現(xiàn)在正是吃毛豆的好時候,。作為下酒的家常小菜,，毛豆是當(dāng)仁不讓的首選。人們在吃大排檔的時候,，每次也都會來點毛豆花生,，這可是絕配，不過在家里自己也可以做出更加美味的毛豆和花生,！

水煮毛豆

1：毛豆剪去兩頭,，洗凈；

2：倒入鍋內(nèi),，翻炒,，不放油加入少許花椒，加入八角翻炒,；

3：加入生姜,，加入適量的鹽，翻炒；

4：加入適量水,，煮,。可不蓋鍋蓋,，或?qū)㈠伾w不蓋嚴(yán),，這樣毛豆的色澤更好；

5：煮熟入味,，即可,。

小竅門

這樣毛豆做好了，無油,，無生抽,，無香醋，有的是-----毛豆的鮮嫩清香,。

五香毛豆

1：毛豆清洗干凈，準(zhǔn)備好所需調(diào)味料,。

2：鍋內(nèi)做水,，水開后下入毛豆。

3：花椒粒,、大料,、小茴香、桂皮,、香葉裝入調(diào)料包,，放入鍋內(nèi)。

4：開蓋兒中火煮20分鐘左右關(guān)火,，調(diào)入3-4勺鹽調(diào)味,。

5：倒入2勺左右黃酒，用勺子攪勻后浸泡幾小時入味后即可食用

6：冰箱冷藏數(shù)小時后,，風(fēng)味更佳,。

小竅門

煮的過程中不用蓋鍋蓋，這樣煮出的毛豆顏色更綠,，賣相非常好,。

麻辣小毛豆

1：準(zhǔn)備好所有的食材，（蔥,，鹽,，花椒，干辣椒,，蒜瓣,，孜然粉）

2：毛豆洗凈剪去兩頭，以方便進(jìn)味。

3：鍋中加入適量的清水,，再放入蔥姜,，大料，加入毛豆,，再加適量的鹽,。

4：煮上15分鐘,，煮好的毛豆撈出瀝干水分,，放涼。

5：把毛豆放入一個大碗中備用

6：炒鍋中加入香油,，放入花椒和辣椒,，小火炸香。

7：再把切碎的蒜末倒入炸香,。

8：加入5克孜然粉炸香,，小火炸出香味后關(guān)火。

9：把調(diào)料油澆在毛豆上,。

10：加入10克蒸魚豉油,，拌均勻即可食用，或者包上保鮮膜放入冰箱冷藏片刻再吃會更有味,。

小竅門

毛豆剪去兩頭可以使毛豆更容易進(jìn)味,。煮毛豆的時候要加鹽，可以是煮好的毛豆保持碧綠的色澤,。

涼拌毛豆

1：材料：毛豆,、生抽、醋,、齋耗油,、香油、辣椒油,、花椒,、蒜

2：毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈,，蒜頭剁成蒜蓉,；

3：水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘,，加比平時多1-2勺鹽,；

4：煮好后盛起，過涼水沖冷,，加入生抽,、醋,、香油和齋耗油拌勻；

5：鍋內(nèi)放油,，油熱后倒入辣椒油,、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；

6：把5的紅油淋入4中并攪拌均勻即可,。

五香鹽水花生

1：用清水浸泡 反復(fù)6——7次洗盡泥沙,，根據(jù)自己的花生量倒入適量的鹽 在清水中浸泡20分鐘；

2：把花生連著鹽水一起放入鍋內(nèi) 再加點清水,；

3：放入一個桂皮 兩勺醬油 冰糖6——7顆 大火熬半小時 半小時后關(guān)火在鍋中浸泡15分鐘 再煮30分鐘 30分鐘后在鍋里蓋蓋子悶一個小時后撈起 瀝干水分就可以食用了,。

老醋花生

1：花生挑選干凈，洗凈控水,，鍋里添足油,，油七成熱時倒入花生。

2：細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小,，花生微黃后撈出,，控油備用。

3：洋蔥去老皮,，切小丁,，紅尖椒洗凈切碎。

4：干凈鍋里倒入五湯匙陳醋,，調(diào)入適量精鹽，倒入三湯匙白糖,，小火煮開后關(guān)火,。

5：調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。

6：料汁晾涼后倒入炸花生,。

7：倒入切好的洋蔥粒,、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可,。

小竅門

1,、切洋蔥時候用嘴呼吸可以防止洋蔥辣眼流淚。

2,、油炸花生要細(xì)火炸制,，等花生噼啪響聲變小，花生微黃就撈出,，晾涼后即變脆,。

3、調(diào)制老醋花生的料汁細(xì)火煮開晾涼后料汁會變粘稠,，用來調(diào)制花生可均勻裹住花生,。