用“蒸”的方式制作的面食很有中國(guó)特色，象征著吉祥如意,、和和美美和蒸蒸日上,。饅頭是中國(guó)人，特別是北方的家常便飯,，無(wú)論是日常生活,，還是過(guò)年過(guò)節(jié)，都少不了它,。

雖然超市和路邊攤也有饅頭售賣,，但大家都擔(dān)心添加這樣或那樣的添加劑，有的不放心饅頭店的衛(wèi)生,，所以只要有時(shí)間,，還是自己在家做饅頭，既好吃放心,，又能體體驗(yàn)生活的樂(lè)趣,。

要蒸出白白胖胖、香甜美味的饅頭,，發(fā)面很關(guān)鍵,。有的人不會(huì)發(fā)面，也不去鉆研,，有的人雖然去做了,，但由于忽略了一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致面沒(méi)有發(fā)好,，蒸的饅頭也不夠松軟香甜,。

今天，小編就和您一起聊聊發(fā)面和蒸饅頭的有關(guān)話題,。

一,、首先聊聊和面

1、酵母：我用的是5g裝的酵母粉（超市有售）,，使用起來(lái)特別方便,。酵母的用量根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定；酵母使用之前先化于溫水中,，靜置5分鐘,；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了,。

提示：發(fā)面用的發(fā)酵劑小蘇打,、老面和酵母粉。它們的原理基本相同,，但小蘇打發(fā)面松軟度不好,，老面會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，必須要搭配堿來(lái)使用，所以不建議使用這兩種發(fā)酵劑,。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物,，用它發(fā)酵制成的饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

2,、水量：和面用水量的多少問(wèn)題,，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快,。饅頭的面要和得硬一些,。正常是500克面粉250克水左右。如果做包子,，面就稍微軟一些,；面團(tuán)剛開(kāi)始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘,，等水分和面粉充分融合后再重新揉,，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)，一般要達(dá)到盆光,、手光,、面光“三光”標(biāo)準(zhǔn)。

3,、水溫,。和面用溫度在28-30度之間有水最好。一般用手來(lái)感覺(jué),，別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行,，溫度高了會(huì)燙死酵母菌。通常我們用手背來(lái)測(cè)試水溫,。就算是在夏天,，也建議用溫水，這樣會(huì)使發(fā)面過(guò)程盡量短一些,，從而節(jié)約時(shí)間。

二,、接著聊聊發(fā)面

1,、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子或保鮮膜,，進(jìn)行一次發(fā)酵,。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小,，就可以了,。如果是冬天，可以放入蒸鍋進(jìn)行發(fā)酵。

2,、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些,，將面團(tuán)切開(kāi)后的斷面孔越小越均勻越好，這樣蒸出來(lái)的饅頭表面也就更光滑,；接著,，就可以邊做成饅頭生坯邊放入蒸鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵。

3,、二次發(fā)酵：在蒸之前,，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約30分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵,。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲,。天氣熱，蒸鍋里裝冷水,，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵,；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水,，更有助于二次發(fā)酵,。

三、最后聊聊蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以,，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過(guò)而發(fā)粘,，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)比較硬；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開(kāi)就可以了,；全程用大火蒸,，鍋上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘,。蒸好后,，等2-3分鐘再開(kāi)蓋，這樣可以防止饅頭回縮,。

溫馨提示：

和面時(shí)要充份揉勻,，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán)；2,、發(fā)面時(shí)一次和二次發(fā)酵同樣重要,，缺一不可；3,、蒸制時(shí)面食下鍋后需用大火蒸制,，時(shí)間必須充分，時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定,，關(guān)火后等要等3-5分鐘左右再開(kāi)鍋,；4,、和面時(shí)添加少許白糖，可以提高酵母菌活性,、縮短發(fā)面的時(shí)間,；添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟,；添加少許醪糟,，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜,，可以加速發(fā)酵進(jìn)程,；添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì),；添加少許酸奶,，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活；添加少許雞蛋液,，能增加營(yíng)養(yǎng),。

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