菜師傅-介紹：

豬頸肉最常用的入菜方式是炭烤或者香煎,，此菜用蒸的手法,，借用“蝦醬蒸排骨”的味型做成；因豬頸肉肥瘦相間,、沒有筋絡(luò),，蒸后口感更爽滑。

豬頸肉用蒸的手法做菜不多見,，最關(guān)鍵是蒸制時間,，時間太長豬頸肉會出油，口感不好,，15分鐘剛剛好,；另外，建議此菜用到的蝦醬跟海鮮醬,、柱侯醬,、蒜末一起熬勻再使用，菜品口味更復(fù)合,。

原料：

豬頸肉500克,，芥菜50克。

調(diào)料：

香油3克,，味精3克,，糖3克，廣東蝦醬（產(chǎn)于陽江）50克,。

制作方法：

（1）將豬頸肉改刀成片,，沖凈血水，加鹽,、味精,、蔥姜、料酒腌漬入底味備用,。

（2）芥菜焯水?dāng)[盤備用,。

（3）將豬頸肉加所有調(diào)料拌勻，上籠（菜師傅：40458389）大火蒸15分鐘至熟,，取出裝在芥菜圍邊的盤中即可,。

制作關(guān)鍵：

1、豬頸肉一定要充分沖水，可使成菜顏色更白,。

2,、調(diào)料中用到的廣東蝦醬比北方蝦醬口味淡，也可用北方蝦醬代替,，但要減少用量,。