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天津作為吃貨集中地 各類美食數(shù)不勝數(shù) 但我們內(nèi)心最忘不掉的 還是小時(shí)候的味道 @-Winifred 而如今很多家常菜， 基本只有老天津人才熟知做法 這些即將消失的家常菜,， 你都記得嗎,？ 主食類 天津人對(duì)米和面是由衷的熱愛(ài),， 煮、烤,、蒸,、炸、炒...做法多種多樣,， 隨隨便便給你做出100個(gè)花樣兒來(lái),。 以前在小平房里， 家里的大鐵鍋最適合烙烀餅了,。 棒子面和好了鋪在鍋底,， 上面鋪一層韭菜餡， 全家一人一角,，吃的不亦樂(lè)乎,。 老天津人愛(ài)吃棒子面兒， 有空就要包點(diǎn)菜團(tuán)子,， 解饞又解餓,！ 外面賣的總不如家里做的好吃。 看似很普通的面食,，卻內(nèi)藏乾坤,。 熱騰騰的銀絲卷里面千絲萬(wàn)縷， 入口香甜,，帶有絲絲奶香,。 現(xiàn)在大多都在外面買著吃， 家里會(huì)做的可不多了,。 而且把面絲加上雞蛋液,， 就能變成金絲卷。 油炸后蘸上煉乳,， 也是現(xiàn)在飯店比較常見(jiàn)的吃法,。 根據(jù)《天津通志·民俗志》記載， “回頭”是從天津開(kāi)埠起就流行的主食之一,。 與鍋貼類似,，又比鍋貼稍大， 呈長(zhǎng)方形,，兩頭不封口,， 而且要向中間褶回，用油煎制而成,。 過(guò)去在天津,， “回頭”幾乎與狗不理齊名， 但是幾百年后卻逐漸默默無(wú)聞了,。 其實(shí)蒸餅和豆包兒差不多 但是蒸餅要更加癟一些 形狀更加像餡兒餅 如果能在家里自己做點(diǎn)蒸餅就太幸福了,！ 豆沙,、棗泥兒、紅果兒... 只要有一種餡兒你愛(ài)吃,， 保準(zhǔn)吃一個(gè)絕對(duì)不知足,。 天津老話說(shuō)： “初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn),。” 這“合子” 就是把餃子皮捏在一起，中間填餡,。 老天津人過(guò)年在家必包合子,。
合子寓意和和美美、團(tuán)團(tuán)圓圓,。 很受天津人歡迎,， 上下面皮兒捏合成圓形， 再捏一圈花邊,，好看又好吃,！
饅頭做多了不要緊， 切成厚厚的片兒放鍋里炸,。 簡(jiǎn)單易做,、香酥松脆、色澤金黃,， 又是一道新菜,！
以前天津人也經(jīng)常在家貼餅子 一面兒吃起來(lái)又焦又脆 蘸著菜湯兒吃那就更香了
把熱騰騰的饅頭撕開(kāi)個(gè)縫， 然后在上下都抹上一層麻醬,， 再細(xì)細(xì)撒上一層白糖,， 這不就是老天津人第一份甜品嘛！
肉龍也是以前天津特色面食,， 吃的時(shí)候配上稀飯,、棒子面粥， 不就是當(dāng)年幼兒園的標(biāo)配午餐嗎,？
來(lái)源@sunnieD 肉龍做起來(lái)可不難,。 把發(fā)好的面搟成餅， 在上面均勻抹上一層肉餡,， 卷起來(lái)再上鍋蒸熟就得了,。
天津人對(duì)糖餅的情結(jié)可有歷史， 不只是“二他媽媽”,， 平時(shí)有空就得全家一塊兒吃糖餅,。 時(shí)間久了還是覺(jué)得家里的最地道， 畢竟只有家人才了解你的口味,， 吃著就對(duì)味兒,。
以前大米并不豐富,， 餑餑可是老天津的“保命糧”。 半拉死面兒餑餑就管飽,， 吃不完的還能炒炒,，下頓接著吃。
天津咸飯,，不是湯泡飯這么簡(jiǎn)單,。 最好選用新大米， 直接加水將米熬熟,。 有時(shí)候也用前一天剩下的米飯熬制,， 俗稱“破稀飯”。
來(lái)源@秋天的狂風(fēng) 老天津的“咸飯”用的是羊肉,， 這可是彌足珍貴的,。 在咸飯里面能吃到“羊肉丸子”， 那種滿足感是瞬間爆表的,。
來(lái)源@秋天的狂風(fēng)
老咸湯兒就是腌芥菜疙瘩的湯,， 越清亮越好，用咸湯兒泡上干黃豆,， 等黃豆泡開(kāi)后和咸湯兒一起煮,。 單獨(dú)咸湯兒拌面也不錯(cuò)！
小菜類 香椿的味道很獨(dú)特,， 而且好吃的時(shí)間段很短,， 平日要是吃上一次香椿炒雞蛋， 能高興好幾天了,。
做起來(lái)也很簡(jiǎn)單： 把香椿放入開(kāi)水中焯一下,，切末； 雞蛋液打散,，加香椿末,、鹽攪勻； 油燒至七成熱,，倒入香椿雞蛋液,； 翻炒至雞蛋嫩熟即可。
老天津人常說(shuō)：“多吃蘿卜,，順氣,。” 所以旱蘿卜也是一道下飯菜,。 旱蘿卜不但可以熬著吃,， 也可以和鯽魚、豬肉一起熬,。
來(lái)源@?????? 主要原料是雞蛋,、姜末,、料酒... 炒出來(lái)的不是螃蟹，勝似蟹味,， 故名“賽螃蟹”,。 可以根據(jù)個(gè)人口味加調(diào)料， 口感松松軟軟的,，吃著就上癮,！
“篤面筋”在津菜館很常見(jiàn)， 但是老天津人都是在家里自己做,。 先將油面筋劃一個(gè)小口,， 用熱水煮，然后油六成熱下蔥姜爆香,。
后將泡好的面筋和水倒入鍋中， 蓋上鍋蓋,，小火燜2分鐘,。 倒入醬油、蠔油,、鹽,、糖，翻炒均勻,。 大火收汁即可出鍋,。
嘎嘎湯也是老天津人必做菜之一。 先把玉米面做成小方塊,， 再用小蝦米熗鍋,、加水， 看湯汁濃稠,，嘎嘎熟了就出鍋,， 如今還有多少人會(huì)在家做嘎嘎湯呢？
以前果子剩下吃不了怎么辦,？ 做成果子湯?。?/span> 油條切段,，放入水中煮滾后加雞蛋,， 撒上蔥花調(diào)入鹽即可出鍋。 軟軟糯糯,，味道竟然出奇的好,！
在北方有“招待姑爺攤咸食”的風(fēng)俗， 以前咸食兒也是招待客人的佳肴,。 隨著美食種類越來(lái)越多,， 簡(jiǎn)單美味的咸食 卻逐漸淡出了天津人的飯桌,。
來(lái)源@JosieGao 將雞蛋、蘿卜等食材調(diào)和好,， 把鐺或平鍋底刷油,， 將調(diào)好的面糊均勻攤在鍋底， 文火待食材熟了即出鍋,。 現(xiàn)在不如就去試試做一回咸食,！
海鮮類 天津人愛(ài)吃海鮮， 根本不用去外面下館子,， 自己在家就能成一個(gè)海鮮大席,。 小蝦米煎蛋或者攤成蝦米餅， 都是濃濃海鮮味兒,！ 一日三餐都能吃,。  來(lái)源@houhr 特別好做的一道菜， 鍋里倒少許油,，蝦米炒至金黃,， 出鍋前加點(diǎn)兒韭菜，撒點(diǎn)鹽就成了,。
甭管是買熟的蝦醬,， 還是買生的自己做， 就窩頭吃,，基本家家必備,。
蝦醬買來(lái)可以蒸也可以炒， 放上蔥花和雞蛋,， 老遠(yuǎn)就能聞到香味,。
小時(shí)候家里人炸上一盤子銀魚， 大家你一條我一條,， 搶晚了就吃不著了,。
老天津的飯桌上必有這樣一道菜， 魚肉鮮嫩,，酸甜可口,， 開(kāi)胃爽喉，老幼適宜,。
下酒菜 肉皮凍是天津人喜歡自制的家常菜,， 由肉皮加水凝固后制成的。 物美價(jià)廉,，制作簡(jiǎn)單,，還能美容， 也是一道下酒好菜。 夏天醋溜果仁兒,， 冬天來(lái)一盤炸果仁兒,， 下酒菜必備！
過(guò)年過(guò)節(jié)大魚大肉吃多了,， 拌點(diǎn)素什錦去去火,， 比大拌菜有滋有味多了。
芥菜疙瘩腌起來(lái)方便極了 切塊,、切片兒都行,， 絕對(duì)是老天津人的“看家菜”之一。
當(dāng)然芥菜疙瘩炒黃豆也是一道下飯菜,， 很好上手做,。
小時(shí)候蔬菜種類少， 誰(shuí)還沒(méi)往山上挖點(diǎn)野菜吃呢,， 看著“窮食”,，味道可美得很。
這可是咱們天津的土特產(chǎn),， 吃起來(lái)比水果還甜,， 飯前飯后隨時(shí)來(lái)一根解解饞。 上面這些菜看著寒酸,， 但老天津人做起來(lái)得心應(yīng)手， 個(gè)個(gè)都不輸給飯館大廚,！ 吃起來(lái)味兒可真叫一個(gè)“絕”,！ 這些家常的“窮吃食”， 才是老天津人接地氣的飲食生活,！
今日話題 這些小時(shí)候常吃的“媽媽菜” 有沒(méi)有勾起你的回憶,， 現(xiàn)如今你還會(huì)做幾道菜呢？ 留言說(shuō)說(shuō)你最喜歡的吧,！
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