“清代有詩云：“麻婆陳氏尚傳名,，豆腐烘來味最精,，萬福橋邊簾影動,，合沽春酒醉先生,。”在自己家做麻婆豆腐,，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻,、辣、燙,、香,、酥、嫩,、鮮,、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開胃了,。

此菜春夏之際食用能生津止渴、健脾,，有利健身防病,。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂,、高膽固醇癥及動脈硬化,、冠心病患者的佳肴。

材料

豆腐500克,，瘦豬肉200克，小蔥30克,，郫縣豆瓣醬,、姜、蒜,、醬油,、油、淀粉各適量,，花椒粉,、味精,、鹽、白糖各適量

做法

1·將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘）,，然后撈出瀝干水分,。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段,。郫縣

豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎,。

2·花椒放入鍋中,，中火干焙出香味后晾涼,，再用搟面杖搟成花椒末。

3·中火加熱炒鍋中的油,，待燒至六成熱時（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣）,，將牛肉末放入煸干水分,，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒,。

4·鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油,，再放入姜末和豆豉碎炒出香味,。

5·將肉湯,、鹽和醬油倒入鍋中,，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）,。將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中,，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可,?！?/p>