鮮美的三文魚刺身，消費者還能繼續(xù)吃嗎,？由此,，我們整理了各地記者從海鮮市場以及商超、日料店等地方發(fā)來的一手探報,，并檢索出權(quán)威專家觀點,，試圖從科學出發(fā)，回歸常識,，給吃貨們一個公正的指引,。

消費困惑

僅憑口味難以區(qū)分“鮭”和“鱒”

“你要普通人去作分辨，幾乎是不可能的,?！痹?jīng)在云南麗江吃過虹鱒魚刺身的林岳表示，對比平日里的三文魚刺身,，虹鱒魚刺身色澤上稍微有一點點區(qū)別外,，不管是肉質(zhì)和紋理都區(qū)別不大，常人難以分辨,，“如果是活魚或許可以分辨,，但是一般食用時都是處理過了的，沒有其他特征的話分不清也正?！?。他表示，自己唯一能區(qū)別的辦法就是不吃便宜貨,，“有時也會相對固定地去吃幾家口感較好的,，不過也不確定是不是真的三文魚”。

“我記得我在我們家鄉(xiāng)秦嶺吃過高海拔養(yǎng)殖的虹鱒魚,，確實有生吃的,，但是它的肉質(zhì)和三文魚不太一樣，顏色淡很多,，基本是白色透明的,，可以分辨出和三文魚不同?！毕M者李小姐說,，就她所知,，因為這些魚類是高山冷水養(yǎng)殖,，溫度都只有幾度,，按常理是沒有寄生蟲的。但對于非低溫環(huán)境養(yǎng)殖的虹鱒魚,，她認為風險相對高一些,。

市場探報

養(yǎng)殖虹鱒魚與進口鮭魚價格差距大

連日來，多地記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),，市面上確實存在著虹鱒魚和進口三文魚充斥的現(xiàn)象,，不少水產(chǎn)批發(fā)商會在銷售時明確其銷售的魚的來歷，但也有商家僅以較為模糊的說辭來稱呼虹鱒魚,，或稱三文魚,、淡水三文魚，并表示它們能直接生吃,，符合生食標準,。究其原因，除了因為差價較大,，還因為兩者肉質(zhì),、外形等十分相似。

多地媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在一些大型超市里,，帝王三文魚售價較高，一斤達358元,，而普通類三文魚售價為每斤218元,。另外，有的超市還標明了不同三文魚的用途,?！坝米鞔躺怼钡娜聂~，每斤售價普遍在150元以上,，“用作煎烤”的三文魚,，每斤售價不到100元。在一些大型生鮮市場,，不少三文魚成“白菜價”,，55元就能買到一斤。同是三文魚,，每斤的差價最高達到了300多元,。

一位姓林的三文魚經(jīng)銷商戶介紹，他家的三文魚主要從智利進口,，對外批發(fā)價是整條46元/斤,，“一天能賣出去二十多條，每條有十幾斤重?！绷掷习逭f,，整條三文魚去皮去骨后，不到十斤重,，其零售成本價不會低于70元/斤,。而因為水域的關系，挪威三文魚口感最好,，所以商家都愛用 “挪威三文魚”來吆喝,。“像那種50多塊錢一斤的所謂冰鮮‘三文魚’,，90%的可能是國產(chǎn)虹鱒,。”

其實,，從外觀看,，三文魚一般體型偏大，都在10斤以上,，而虹鱒體型稍小,，一般很難超過10斤。另外,，通過魚鱗顏色也很容易分辨出來,。但值得注意的是，市場上的虹鱒都是分割之后用保鮮膜包好再賣,，因此很難用肉眼辨認,。

與此同時，不少飯店在對外銷售三文魚刺身時,，并未明確告知三文魚的來源,，而且它們之間的價格相差較大：如一知名壽司店的四片厚切三文魚刺身，價格僅為30元,，而在另一家日料店,，價格居然高達88元，相差一倍有余,。有店家表示,，他們就是買的淡水三文魚進行加工。也有店家表示,，價格并不僅僅是食材價格,，還包括其他服務、租金成本等,。

專家觀點

虹鱒最好煮熟后食用

事實上,，相比名稱之爭,，消費者更關注的是食用虹鱒魚是否安全，而這個問題具體體現(xiàn)在能否生吃,。讓我們來看看各路專家是怎么說的,。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一：我建議還是不要生吃，最好經(jīng)過高溫的加熱,，大概60℃以上，保證1分鐘以上才行,。除了高溫,，冷凍的方法也可以殺滅寄生蟲。比如在低于-20℃的環(huán)境一周以上或在-35℃的環(huán)境一天以上,，可以殺滅寄生蟲,。但一般家庭的冰箱并不能達到這種溫度。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：我不建議生吃,，烹調(diào)熟透后再吃則完全沒有問題,。海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉,，只有極個別情況有消化道穿孔,。相比而言，養(yǎng)殖魚的寄生蟲可能會少一些,，這主要得益于環(huán)境控制和漁藥的使用,。但當?shù)B(yǎng)殖的虹鱒魚被作為刺身生吃時，風險仍然大于大西洋鮭這樣的海水魚,。

上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝：海水魚中的寄生蟲以線蟲為主,，它們多數(shù)在人體中長不大，在成蟲前就會死掉,，因此生吃海水魚的風險相對較小,。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長條件在與人體差不多的滲透壓下,，較易在人體內(nèi)存活,，生吃淡水魚風險就會加大。

當然,，也有人說,，人工養(yǎng)殖虹鱒魚時，可以通過嚴格的管理和監(jiān)控,，保證魚類生長環(huán)境的安全性,，進而切斷寄生蟲感染途徑，這有一定道理,。

其實,，淡水三文魚之爭,，是提給有關部門的問題：用科學檢測方法證明有無寄生蟲、或者生吃的危害到底有多大,。遺憾的是,，目前只有一些專家個人口頭的支持，并沒有看到嚴格的研究數(shù)據(jù)或是權(quán)威機構(gòu)的支持,。