《藍(lán)莓之夜》中,，伊麗莎白憂郁的坐在酒吧最靠窗的位子上，瞪著大大的眼睛,，桌上擺放著一盤藍(lán)莓派,。至今,，說(shuō)起藍(lán)莓，印象最深刻的都還是使人流口水的藍(lán)莓派,，這小小的藍(lán)莓,，記載著夢(mèng)幻般的藍(lán)色，人們?cè)?月的聞名藍(lán)莓月挎著籃子,，一邊采摘,，一邊往嘴里送新鮮的藍(lán)莓，唔,，口水都要流下來(lái)了呢,，接著跟隨小編來(lái)一探究竟。

食材檔案

英文名稱：Blueberry,，意為藍(lán)色漿果,，屬越橘科，越橘屬植物,。起源于北美,，多年生灌木小漿果果樹。因果實(shí)呈藍(lán)色,，故稱為藍(lán)莓,。

一種是低灌木，矮腳野生,，顆粒小,，含豐富花青素；第二種是人工培育藍(lán)莓,，能成長(zhǎng)至 240cm 高,，果實(shí)較大，水分較多,，花青素含量相對(duì)偏低,。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化,、保護(hù)視力,、強(qiáng)心、抗癌,、軟化血管,、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高,。

中文學(xué)名：藍(lán)莓

拉丁學(xué)名：Vaccinium Spp

別稱：藍(lán)梅,、篤斯、篤柿,、嘟嗜,、都柿,、甸果、篤斯越桔

顏色：藍(lán)色 紫色

地域分布

全球基本存在分布,，主要分布在氣候溫涼陽(yáng)光充足地區(qū),，

如朝鮮、日本,、蒙古,、俄羅斯、歐洲,、北美洲以及中國(guó)大陸的黑龍江、內(nèi)蒙古,、吉林長(zhǎng)白山地區(qū),，生長(zhǎng)于海拔900米至2,300米的地區(qū)，多見(jiàn)于針葉林,、泥炭沼澤,、山地苔原和牧場(chǎng)，也是石楠灌叢的重要組成部分,。

北美地區(qū)的藍(lán)莓質(zhì)量全球聞名,，半高叢藍(lán)莓適宜在溫帶寒冷地區(qū)種植，北高叢藍(lán)莓和一些半高叢藍(lán)莓適宜在暖溫帶地區(qū)種植,，兔眼藍(lán)莓和南高叢藍(lán)莓適宜在亞熱帶地區(qū)種植,。

我國(guó)主要在遼寧，黑龍江,，吉林等地區(qū),，在東北的長(zhǎng)白山及大、小興安嶺一帶自然生長(zhǎng)許多野生的篤斯越桔（俗稱篤斯,、都柿）,、越桔等藍(lán)莓類植物的野生品種資源。

形態(tài)特征

果實(shí)：藍(lán)莓,，一種小漿果,，果實(shí)呈藍(lán)色、色澤美麗,、藍(lán)色被1層白色果粉包裹,，果肉細(xì)膩、種子極小,。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g,，最大重5g，可食率為100%,，甜酸適口,，且具有香爽宜人的香氣,，為鮮食佳品。

花序：藍(lán)莓的花為總狀花序,?；ㄐ虼蟛糠謧?cè)生，有時(shí)頂生,?；▎紊螂p生在葉腋間。藍(lán)莓的花芽一般著生在枝條頂部,。春季花芽先萌動(dòng)3～4周后到盛花期,。當(dāng)花芽萌發(fā)后，葉芽開始生長(zhǎng),，到盛花期時(shí)葉芽才萌發(fā)生長(zhǎng)到其應(yīng)有的長(zhǎng)度,。

樹干：灌木叢生，樹高差異懸殊,，高可達(dá)10m,，栽培中常控制在3m左右,；高叢藍(lán)莓樹高一般1～3m,；半高叢藍(lán)莓樹高50～100㎝；矮叢藍(lán)莓樹高30～50㎝,。

葉：葉片互生,，高叢、半高叢和矮叢藍(lán)莓在入冬前落葉,，兔眼為常綠,，葉片在樹體上可保留2～3年。葉片大小由矮叢藍(lán)莓的0.7～3.5㎝到高叢藍(lán)莓的8㎝,，長(zhǎng)度不等,。葉片形狀最常見(jiàn)的是卵圓形。大部分種類葉背面被有絨毛,，有些種類的花和果實(shí)上也被有絨毛,，但矮叢藍(lán)莓葉片很少有絨毛。

根：根系沒(méi)有根毛,，吸收能力小,。藍(lán)莓的根系細(xì)，呈纖維狀,，細(xì)根在分枝前直徑為50～75μm,。幾乎所有藍(lán)莓的細(xì)根都有內(nèi)生菌根真菌的寄生，從而克服藍(lán)莓根系由于沒(méi)有根毛造成的對(duì)水分及養(yǎng)分的吸收困難。研究證明,，菌根真菌的寄生對(duì)藍(lán)莓生長(zhǎng)是有益的,。

品種分類

矮叢：樹體矮小，高30～50cm,?？购?40℃低溫地區(qū)可以栽培,。對(duì)栽培管理技術(shù)要求簡(jiǎn)單,，極適宜于東北高寒山區(qū)大面積商業(yè)化栽培。畝產(chǎn)量500kg左右

1,、美登（Blomidon）

是加拿大農(nóng)業(yè)部肯特維爾研究中心從野生矮叢越橘選出的品種Augusta與451雜交育成藍(lán)莓果醬,，中熟種（在長(zhǎng)白山區(qū)7月中旬成熟）。果實(shí)圓形,、淡藍(lán)色,，果粉多，有香味,，風(fēng)味好。樹勢(shì)強(qiáng),，豐產(chǎn),，在長(zhǎng)白山區(qū)栽培5年生平均株產(chǎn)0.83kg、最高達(dá)1.59kg,?？购O強(qiáng)，長(zhǎng)白山區(qū)可安全露地越冬,。為高寒山區(qū)發(fā)展藍(lán)莓的首推品種,。該品種已經(jīng)被確認(rèn)為供應(yīng)日本市場(chǎng)加工冷凍果的指定品種。

2,、芬蒂（Fundy）

加拿大品種,，中熟。果實(shí)大小略大于美登,，淡藍(lán)色,，被果粉。豐產(chǎn),，早產(chǎn),。

半高叢：由高叢藍(lán)莓和矮叢藍(lán)莓雜交獲得。果實(shí)大,，品質(zhì)好,，樹體相對(duì)較矮，抗寒力強(qiáng)，一般可抗-35℃低溫,，適應(yīng)北方寒冷地區(qū)栽培,。樹高50～100cm。

1,、北陸（Northland）

1967年密執(zhí)安州發(fā)表的品種,，是由Berkeley×(Lowbush×Pioneer實(shí)生苗)雜交育成，早～中熟種,。樹勢(shì)強(qiáng),，直立型，樹高為1.2m左右,，為半高叢藍(lán)莓種類中較高的品種,。果實(shí)中粒，果粉多,，果肉緊實(shí),，多汁，果味好,。甜度BX12.0%,，酸度中等。果蒂痕中等大小,、干,。不擇土壤，極豐產(chǎn),，耐寒,。

2、北藍(lán)（Northblue）

1983年美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)發(fā)表的品種,，是由Mn-36×(B-10×US-3)雜交育成,，晚熟種。樹勢(shì)強(qiáng),，樹高約60cm,；葉片暗綠色、有光澤是其一大特征,。果實(shí)大粒,，果皮暗藍(lán)色，風(fēng)味佳,，耐貯藏,。抗寒（－30℃）,，豐產(chǎn),。收獲量在1.3～3.0kg/株,，較溫暖地區(qū)收獲量會(huì)有所增加。排水不良情況下易感染根腐病,。除了及時(shí)剪除枯枝外,，沒(méi)有必要特意修剪。

3,、北村（Northcountry）

1986年美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)發(fā)表的品種,，是由B-6×R2P4雜交選拔育成,早～中熟種，比北藍(lán)或北空早一周左右,。樹勢(shì)中等,，樹高45～60cm，冠幅100cm左右,。樹勢(shì)依土壤條件會(huì)相應(yīng)有差異,。耐寒性非常強(qiáng)，能耐－37℃低溫,。果粒中等,，風(fēng)味好，耐貯藏,。果皮亮藍(lán)色,，果實(shí)柔軟甘味，風(fēng)味良好,。果實(shí)產(chǎn)量高,，收獲量1.0－2.5kg/株。葉小型暗綠,，秋季變紅,，樹姿優(yōu)美,，適宜觀賞,。抗寒,，高寒山區(qū)可露地越冬,。

高叢：包括南高叢藍(lán)莓和北高叢藍(lán)莓兩大類，南高叢藍(lán)莓喜濕潤(rùn),、溫暖氣候條件,，適于中國(guó)黃河以南地區(qū)如華中、華南地區(qū)發(fā)展,、北高叢藍(lán)莓喜冷涼氣候,，抗寒力較強(qiáng)，有些品種可抵抗-30℃低溫,，適于中國(guó)北方沿海濕潤(rùn)地區(qū)及寒地發(fā)展,。此品種群果實(shí)較大，品質(zhì)佳，鮮食口感好,?？梢宰黪r果市場(chǎng)銷售品種栽培，也可以加工或庭院自用栽培,。

一,、南高叢

1、夏普藍(lán)（Sharpblue）

1976年佛羅里達(dá)大學(xué)發(fā)表的品種,，是由Florida61-5×Florida63-12雜交育成,，中熟種。樹勢(shì)中～強(qiáng),，開張型,。果粒中～大，甜度BX15.0%,，酸度pH4.00,，有香味。果汁多,，適宜制作鮮果汁,。果蒂痕小、濕,。低溫要求時(shí)間150～300小時(shí),。土壤適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn),，但不適宜運(yùn)輸,。

2、奧尼爾(O'Neal)

1987年美國(guó)北卡羅來(lái)納州發(fā)表的品種,，早熟種,。樹勢(shì)強(qiáng)，開張型,。果實(shí)大粒,，甜度BX13.5%，酸度pH4.53,。香味濃,，是南部高叢藍(lán)莓品種中香味最大的。果肉質(zhì)硬,。果蒂痕小,、速干。低溫要求時(shí)間400～500小時(shí),。耐熱品種,，豐產(chǎn),。

3、薄霧（Misty）

1989年佛羅里達(dá)大學(xué)發(fā)表的品種,，中熟種,。樹勢(shì)中等，開張型,。果粒中～大,，甜度BX14.0%，酸度pH4.20,，有香味,。果蒂痕小而干。低溫要求時(shí)間200～300小時(shí),。南部高叢藍(lán)莓品種中最豐產(chǎn)種,，屬暖帶常綠品種。

二,、北高叢

1,、康維爾（coville）

1949年美國(guó)新澤西州發(fā)表的品種，由GM37×Stanley雜交育成,，晚熟種的代表種,。對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，樹勢(shì)強(qiáng),，植株大,。幼樹直立，結(jié)實(shí)后枝條下垂逐漸開張,。果實(shí)粒大,甜度BX10.5%,，酸味強(qiáng)；果皮亮藍(lán)色,，果粉多,，果蒂痕大小及濕度均中等。果實(shí)易保存,，裂果少,。果實(shí)成熟期長(zhǎng),，在長(zhǎng)春地區(qū)從第一批果實(shí)成熟到最后一批果實(shí)成熟克延續(xù)45天時(shí)間,。為一供應(yīng)本地鮮果市場(chǎng)的一個(gè)優(yōu)良品種。

2,、達(dá)柔（Darrow）

美國(guó)1965年發(fā)表,，是由(Wareham×Pioneer)×Bluecrop雜交育成，晚熟種,。樹勢(shì)中度,，直立型,。果實(shí)大～超大粒，甜度BX14.0%,，酸度pH3.45,，香味濃。果實(shí)的酸味有隨著栽培地海拔高度增加而增強(qiáng)的趨勢(shì),。果皮亮藍(lán)色,，果蒂痕大小及濕度均中等。裂果少,，貯藏性差,。

3、藍(lán)豐（Bluecrop）

1952年由美國(guó)美國(guó)新澤西州發(fā)表的品種,，是由(Jersey×Pioneer)×(Stanley×June)雜交育成,，中熟品種，是美國(guó)密執(zhí)安州主栽品種,。樹體生長(zhǎng)健壯,，樹冠開張，幼樹時(shí)枝條較軟,，抗寒力強(qiáng),，其抗旱能力是北高叢藍(lán)莓中最強(qiáng)的一個(gè)。豐產(chǎn),，并且連續(xù)豐產(chǎn)能力強(qiáng),。果實(shí)大、淡藍(lán)色,，果粉厚,，肉質(zhì)硬，果蒂痕干,，具清淡芳香味,，未完全成熟時(shí)略偏酸，風(fēng)味佳,，甜度為BX14.0%,，酸度為pH3.29，屬鮮果銷售優(yōu)良品種,。建議作鮮食品種栽培,。

野生藍(lán)莓最珍貴

土地未被破壞，空氣未被污染的區(qū)域可是特別適合野生藍(lán)莓的生長(zhǎng),，而隨著人類的進(jìn)步,，隨著iphone7,8,9,10的推出，空氣未被污染的地方也越來(lái)越少,，野生藍(lán)莓變的越發(fā)難生長(zhǎng)了,，所以如今我們吃到的藍(lán)莓大多為人工種植,。雖藍(lán)莓的種類多達(dá)400多種，但野生藍(lán)莓卻尤為最好,。為了吃到更好的藍(lán)莓,，保護(hù)環(huán)境吧！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富,，不僅富含常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分,，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”,。

一,、常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特,，酸甜適度,，又具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì),、維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富,，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，因此,，藍(lán)莓被稱為“水果皇后”的確是名符其實(shí),！

二、特殊營(yíng)養(yǎng)成分

1,、花青素

花青素是一種非常重要的植物水溶性色素,，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑,。藍(lán)莓中花青素含量非常高,，同時(shí)花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多,，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同,，但普遍含量都相對(duì)較高。

2,、總酸和有機(jī)酸

藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上,。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸,、奎寧酸和蘋果酸等,。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸,，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物,，是多種天然產(chǎn)物的功能成分,，具有廣泛的生物學(xué)活性,，特別在抗腫瘤等方面作用突出,。

3、酚酸

藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì),，酚酸就是其中重要的一類,。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性,。藍(lán)莓中的酚酸有十余種,，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸,，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥（肺癌,、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大,。

4,、超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（SOD）是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑,，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基,，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍(lán)莓中SOD含量豐富,，雖然不同品種藍(lán)莓中的SOD含量略有差異,，但總體上相差不大。

5,、果膠

果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱,，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì),，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡,，而且還對(duì)多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。藍(lán)莓中果膠含量豐富,，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍,。

6、紫檀芪

紫檀芪,，因最早在紫檀植物中被發(fā)現(xiàn)而得名,。2004年科學(xué)家才首次在藍(lán)莓和葡萄等漿果類植物果實(shí)中分離出紫檀芪。研究發(fā)現(xiàn),，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化,、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效,。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關(guān)注,，尤其是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效,。

藍(lán)莓除了富含上述多種營(yíng)養(yǎng)成分之外,，還含有諸如云彬單寧醇,，苯甲酸鈉等物質(zhì)，正因如此,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一,。

另外藍(lán)莓中豐富的維生素C具有預(yù)防癌癥，抵抗心臟病的功效,。藍(lán)莓果膠豐富,，可以稀釋人體脂肪，保護(hù)人體心腦血管的健康,。另外,，藍(lán)莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老,。

藍(lán)莓中的花色苷有很強(qiáng)的抗氧化性,，可抗自由基、延緩衰老,、防止細(xì)胞的退行性改變,，對(duì)于抑制血小板聚集，預(yù)防大腦病變,、動(dòng)脈硬化等病癥具有一定的效果,，同時(shí)還可以強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán),、減弱血小板的黏滯性,、防止血凝塊產(chǎn)生、增強(qiáng)心腦功能,、增強(qiáng)兒童骨質(zhì)密度,、防止便秘。

適宜人群

老少皆宜,，尤其適宜心臟病患者,，每次10～20個(gè)。腹瀉時(shí)勿食,；由于藍(lán)莓汁液中的某些成分會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固,，所以不可與牛奶等乳制品同食。

藍(lán)莓,，成熟果色澤黑紫,，近圓形，果肉細(xì)膩,，甜酸適度,，有“人間圣果”、“黃金水果”的美譽(yù)，這食材君到理解,，貴嘛,。但這貴可不能白貴，因?yàn)樗{(lán)莓的確有很多吃法,，最常見(jiàn)的當(dāng)然是鮮食,，還可以制成果汁飲料,，果酒飲品（未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）,，或簡(jiǎn)單的榨汁，還有香噴噴的藍(lán)莓派,，或加入水果蛋糕中掩蓋蛋糕的膩味,，甚至還可以學(xué)習(xí)老外常有的吃法，將藍(lán)莓拌在酸奶里,，也是酸甜爽口,。這些還不夠，還可以制成美味的藍(lán)莓果醬,，抹在蛋糕面包上

藍(lán)莓的吃法大全

很多人把藍(lán)莓的吃法局限于當(dāng)水果直接食用了,其實(shí)藍(lán)莓有很多美味的吃法大家還沒(méi)有發(fā)現(xiàn),如:藍(lán)莓冰淇淋,、藍(lán)莓沙拉、藍(lán)莓果汁,、藍(lán)莓蛋糕等等;這么多藍(lán)莓的吃法,相信已經(jīng)把大家看得眼花繚亂了,下面就一起來(lái)看看這些美味是怎么做的吧,！ 

1、藍(lán)莓醬制作方法

原料：藍(lán)莓480克,、白糖80克,、麥芽糖20克、半個(gè)檸檬汁

做法：

1.藍(lán)莓清洗干凈控干水分,，小鍋中加入80克白糖,；

2.將白糖與藍(lán)莓拌勻放一旁靜置；

3.直到白糖融化藍(lán)莓出現(xiàn)很多汁水,；

4.小鍋放到爐子上大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,；

5.熬煮的中間要不停地?cái)嚢璺乐购仯葴盏綕獬砗蟮谷霗幟手望溠刻?，再繼續(xù)熬煮一會(huì)就可以關(guān)火了,；

6.果醬放涼后裝入消毒過(guò)的玻璃瓶冷藏，盡快食用,。

2,、當(dāng)作早餐麥片粥的食材:在最愛(ài)吃的麥片粥里或粥上,加上半杯(或更多)的藍(lán)莓。如果已經(jīng)冰凍過(guò),則必須擺上五分鐘以后再吃,。

3,、豪華英式松餅:在熱松餅上,涂上一層軟淡的煳式乳酪,頂部再加一層藍(lán)莓即成。

4、藍(lán),、白,、紅沙拉:把藍(lán)莓加在拌好的沙拉上,藍(lán)光閃閃。使人看了不禁使之食指大動(dòng),口水直噎,。其做法為:在拌好的綠色青菜底上,加上切好的草莓,和新鮮藍(lán)莓,再撒一點(diǎn)法式沙拉醬即成,。

5.    藍(lán)莓淇淋:將一碗藍(lán)莓加上低脂鮮奶霜淇淋即成。何其簡(jiǎn)單!倘若再加上一些糖或蜜,則更甜更有味道了!

6.    餐后涼點(diǎn):藍(lán)莓和霜淇淋或冰凍點(diǎn)心,當(dāng)作餐后冰涼點(diǎn)心,真是神仙食品,妙不可言,。

7.    水果優(yōu)格:當(dāng)然,買藍(lán)莓酸乳酪并不難,但請(qǐng)一定要試試看低脂香草或是檸檬酸和半新鮮或冰凍藍(lán)莓,那樣就會(huì)既可以多吃藍(lán)莓,又可以享受它們的異香,。

8.    藍(lán)莓風(fēng)味綜合果汁:藍(lán)莓加入檸檬汁、冰塊及其他水果一起打汁,新鮮,、清涼,、好風(fēng)味。

9.    藍(lán)莓蘋果快糕:在玻璃烤盤上,倒入叁杯藍(lán)莓,半杯紫葡萄汁,半荼匙玉米粉,叁支絞碎的低脂麥片棒,加入藍(lán)莓,全部材料拌勻好后,放入高溫微波爐,烤七至十分鐘,到起泡時(shí)即可以取出,。攪勻趁熱分成四份,每人取一份而食,(每份含熱量189卡路里:0.5克脂肪;3.3克纖維),。

10. 藍(lán)莓優(yōu)格:小孩子們都愛(ài)不釋手,用霜淇淋盛杯裝滿低脂香草霜淇淋或優(yōu)格。當(dāng)霜淇淋外表略為溶軟時(shí),將新鮮或凍藍(lán)莓放上去即可,。

藍(lán)莓的吃法非常多樣化,大家可以自主創(chuàng)新,尋求美味;食用藍(lán)莓不僅可以滿足大家的味覺(jué),且藍(lán)莓具有較高的食療價(jià)值,經(jīng)常食用對(duì)人體好處多多,。