,。 6.上大火蒸8分鐘即可,。

大漠藥膳牛排 原料：牛排750克。 調(diào)料： 籽鹽,、芝麻,、老干爹辣三丁、蠔油,、香辣牛肉醬(籽鹽味)各15克,，淮山、鎖陽,、桂圓,、黨參、枸杞各2克,，鹽,、味精各5克，紅油15克,，上湯750克,。 1、將凈牛排改成長12厘米、覓3厘米的段,，八高壓鍋內(nèi)加2000克水壓成七成熟待用,，起鍋。 2,、鍋放火上,，加八籽鹽、芝麻小火煸炒出香味,，再放上老干爹辣三丁,、香辣牛肉醬、蠔油小火煸炒1分鐘,，將牛排放八中火翻炒2分鐘后加上湯,、淮山、鎖陽,、桂圓,、黨參、枸杞小火堰10分鐘后,，用鹽,、味精調(diào)味，最后放入紅油調(diào)色后出鍋裝盤即成,。

茶干回鍋肉 原料： 后臀尖200克,、茶干3塊、青蒜150克,、生抽30ml,、老抽15ml、郫縣豆瓣醬30ml,、白糖8克 做法： 1.將煮熟的后臀尖切成薄片,，茶干切成約2厘米見方的小塊，青蒜切成菱形塊備用,； 2.鍋中加入少許油燒到3成熱,，放入茶干用中火炒出香味，然后將茶干推到鍋邊,，放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油,； 3.放入肉片翻炒至顏色變紅，然后淋入生抽,、老抽,，加入白糖炒勻，直到肉片上色,，肥肉部分開始出油,； 4.最后放入青蒜拌勻,，立即關(guān)火即可。

魚香茄餅 主料: 茄子(紫皮,、長)400克 輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥面粉100克 調(diào)料: 鹽15克 芡粉15克 植物油75克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬15克 醬油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克 烹飪方法: 1.豬肉絞碎與鹽,、生粉10克拌勻；面粉與適量清水調(diào)成厚糊,。 2.茄子洗凈,，去蒂、尾,，斜切成2厘米厚的塊,，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉,。 3.油入鍋燒熱,，茄夾蘸裹面糊后放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油,，排放在盤中,。 4.蔥花,、姜末、蒜末、辣豆瓣醬,、高湯,、醬油,、醋,、糖、鹽,、胡椒粉,、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻,，淋在茄餅上,，即可上桌食用。

手切鹵肉 材料 ： 五花肉切成條狀,，香菇泡軟切絲,，蝦米泡軟，油蔥酥,，蒜蓉,，蔥花，八角。 調(diào)味料 ： 生抽，老抽,，糖,，米酒，泡香菇水,，味精。 做法 ： 兩大匙油燒熱,，蔥花,，蒜蓉,，油蔥酥炒香,，撈起備用； 兩大匙油燒熱,，放進蝦米爆香,，加糖炒至溶化,，放進肉絲拌炒上色,，注入泡香菇水,，加醬油，糖,，味精，八角煮沸,，放進油蔥酥料拌均，將所有材料移入砂鍋,，再次煮開,，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘即可。

魚香嫩豆腐 材料：豬絞肉80克,南豆腐4塊,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,蔥花1茶匙,泡椒8個切碎 調(diào)味料：生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,細鹽1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,雞精1/2茶匙 制作方法： 1.鍋內(nèi)熱油,，放入豬絞肉小火煸炒,。 2.至豬肉出油脂時,，放入姜、蒜,、蔥花,、泡椒炒香,。 3.注入清水或高湯半杯,。 4.加入所有調(diào)味料,，及切塊豆腐,。 5.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時,，加入水淀粉,。 6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可,。 制作心得： 1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味,。 2.因泡椒炒出來會有咸味,，所以鹽不需要放太多,。 3.做豆腐的時侯,，盡量少動鍋鏟,，用晃動鍋子的方法讓調(diào)味料均勻,，否則容易碎爛。

鍋包魚 原料：魚肉300克 配料：蔥少許,，姜少許,，香菜適量，淀粉1杯 ,，雞蛋1個 調(diào)料：鹽1/2勺,，料酒1勺，白糖2勺,，香醋3勺,，生抽醬油2勺 步驟： 1，鹽1/4勺,，料酒1勺,，白糖2勺，香醋3勺,，生抽醬油2勺,，調(diào)成味汁備用,； 2,，1勺淀粉加水兌成芡汁備用。 3,，香菜切段,；蔥、姜切絲備用,；魚肉片成約3毫米厚,、1厘米寬、2厘米長的片，用1/4小勺鹽和料酒15分鐘,。 4,，雞蛋打散,，加入1/4勺鹽和剩下的淀粉，加少許水,，攪拌成粘稠的面糊,。 5,，鍋中倒入足量油，油至七成熱時,，轉(zhuǎn)小火,，把魚肉一片片地裹上面糊下鍋。 6,，炸至淺黃后撈出。 7,，然后把油重新燒熱,。 8，鍋里留少許底油,，放入蔥絲,、姜絲爆香，倒入步驟2中調(diào)好的糖醋汁燒滾,，倒點水淀粉,。 9，將湯汁燒滾并粘稠后,，放入肉,，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁,。 10,，撒入香菜段，就可以裝盤了,。

自制超好吃東坡肉 用料：豬五花肉1000克,，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克,，姜50克,，生抽100克，老抽20克,。 做法：豬五花肉洗干凈,，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出五花肉,，切成大方塊,；取一個大砂鍋，鋪上蔥,、姜墊底,，再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖,、生抽,、老抽，最后倒入紹酒,，酒的高度以沒過肉即可,；旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個小時,，直到肉酥爛,，用筷子一插輕松扎透；取出肉,，將肉皮朝上裝入大深盤子內(nèi),，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半個小時,，讓肉更加酥香,；取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了,，因為用的醬油已經(jīng)足夠多了,，可不放鹽。

廣式滑蛋牛肉 材料：牛柳(180克),、雞蛋(3只),、蔥(1根)、蒜(2瓣) 腌料：生粉(1湯匙),、白糖(1/3湯匙),、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙),、油(1湯匙),、清水(3湯匙) 調(diào)料：油(7湯匙),、鹽(1湯匙) 做法： 1 牛柳洗凈，用刀背拍松,，逆著紋理切成薄片,，加入腌料抓勻，腌制15分鐘,。 2 雞蛋打入碗內(nèi),，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用,；蔥切成段,，蒜切成片,。 3 旺火燒熱干鍋,，倒入5湯匙油，迅速改小火,，淋入蛋液,，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。 4 炒至蛋液稍凝固,，迅速熄火,，將滑蛋盛入盤中待用。 5 續(xù)添1湯匙油燒熱,，倒入牛肉片快速滑炒至變色,，盛起瀝干油。 6 洗凈炒鍋,，燒熱1湯匙油,，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻,。 7 倒入滑蛋快速炒勻,，加入1/4湯匙鹽調(diào)味，即可上碟,。

牛肉芹菜卷 用料 牛肉200克,，芹菜150克、甜面醬10克,、醬油20克,、五香粉、辣椒粉,、花椒粉,、蜂蜜、料酒,、鹽適量,。 做法： 1.用刀將牛柳肉拍松,，片成大薄片； 2.芹菜剖成絲,；將醬油,、甜面醬、五香粉同放一個碗里拌勻成醬料,； 3.取一半調(diào)好的醬料,、料酒放牛肉片里拌勻腌半小時以上；腌好后,，取適量醬料將芹菜拌上,； 4.用牛肉片將芹菜卷起，用牙簽別上,； 5.烤盤里鋪上錫紙,，擺好牛肉卷，刷一蜂蜜,，再刷油,，撒上辣椒粉和花椒粉； 6.將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱,，用200度上下火烤20分鐘,，取出裝盤即可。 7.除芹菜外,，還可以選擇山藥,、金針菇等疏類，依法炮制,。

花團錦簇日本豆腐 原料：日本豆腐一袋;西蘭花半朵;木耳一小把;蝦七只;紅椒一小塊 調(diào)料:鹽;蠔油;淀粉;雞粉;香油 制作方法： 1,、西蘭花用手分成小朵，,，木耳用冷水泡發(fā)（ TIP：冷水泡發(fā)木耳能保持木耳的營養(yǎng)成份） 2,、將西蘭花和木耳用熱水焯水后控干水份。 3,、將日本豆腐切成均等的小段（ TIP：切的時候要極其小心,，一碰就容易碎掉啊~~） 4、熱鍋,，放入油,，待油燒熱后改為小火，小心放入日本豆腐（ TIP：我是先把豆腐放在鏟子上,，慢慢地滑入鍋中） 5,、在煎豆腐的同時，將西蘭花和木耳用鹽及雞粉香油腌約十分鐘,。以便味道可以更好的滲透到食材之中,。 6,、將豆腐輕輕翻轉(zhuǎn)煎熟另一面。將兩面煎好的豆腐控干油份放入盤中,。 7,、在盤中間碼放腌好的木耳，在盤邊用西蘭花裝飾,。蝦去殼后,，在蝦上半部分用刀切開，以便蝦能更穩(wěn)地立在盤子上,。 8,、調(diào)汁：用少許蠔油，水,，淀粉調(diào)成醬汁,。 9、將汗用勺子淋在豆腐上,。 10,、將紅椒切小丁撒在木耳上做裝飾,。 油炸過的豆腐很好吃噢~~ 特別是用筷子夾起來也不會散..日本豆腐本身的感覺就是QQ的,上面配上一層玻璃芡,感覺就像果凍一樣晶瑩,。

香菇腐竹雞翅煲 【材料】雞翅中9只 香菇9朵 腐竹50克 【調(diào)料】黃酒2大匙（或料酒1大匙） 老抽1小匙 生抽2大匙 蠔油1大匙 鹽少許 【做法】 1.香菇徹底沖凈，用溫水泡發(fā),，香菇水留用,； 2.腐竹用熱水泡軟后切成段兒；雞翅洗凈,，擦干水分,，用牙簽在雞翅上扎一些孔以便入味；蔥姜蒜切片,； 3.鍋入少許油,，爆香蔥姜蒜； 4.倒入雞翅翻炒至微微上色,； 5.調(diào)入黃酒,、老抽、生抽和蠔油,，炒勻,； 6.7.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水,； 8.將材料移入砂鍋,，水開后小火燉15分鐘； 9.最后倒入腐竹,，將腐竹燉至入味即可,。鹽適量添加,。 【Tips】 1.腐竹一定要后放，入味后即可關(guān)火,，久煮的話就會碎了,； 2.雞翅扎一些孔可以更好的入味，免得都讓腐竹和香菇把味道搶跑了,。

豉汁蒸鳳爪 制作材料：冰凍鳳爪1盒,、豆豉原粒、蒜茸,、蔥,、紅椒、姜片,、八角（如圖所示） 制作調(diào)料：鹽,、胡椒粉、糖,、蠔油,、老抽、生粉,、純香麻油,、料酒 制作過程： 五步曲：煮、吹,、炸,、泡、蒸 1.煮：將雞爪浸泡半個鐘以上,，清洗干凈,，剪去爪尖指甲，再從中間劈成兩半,。鍋內(nèi)做水,，放入蔥、姜片,、八角,、料酒，煮水10分鐘以上,，再將雞爪放入煮約5分鐘,，撈起用清水洗凈浮沫。 2.吹：這時候電吹風(fēng)派上大用場了,。因為下一步是炸,，如果下油鍋的雞爪風(fēng)干得不夠，那絕對在油鍋里劈里叭拉炸鞭一般,，很危險,，濺起的油星容易傷人,，也會把灶臺弄得一一片狼藉。用小電吹風(fēng)將爪爪吹得干干爽爽的,，為下一步炸作準備,。 3.炸：瞧，電吹風(fēng)吹干爽的爪爪下油鍋,，一滴油星子都不會濺出來,，輕輕松松完成第三步 4.泡：這是讓爪爪表皮起皺皺的關(guān)鍵一步?？梢杂帽?，時間要長一點，1個鐘以上吧,；也可以先泡,，再入鍋中小火煮，耗時短些20來分鐘就可以了,。因為籟籟不太喜歡皮皮太皺的雞爪,，所以只用冰水浸泡，約半個鐘左右,。 5.蒸：將4中鳳爪瀝干放入混合豉汁料拌勻,，上籠，大火隔水蒸約半個鐘,，撒上紅椒粒,、蔥粒即可,。 這一步最關(guān)鍵是制作混合豉汁料,。 混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉,，料酒少許,，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉,、糖,、蠔油、老抽,、生粉,、純香麻油)，拌煮勻,，盛出冷卻待用,。 【制作小貼士】 開炸前一定要讓爪爪風(fēng)干，切記切記!籟籟手背有一個永不消褪的小斑斑,，那是第一次炸爪爪留下的,。

珍珠魚排 原料： 鮸魚身 番茄醬,、上海白醋、珍珠奶茶,、鹽,、味精 制作： 鮸魚肉片成長方形塊，加鹽,、味精,、料酒腌制； 魚片上干淀粉,、蛋黃拍面包糠,； 將制作的魚片經(jīng)過5—6層油溫炸成金黃擺盤； 調(diào)料調(diào)酸甜口味,加上珍珠奶茶,撒上珍珠即可,。

干鍋土匪鴨 主料：鴨子一只,、黃豆芽半斤、芹菜蒜苗3兩,、小蔥少許,、紅油少許、蒜米,，泡椒,、老姜、指天椒,、香菜,。 調(diào)味料：蠔油、鹽,、味精,、雞精、單縣豆瓣醬,、飄香粉,、味鮮王、花生醬,、白酒（52度以上）,、白醋、啤酒,、八角,、沙姜。 做法：先把鴨子砍小塊,，在燒鍋少放油放上沙姜八角,，2分鐘后放鴨子炒干去，在放到盆里，用水把黃豆芽燙熟,，在放到食盆里,，在把鴨子用鍋炒5分鐘，放水末過鴨子在調(diào)味啤酒不放,，在悶10分鐘放啤酒,，芹菜蒜苗、小蔥,、香菜,、淋紅油，即可上桌吃了,。

五色雙牛湯 材料：牛蒡一根,，牛腩一塊，胡蘿卜,，小香菇,，黃豆。 做法：1.牛蒡用刷鍋的鐵絲把外皮上的黑去刷去,，不用去得太干凈,，香味全在皮上。 2. 牛腩,，胡蘿卜切小塊,，香菇和黃豆一把，過水洗干凈就可以了,。 3.牛腩先出水,，然后再加入涼水，把其它材料一起放進鍋里大火煮開,，去掉上面的浮沫,，再換成小火煲。我是用高壓鍋的,，煲45分鐘,。如果想湯濃些，等鍋涼了,，再開大火燒開，然后再關(guān)掉火就可以了,。啟鍋后加鹽,。

粵式臘肉煲仔糯米飯 一、將臘肉蒸軟些,，切薄片,； 二、油爆炒荷蘭豆，點少少精鹽,，盛起備用,； 三、電飯鍋炷好糯米飯,，不要炷太爛,。 四、將糯米飯放入瓦煲仔中,，澆上生抽,、老抽和少許豬油（這樣更香）。面上鋪好臘肉片（如果煲大,，可放臘腸等）,，蓋上蓋子，放在微波爐叮五－－十分鐘左右,，實在無把握準確的,，先拿出來看下，再叮,； 五,、完成后放上荷蘭豆和撒上蔥花，此時,，大功告成,。

豆腐蝦仁丸子菠菜羹 做法：1）用到的材料：焯熟后過冷水并剁碎的菠菜一小團，雞湯適量,，煮熟的蝦仁少許,，豆腐一小塊。我用的是挺小的北極蝦,，個頭小,，所以用了6個，如果是大個蝦仁的話,，用不了這么多,。 2）豆腐捏碎，蝦仁兒切碎,，混在一起,，弄成4個小團子，放在碗里,，然后放入蒸鍋蒸一會兒,，豆腐，蝦仁都是熟的,，蒸的時間只要保證能把材料熱就可以了,。 3）同時把雞湯倒入小煮鍋，加入菠菜，煮開以后,，用水淀粉勾一下芡,，澆在蒸好的豆腐團子上即可。

蛋皮雞肉海苔卷 【材料】雞蛋2個 雞胸肉150克 干香菇3朵 胡蘿卜20克 鮮蝦仁40克 海苔1片 【調(diào)料】料酒1小匙 油1小匙 鹽3/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 香油1/4小匙 姜末少許 【做法】 1.雞肉洗凈擦干,，剁成泥,； 2.干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后去蒂,，剁碎,；胡蘿卜去皮剁碎； 3.蝦仁剁成較大的顆粒（大顆?？诟斜容^飽滿）,； 4.先將雞肉泥中加入所有“調(diào)料”，攪打至有粘性（其間可再加入幾滴泡香菇的水）,；然后加入蝦仁,、香菇和胡蘿卜碎，攪勻,； 5.雞蛋打散成蛋液,；平底鍋中抹一層薄油，倒入蛋液,，小火將其煎至表面蛋液基本凝固即可,。 6.蛋皮略涼后抹上一層餡料，最上端的邊緣留2cm不要抹,，我就給忘了,； 7.蓋上一張海苔，輕輕壓實,； 8.卷 【Tips】 1.也可以把蒸出的湯汁再加少許水入鍋中煮開,，調(diào)入適量生抽和香油，勾芡后淋在蛋卷上,。 2.兩個雞蛋28cm的平底鍋攤了一張,，也可以用小一點的鍋攤成兩張，但餡料要相應(yīng)增減,。

白蘿卜紅燜羊肉 主料：羊腱子肉800克,、白蘿卜600克 配料：大蔥2段、生姜5片,、鹽1茶匙,、紅糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙,、料酒2湯匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙 制作： 1,、 羊腱子肉切成1.5厘米見方的塊,，白蘿卜去皮切滾刀塊。 2,、 起油鍋,，爆香蔥姜，放入羊肉翻炒至變色,。 3,、 加料酒和老抽繼續(xù)翻炒3分鐘至上色。 4,、 鍋內(nèi)加入足量的水沒過羊肉，加入紅糖,、胡椒粉大火煮開,，去浮沫后轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時。 5,、 加入白蘿卜煮10分鐘,，放入味精調(diào)勻即可。 關(guān)鍵： 1,、 羊肉不腥膻的關(guān)鍵是大火煮開幾分鐘使膻味揮發(fā)一些再加蓋煮,。 2、 胡椒粉,、大蔥,、生姜都有去腥膻的作用。 3,、 白蘿卜最后再放口感會更好,。

三色雞茸羹 材料：雞腿1只 嫩碗豆30克 蕃茄50克（約半果） 清水500ml 姜蓉5 克 （約3碗的量） A腌料：生抽1小匙 細鹽1/8小匙 沙拉油1小匙 B調(diào)味料：細鹽1/4小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 C水淀粉：玉米淀粉2大匙 加清水4大匙 做法： 1.雞腿去骨取肉切成小塊，蕃茄切成小塊,。 2.用攪拌機將雞肉攪成泥狀,，加入A腌料攪拌成團，腌制約10分鐘,。 3.鍋內(nèi)注入清水加入嫩碗豆,，姜蓉煮至水開。 4.加入蕃茄丁煮至水開,。熄火將雞肉一點點用筷子撥入鍋內(nèi),。 5.全部撥入鍋內(nèi)后，再開大火煮至水開,。 6.加入B調(diào)味料,，加入水淀粉煮至濃稠即可,。

冰糖肘圈的做法（冰糖肘子） 原料：肘圈、冰糖,、老抽,、料酒、鹽,、八角,、香葉、桂皮,、干紅椒,、姜、蔥 做法： 1,、 肘圈清洗干凈,，去毛，入水煮10分鐘,，撇去浮末,。 2、 入鍋加清水,、冰糖,、鹽、料酒,、老抽,、蔥、姜,，煮至開鍋,。 3、 炒鍋入少許油,，炸香八角,、桂皮、香葉,、干紅椒,。 4、 開鍋的肘圈和炸好的料一并倒入高壓鍋內(nèi),，上氣后30分鐘,。 （我一沒條件，二為了省時間,，用壓力鍋了,，換成砂鍋小火慢燉，相信味道會更佳,。） 5,、 然后轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)大火收汁,，即可。

紅蘿卜薯仔煲脊骨 原料：紅蘿卜,、土豆,、蜜棗2顆,、馬碲,、豬脊骨 做法： 1、豬脊骨用煲開的水去一下腥味,，然后用涼水沖洗干凈,； 2、把所有材料放入鍋內(nèi),，一次性注入涼水,； 3、大火煲開后轉(zhuǎn)中火煲30分鐘,，再轉(zhuǎn)小火煲60分鐘,，放入鹽，味精即可,。

魚香富貴丸 材料：千頁豆腐,、發(fā)菜鯪魚丸、紅蘿卜,、錦記蒸魚醬油,、芝麻油、蠔油 做法： 1,、豆腐橫切成薄片,，紅蘿卜切片； 2,、依次在盤子里擺上切片了的紅蘿卜和豆腐,，中間擺上鯪魚丸； 3,、用刷子將蒸魚醬油均勻的刷在豆腐上（我順便把做雙皮奶沒用的蛋黃打均也刷在豆腐上了）,； 4、入鍋蒸五分鐘,； 5,、起鍋后取出，將芝麻油與蠔油調(diào)勻,，再次刷在豆腐和丸子上,。 小貼士： 1> 如果平時沒有這個發(fā)菜鯪魚丸，也可以用花枝丸,，蝦丸啥的代替,，也是一樣的,； 2> 千頁豆腐和鯪魚丸的口感極Q，再加吸收了蒸魚醬油的鮮味以及芝麻油的香滑,，很美味哈,。

豬血豆腐湯 材料: 豬血、豆腐,、香菜末. 調(diào)料: 料酒,、鹽、胡椒粉. 做法: 1 豬血,、豆腐切小塊入開水綽后備用; 2 熱鍋入油,油溫后下綽過水的豬血,、豆腐滑炒; 3 烹料酒去腥, 倒入高湯(也可用清水加雞精代替), 加鹽、胡椒粉調(diào)味; 4 大火煮開后灑入香菜末即可.

香菇面筋 材料:鮮香菇,、無錫油面筋,、小青菜 調(diào)料:蠔油、醬油,、白糖,、鹽、芝麻油 做法: 鮮香菇切塊; 油面筋用開水泡軟后擠凈水分備用; 鍋入清水燒開,，加入少許植物油和鹽,下小青菜汆熟裝盤備用; 鍋中做油,，6成熱時下鮮香菇煸炒; 加入蠔油、醬油,、白糖調(diào)味; 下面筋和少許清水大火燒開; 轉(zhuǎn)小火燒10分鐘左右開大火收汁; 淋上芝麻油后出鍋覆在小青菜上即可,。

軟炸里脊 主料：豬里脊肉200克,雞蛋4個,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,鹽少許,香油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。 　　教您軟炸里脊怎么做,，如何做軟炸里脊才好吃 　?、賹⒗锛谷庀磧簦谐砷L4,、寬2厘米的薄片,，放在碗內(nèi)，加鹽,、味精,、料酒拌勻，腌漬入味; 　?、趯⒌扒宓谷胪雰?nèi),，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止,，再加干淀粉,，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊; 　　③炒鍋上火,，放入大油,，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,，用筷子輕輕翻動,，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成,?？烧夯ń符}食之。

煨豬血 原料： ·豬血300克·姜一小塊·蒜瓣3顆·紅椒一只·蔥花·油·高湯500克·鹽適量·胡椒粉少許 做法： 1,、先將豬血清理干凈,，把毛發(fā)挑選出來，如果是超市里買的盒裝的省略這一步,； 2,、清理干凈后改刀切成2厘米左右的塊，放入開水里焯過撈出濾干水,； 3,、姜和蒜瓣剁成末，紅椒去耔切成小方塊,； 4,、坐鍋燒少許油，下姜蒜末,、紅椒塊煸香,，沖入高湯煮開； 5,、倒入豬血大火燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘,，調(diào)鹽味撒少許雞精、胡椒粉,、蔥花即可,。 家庭高湯的做法： 1、最簡單的懶人辦法是到超市直接買高湯精調(diào)水即可,； 2,、或者取筒子骨用砂鍋熬成奶白濃湯，待涼后用保鮮袋裝成一次份量密封入冰箱冷凍,，隨用隨取,。 小貼士： 1、豬血在高湯里不要煨久了,，等產(chǎn)生蜂窩眼就老了會影響口感,； 2,、胡椒粉依個人口味調(diào)放，喜好辣者還可以撒辣椒粉,。

川味牛肉 食譜用料：牛腩,、白蘿卜 調(diào)料：泡椒、泡姜,、料酒,、豆瓣、蔥姜蒜,、鹽,、糖、雞精,、胡椒粉,、大料、桂皮,、花椒,、草果、香葉,、干辣椒 制作方法： 1,、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊 鍋中燒水,，將牛肉冷水下鍋,，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用 2,、鍋中燒油,，炒香香料、蔥姜蒜,，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣,、泡椒和炮姜 3、將牛肉下鍋略炒,，加水,，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個小時 4,、再將白蘿卜下鍋,，加鹽、糖,、雞精,、胡椒粉調(diào)味 燉至白蘿卜軟爛即可出鍋

骨酥魚 原料：野生鮮活鯽魚450克（四條左右）。 調(diào)料：陽江豆豉10克，白糖5克,，味精4克,，白蔥段150克，紅泡椒5克,，蒜仔,、姜片少許，雞精3克,，十三香3克,，料酒5克，精鹽2克,，花椒,、八角適量，高湯250克,。 制作： 1,、將活鯽魚開膛去內(nèi)臟、鰓,，洗凈,，瀝干水分，用十三香,、料酒、精鹽,、花椒,、八角腌制15分鐘。 2,、將腌好的小鯽魚放置在通風(fēng)的地方晾干皮后備用,。 3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱,，放入晾干皮的小鯽魚浸炸5分鐘（控制好油溫）,，炸至內(nèi)外酥脆，撈出瀝油,。 4,、取出蒸盤，把10厘米長的白蔥段均勻地鋪在盤底,，將炸好的小鯽魚整齊的擺放在蔥段上備用,。 5、炒鍋上火,，放油50克,，將陽江豆豉、八角、花椒放入鍋內(nèi)炸出香味后,，加蒜仔,、紅椒、姜片煸炒3分鐘,，加入250克高湯,，最后加入白糖、雞精,、味精調(diào)成魚汁,，澆在炸好的小鯽魚上，然后用保鮮膜密封好,，上籠蒸30分鐘后取出裝盤加以點綴即可,。

菱角燜鴨 材料：光鴨500克、菱角200克,、鹵水汁適量,、蔥段20克、老姜30克,、蠔油40毫升,、陳皮少許，鹽,、糖,、米酒、花生油各適量,。 做法：先將鴨用鹵水汁鹵熟,，斬件備用；菱角洗凈煮熟,，去皮角備用,；開鍋下油，爆香老姜和蔥段,，下鴨和菱角翻炒片刻,，濺少許米酒，下適量水和蠔油,、陳皮,，以鹽、糖調(diào)味,，慢火燜煮15分鐘便成,。

沙爹肉片 材料：五花肉薄片（用少許料酒，鹽,，胡椒粉,，太白粉腌制30分鐘）,，甜椒，洋蔥,，蒜,，辣椒，沙爹醬,。 做法：一飯碗油燒熱,，放進肉片泡七分熟，撈起瀝干,； 兩大匙油燒熱,，放進姜，蒜,，甜椒,，洋蔥爆香，加入肉片,，兩大匙沙爹醬以旺火快速拌炒均勻即可,。

大蒜燒白鱔 原料：活白鱔/鰻魚一條、獨頭蒜若干,，米酒,、醬油、陴縣豆瓣醬和蔥姜,。 做法： 1. 把鰻魚清理干凈,。燒一鍋開水，把整條鰻魚放進開水里燙一下出鍋即可,。 2. 用清水洗一下鰻魚的表皮,。洗好后把鰻魚切成若干段兒。鰻魚表皮上有一層黏膜,，有人喜歡吃它。像我這樣不喜歡吃的就用水把表皮好好洗洗,。 3. 熱鍋到油,，先把獨頭蒜放進油里煎一下，煎到微黃盛出備用,。 4. 把鍋里的油燒熱,，下蔥姜然后倒入鰻魚段翻炒。翻炒幾下后倒入米酒,，然后等米酒燒蒸發(fā)后下陴縣豆瓣醬和醬油,。翻炒一會兒后倒入清水蓋上蓋子燜10分鐘即可 (燜都長都行，以大蒜酥軟為標準),。

酸甜紅燒魚塊 用料：約1市斤重草魚一條,，蒜苗三兩(或洋蔥一只),，小蔥一把，生姜一塊,，番茄醬(沙司),、紅糖、料酒,、生粉(淀粉),、食鹽、食用植物油適量(各盛于原來容器中備用) 操作步驟： 1,、準備工作：將草魚斬首去尾,，切成長約一寸、寬約半寸的長方形小塊,；將小蔥去根洗凈,、挽成一個結(jié)，生姜洗凈去皮,、切成片,；將小蔥、生姜放入一只大碗底部,，撒上適量食鹽,，加少量生水攪拌溶解；再將切好的魚塊投入,，加入適量料酒,，使液體大致浸沒魚塊；靜置于冰箱內(nèi)(不要放入冷凍室)1至2小時,，這樣魚肉煎起來就不會收縮,。蒜苗洗凈切成約一寸長小段(如用洋蔥亦切成小段)。 2,、油炸魚塊：鐵鍋內(nèi)倒入食用油約半斤,，用中等火力加溫；將魚塊撈起另放一碗內(nèi),，向其中撒上生粉若干,，攪拌均勻；待油燒熱(以不冒煙為度)后,，將魚塊下鍋煎炸(每次放入10塊左右),，至金黃色用漏勺撈起，暫時熄火,。在煎魚塊的等待時間內(nèi)，將蔥,、姜撈起,，分別切成小蔥粒和姜絲,；在剩下的水,、酒混合液中加入番茄醬、紅糖,、生粉,，攪拌均勻成糊狀備用。 3,、合成起鍋：待鍋內(nèi)未用完的食油稍事冷卻后將其大部分舀起,，僅留少許備用。重新點火,，將油燒至冒煙時立即倒入蒜苗或洋蔥爆炒片刻,，然后將火力調(diào)至中等程度，倒入煎好的魚塊和調(diào)好的糊狀物及生姜一道翻炒,，見冒氣泡時加入蔥粒,，稍加攪拌后撤火起鍋。

茄汁肉丸 材料：肉餡250克,，馬蹄4只 調(diào)味：番茄醬4大勺，水2大勺,，糖一大勺混合拌勻 做法： 1,、馬蹄切碎,，拌入肉餡,，胡椒粉、鹽,、醬油調(diào)味后,，加入蛋清,，順著一個方向攪拌直到起膠，做成一個個 丸子,； 2、鍋里倒入比較多的油,，燒成6成熱的時候,，下丸子，炸至表面成金黃色,，撈起,，瀝干油,； 3、另起油鍋,，燒熱后,，倒入調(diào)味料，燒開后,，倒入丸子,，翻炒，讓茄汁包裹住丸子,，即可,。

果香黑啤雞翅 做法： 1、先將雞翅洗凈,，鍋內(nèi)燒開熱水雞翅下鍋煮一會兒撈起備用 2,、鍋內(nèi)燒油，將辣椒姜蒜倒入煸炒然后倒入雞翅加入少許生抽炒上色 3,、隨后倒入黑啤,，倒的量一定要沒過雞翅，然后加入剩余的調(diào)料小火燉20分鐘左右直到收汁即可出鍋裝盤,。

干燒土豆肉 材料：土豆500克 五花肉250克 青椒20 克 姜片4片 調(diào)味料：鹽1茶匙 生抽1大匙 雞精1/4小匙 制作方法： 1.土豆去皮,，切小方塊，五花肉切成小方塊,，青椒切塊,，姜切片。 2.鍋內(nèi)熱少許油,，放入五花肉塊及姜片 3.小火煸炒至出油,，（不要煸的太干） 4.加入土豆塊，鹽1茶匙翻炒均勻,。 5.加蓋小火燜燒,，中途常常翻動。 6.直至土豆塊表面略金黃色,，水份被完全燒干時,，加入青椒塊及雞精，生抽,，炒至水份收干即可,。 制作心得： 1.煸炒的全過程都是用小火，燒土豆會有一些粘鍋的,，要常常翻動一下,。 2.煸炒的全過程不需要加水，新鮮的土豆里面會含有水份,。 3.煎肉的時侯,，不要一次煎的太久,，因為加了土豆后，還會再煎出一些油的,。

雞蛋煮雞 材料：雞（半只）,，雞蛋3只，新鮮冬菇5個,，洋蔥半個,，姜3片、蒜頭2瓣,，蔥花小許,。 調(diào)料：鹽（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）,、生抽（小半瓷碗）,、蠔油（小許）、白糖（1湯匙）,、白酒（1/2湯匙 1,、洗凈姜蔥以及洋蔥后，把姜去皮切片,，蔥切成蔥花,，洋蔥切片備用。 2,、雞蛋攪拌均勻,，調(diào)成蛋液；冬菇去蒂,，切成塊狀備用,。 3、將雞斬成均勻小塊,，洗凈,，用1/2湯匙鹽、1/2湯匙花生油,、1/2湯匙白酒,，拌均后腌制5分鐘。 4,、開大火,，燒熱4湯匙油，爆香蒜蓉后,，放入雞塊并將之爆炒至呈金黃色,，再下姜絲辟腥。 5、下洋蔥以及冬菇,，炒勻后，緩緩倒入1/2瓷碗水,，翻炒2分鐘,。 6、下1湯匙白糖,、1湯匙蠔油調(diào)味,，蓋上鑊蓋煮1分鐘，最后淋上蛋液,，即可熄火,。 7、上碟前,，先在蛋面上撒上蔥花,，使成菜的味道更加惹味，賣相更佳,。 小帖士 1,、切洋蔥前，先用冷水浸泡一會兒,，切時不會被洋蔥的辛辣味嗆鼻導(dǎo)致流眼淚,。 2、腌雞時加入白酒,，吃時可使雞肉與骨頭順利分離,。 3、購買冬菇時,，應(yīng)選購柄短,，菇頂較厚的菇種。 4,、需注意的事故,，鮮冬菇炒前不必泡水；若買的是干菇,，炒前需用熱水浸泡20分鐘,。 5、適量加點蠔油,，可以提升雞以及冬菇的鮮味,。 6、淋上蛋液后,，即可馬上熄火,，鑊內(nèi)的溫度已足以使雞蛋變熟，開火的話蛋會變老。

芝麻脆皮雞的做法（不用烤箱） 其實做脆皮雞的竅門有三個,，也是能做好脆皮的三個很重要的步驟,。 總結(jié)出來就是：一腌、二晾,、三淋,，在下面會一一道來。 原料：三黃雞,、雞粉,、鹽 做法： 一腌： 三黃雞殺好，洗凈后用鹽和雞粉抓抹雞的表面和內(nèi)腔,。 放置陰涼處或者冰箱里冷藏12個小時,。 冷藏時間長點主要是為了更好的入味。 冷藏好之后,，需要做一步,，使得脆皮的效果更好。 鍋中倒入1斤水,，一兩白醋,、一兩白糖，熬開后,，用汁澆雞身,。 二晾： 在澆好汁的雞身上撒上芝麻，放置陰涼通風(fēng)處晾3小時以上,。 三淋 淋油,。 鍋中倒入多一點的油，燒至5成熱的時候就開始往雞身上澆油,。一手拎著雞,，另一手拿勺子澆油。澆至雞的表皮變成焦黃色,，表皮明顯變得酥脆時便好了,。 口重的或者喜歡吃麻辣的，可以再調(diào)點麻辣汁,，不調(diào)汁,，直接吃的話，也不錯,，看個人喜好吧,。

梅干菜芋艿燒肉 主料: 豬五花肉、梅干菜,、芋艿輔料: 生姜,、八角 調(diào)料: 醬油、料酒、糖,、鹽 做法： 1,、梅干菜提前泡發(fā)，反復(fù)沖洗干凈 2,、芋艿削去外皮備用 3,、五花肉切塊，用沸水焯一下備用 4,、熱鍋倒油，把肉塊放入翻炒 5,、肉塊煸炒出油脂后,，放入姜、八角一起翻炒 6,、倒入料酒,、醬油、糖翻炒至肉塊上色 7,、倒入開水,，沒過肉面 8、蓋上鍋蓋,，大火煮開后小火燉半小時 9,、放入瀝干水的梅干菜和芋艿 10、大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘,，期間放入適量鹽調(diào)味 11,、最后吧湯汁收濃即可

雞肉燉蘑菇 【原材料】半只雞量的雞塊、鮮香菇12朵,、蟹味菇適量,、大蔥2段、姜1小塊,、干紅椒2個,、花椒少量、八角1個,、香葉2片,。 【調(diào)味料】花生油2大勺、2杯熱水,、料酒3大勺,、老抽2大勺、生抽1大勺,、白糖1大勺,、鹽、雞精。 【做法】 1,、蔥切小段,，姜切條，香菇一分為四,，選幾個小點的香菇表面劃上十字花刀,。雞塊用2大勺料酒、少量鹽,、雞精,、生抽、1/2量的蔥段,、姜絲拌勻腌制15分鐘左右,。 2、鍋入油燒熱,，加入余下1/2量的蔥段和姜絲爆香,。加入腌好的雞塊大火快炒斷生。加入料酒,、老抽,、白糖、鹽快速炒幾分鐘使其入點味,。將花椒,、八角和香葉入金屬調(diào)料盒封好。 3,、鍋中加入熱水和調(diào)料盒大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘左右,。加入香菇再繼續(xù)燉15分鐘。 4,、最后加入蟹味菇,、干紅椒段和雞精再燉5、6分鐘,，嘗嘗雞肉軟爛即可,。

燜牛腩 主料：牛腩600克 調(diào)料：花生油、醬油,、白酒,、鹽、雞精,、水淀粉,，（吃辣的話加干辣椒）、八角,、陳皮,、花椒,，姜、生蒜,、蔥頭,，香菇，胡椒,。 做法： 1．牛腩洗凈（洗牛腩的過程比較麻煩,，一定要沖洗干凈），切方塊切段,，用滾水焯過,，撈出，沖冷,，濾干,。陳皮用水泡軟，干辣椒用水沾濕,，姜切片，生蒜將其中蒜葉捆一下,，一會放到鍋牛一起煲的時候不至于散開,。 2．冷油下鍋，小火煎香,，將牛腩加入,，炒至干身。然后倒入高壓力鍋內(nèi),，加白酒,，腐乳半磚，后加八角,、陳皮,、姜、蒜,、香菇,，胡椒，鹽,，炒勻,，加水至淹過菜面。猛火煮開后,，轉(zhuǎn)小火壓10分鐘,。

玉米木耳蹄膀湯 材料：帶皮蹄膀、嫩玉米,、木耳,、鹽,、雞精、料酒,、姜 做法： 1,、蹄膀洗凈后入沸水，放料酒,、姜,、煮半小時去血水。 2,、玉米切段,，木耳泡發(fā)。 3,、取壓力鍋,，水浸沒蹄膀，加入料酒,、姜片,，放入玉米和木耳煮至酥爛（約25~30分鐘），待鍋內(nèi)壓力放完后開蓋加鹽,、雞精調(diào)味,。

栗子淮山煲雞腳湯 做法： 1. 洗凈栗子肉、淮山和花生,； 2. 雞腳和排骨洗凈,，排骨切塊，和雞腳一起汆水撈起,； 3. 煮沸清水,，放入所有材料，用武火煮20分鐘,，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時,，下鹽調(diào)味即可飲用。 功效： 補腎壯腰,，強健筋骨,，滋潤養(yǎng)顏。栗子熱量較高,，吃多了容易引起便秘,，每天最多吃10個就夠了

美味鹵肉塊 備料：帶皮的三層肉（十七元），棉線幾根,，蔥（一塊五） 配料：白糖,，料酒（現(xiàn)在家里人慢慢接受料酒了，這樣子真好）,，醬油 用時：一個半小時（嚴格算起,，加浸泡時間的話,，是九個半小時） 做法：肉塊焯二次溫水，洗凈后瀝干水份,，切成四方塊,，用棉線綁起來備用；把之前的鹵汁加熱后,，把處理好的肉塊皮朝下先浸泡一下,，（我是早上去上班時處理好以上的事情，下午打烊后回來再煮得,，看圖你們就知道,，這肉真是浸泡了N長時間）；把以上的配料再加到浸泡肉塊的鹵汁中,，加入適量的水,，大火鹵上半個小時（為得是先讓肉熟透），再轉(zhuǎn)小火二十分鐘（為得是更入味）,，再開中火三十分鐘（為得是收汁,，更入味）然后再燜上五分鐘，就可裝盤了,。

五香杭椒鴨胗 　　原料：杭椒4根,、鴨胗450克 　　調(diào)味：鹽、雞精,、香油、蔥姜蒜,、花椒,、紅尖椒3-4根、蠔油少許,、胡椒粉,、料酒、大料,、桂皮一小塊 　　做法： 　　1.鴨胗洗凈,，放入開水中焯片刻，撈出,，把水倒掉 　　重新放入水,，加少許的料酒、蔥姜,，可以撒少許的鹽,，一個大料、一小片的桂皮和少許的花椒,，煮至鴨胗熟爛,。 　　撈出鴨胗,，切片備用，杭椒洗凈切小段 　　炒鍋熱油,，蔥姜蒜爆香,，下入紅尖椒爆香 　　倒入鴨胗，翻炒,，加調(diào)味料,，快速爆炒，最后加入杭椒翻炒片刻,，淋香油就可以出鍋了,。

香檸排骨 材料：豬小排骨200g，檸檬1個,，西蘭花40g,，紅辣椒10g 調(diào)料：鹽1小匙，料酒1大匙,，白糖2大匙,，生粉1大匙，番茄醬3大匙,，色拉油1大匙 做法： 1,、排骨用半小匙鹽、1大匙料酒,，1大匙白糖,，1大匙生粉，半個檸檬的汁腌半小時,； 2,、西蘭花切小粒用鹽水焯過圍在盤邊，紅椒切片,； 3,、炒鍋放油，爆香紅辣椒,，放入腌過的排骨翻炒,，放入鹽、糖,、番茄醬炒勻,，加入少量水煮到排骨熟透； 4,、出鍋前放入另半個檸檬的汁即可,。

【材料】： 蛋黃2個，砂糖50克,，吉利丁片4片,，原味優(yōu)格200克,，檸檬汗15克，奶油200克,，藍莓果醬適量,。   【做法】： 1、蛋黃打發(fā)至淡黃色,，緩緩倒入煮溶的砂糖,，用打蛋器攪拌均勻。   2,、倒入檸檬汁并攪拌均勻,。   3、把軟化后的吉利丁片熱溶后加入其中,。   4,、倒入優(yōu)格，攪拌均勻,。   5,、將打發(fā)的奶油分次倒入再拌勻后，分杯冷藏,。   6,、加入藍莓醬即可品嘗美味啦！   夏日炎炎,，來一杯清爽潤滑的藍莓優(yōu)格慕斯,，帶走炙熱與不快，獲得唇齒的愜意...... 也可視個人喜好來調(diào)整冷藏時間,，品嘗屬于你自己的不同口感的藍莓優(yōu)格慕斯~     優(yōu)格是凝膠狀酸奶 吉力丁,，就是動物膠，又叫明膠,，是膠類的一種。吉利丁英文為geltin,； 吉力T Geltin-T 是海藻膠吉利丁質(zhì),，是有混合質(zhì)地的吉利丁。起一種凝固作用,。