油炸花生米,，是最傳統(tǒng)的下酒小菜,，從平民餐廳到高檔酒店，每當(dāng)好酒上桌時(shí),，總少不了它的身影,。這油炸花生米看著簡單，但真想炸好還是需要一些訣竅的,。把花生米放到油里,，攪兩下，差不多就撈起來,，炸花生米不就是這么簡單嗎,？

如果人人都這么粗糙，那花生米就沒啥吃頭了。簡單的炸花生米,，差別也是可以灰?；页４蟮摹Ｏ旅孢@個(gè)訣竅,，可以幫你炸出爆香酥脆的花生米。

做法如下：

1,、沖洗控干,。炸前用水將花生米沖一下，然后控干,，一是為了洗凈灰塵,，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊,。

2,、涼油下鍋。烹飪技師指出,，炸花生米應(yīng)涼油下鍋,，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生,。

3,、七八成熟出鍋。中火下翻炒,，直到花生米為金黃色,、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟,，等全熟撈出就全糊了,。

4、加入少量白酒,。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒,，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平,，等完全涼后再撒上少許食鹽,，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀,，香味可口,。

炸花生米注意事項(xiàng)：（相當(dāng)重要！敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作,，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米?。?/p>

1、花生米一定要精挑細(xì)選,，有些品相不好的一定要篩出去,，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事,，更因?yàn)榛ㄉm然營養(yǎng)豐富，但是如果壞了,，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好

2,、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒有好處,，放時(shí)間長也不會(huì)好吃,，兩天之內(nèi)吃完就好。

3,、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火,，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大,，第一次炸,，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油,，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米,。

4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng),，用鏟子輕推或者掂鍋都成,，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩,，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過十分鐘,。

5、當(dāng)花生米從粉紅開始變深色,，這時(shí)候就要注意了,，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了,，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒,，這樣就可以撈出來了。

6,、熱的炸花生米很不好吃,，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃,，就很酥脆啦,！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。