 文章來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)整理 導(dǎo)讀： 提到黃曲霉毒素,，大家可能不太了解是什么東西。但如果告訴你,，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類(lèi)致癌物,；它的毒性是劇毒物質(zhì)氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍,；其實(shí)它就藏在你經(jīng)常吃的幾種食物里…… 100℃燙20小時(shí)殺不死的致癌物 黃曲霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高,，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快,，而一旦在溫度25℃~32℃、相對(duì)濕度80%~90%的環(huán)境中,，黃曲霉菌很快能分泌毒素,。所以說(shuō)，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存,。 黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng),，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中,，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞,，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除,。  電子顯微鏡下的黃曲霉毒素 小心,，這些食物里都藏著黃曲霉素 01.一顆花生發(fā)霉，最好一包都扔掉 黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的食物,，花生也不例外，在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下,，最容易滋生這種致癌霉菌,。 注意： 如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,，食物極易牽連霉變,。  02.發(fā)苦的堅(jiān)果 如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果,，一定要及時(shí)吐掉并且漱口,。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,。經(jīng)常食入,，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。 建議： 平時(shí)吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶,，要起身吐掉再用清水漱漱口,。  03.泡了好幾天的木耳 曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費(fèi)者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,，導(dǎo)致多臟器功能衰竭,，生命垂危。 醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果,。木耳在泡發(fā)中,，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等,。 建議： 木耳吃多少泡多少,，不要浸泡好幾天。 04.沒(méi)洗干凈的筷子 筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌,，但平時(shí)用筷子吃玉米,、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉,。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變,，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子,、漆筷子,，極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉毒素,。 建議： 清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡,，軟化上面的食物殘?jiān)春笠獮r一下水,，放在干燥,、通風(fēng)處晾干。 筷子要頭朝上放,，菜板可懸掛或立起來(lái),，不要貼墻放置或平放在臺(tái)面上,，每次使用前最好再用流水沖洗一次。 05.發(fā)霉的玉米 黃曲霉毒素,，藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的花生、玉米,、豆類(lèi)等食物,。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素,。 建議： 1,、每次少買(mǎi)點(diǎn)，不要“存”,，以免霉變,。 2、懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米,，又不舍得扔掉,，淘米時(shí)要用溫水搓洗三、四遍,，或用高壓鍋煮飯,，能破壞一部分黃曲霉毒素；  06.小作坊自榨油 一般小作坊的壓榨機(jī),，或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單,，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉,，所以對(duì)外表正常、內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生,，是挑不出來(lái)的,。原料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素,。 建議： 去大超市購(gòu)買(mǎi)知名品牌,。 這樣做，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素 很多人說(shuō)了,，我在鍋里好好地蒸煮食物,，不就可以“消毒”了。 可真不是這樣的,。一般烹調(diào)加工溫度,，不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃,。只有達(dá)到280℃的時(shí)候,，才能滅活,，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行,，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力,。 1、油熱了,，先加鹽 做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作,，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜?，倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒,，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素,。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解,，大概能消除95%的黃曲霉素,。 2、多吃點(diǎn)綠葉蔬菜 多吃綠葉蔬菜,，可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,。因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌,。 3,、盡量不要囤積食物 避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素,。 購(gòu)買(mǎi)食物時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買(mǎi),； 購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝,。買(mǎi)回家后，最好在低溫,、通風(fēng),、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對(duì)濕度在80%以下),，并避免陽(yáng)光直接照射,。 |
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